Thanksgiving middag kan være det suveræneste amerikanske måltid, og det er helt sikkert en af de mest tilfredsstillende fester, der nogensinde er stødt på et bord. Den er stivelsesagtig, fedtet og kødagtig; det er både velsmagende og sød; det er massivt - og normalt en sikker opskrift på rester. Man kunne hævde, at et bord sæt til Thanksgiving mangler intet. Men vi kunne også gøre det, at en Thanksgiving-middag er en af de mest forudsigelige buffeter i Americana. Mos kartofler, fyld, sauce, tranebærsauce, græskarpai og selvfølgelig en absurd overvægtig kalkun har alle deres retmæssige steder på Thanksgiving bordet. Men ville det helt opveje en æret kulinarisk tradition for at tilføje en lille eksotisk variation til festen? Fra kalkun til græskarpai, Peru til Tahiti, disse forslag til skål ved skålen vil krydre torsdagens banket med noget globalt flair og billetpris.
Fransk and. Kalkuner - især uhyrlige, så fedtede og kødfulde, at de ikke kan flyve - er lige så amerikanske som æblepai, Chevies og forstæder. Mens europæere har fået en smag for vores største indfødte høns, har andre fugle traditionelt taget æresædet ved deres middagsbord. I store dele af Frankrig er den valgte fugl anden. Vær nu advaret: De fleste af gæsterne på din invitationsliste har ventet hele året på deres kalkun, og hvis du skruer det op, kan de måske mobbe dig - så erstatt kun kalkunen for en lille eller særlig eventyrlysten. Ænder er kun en brøkdel af størrelsen på en Thanksgiving-kalkun, ofte med langt mindre kød og et tykt lag fedt. Forvent ikke meget rester, selvom du - som det må være klogt - serverer to ænder. For at lave mad, prøv dette: Brun nogle håndstore snit af andet med sjalottløg og løg i en hollandsk ovn over en medium flamme. Tilsæt derefter belgisk øl, tørret frugt og tørrede urter, læg låget på og bag i to timer. Eller du kan krydre fuglen med ingefær, grønne løg, hvidløg og sesamolie til en asiatisk præsentation.
Peruvansk potetmos. Oprindelsen til Solanum tuberosum, Peru, er hjemsted for tusinder af sorter af kartofler, hvoraf nogle findes i Amerika, og kan, som er moset med mælk og smør, tilføje farve og smag til, hvad der kan være den vildeste retter på bordet. For en dramatisk præsentation af potetmos, prøv en lilla kartoffel. I smag og tekstur vil skålen være ubetydelig anderledes end den, du voksede op på. Hvis du ønsker at tage det samme koncept et skridt videre, kan du mase separat og krydre et parti gule kartofler. Fold derefter de to mosede kartoffelpuréer sammen i serveringsskålen og efterlad lag med farve.
Ægte yams, som disse hvide yams på et engrosmarked i Ghana, er afrikanske indfødte, der kan vokse til mere end 100 pund. De ligner søde kartofler, men er ikke forbundet. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger IITA Image Library) Nigerianske yams . Næsten alle elsker yams på Thanksgiving - eller i det mindste tror de, at de gør det. Fordi "yam" er en fejlnummer, der ofte anvendes til søde kartofler ( Ipomoea batatas ), en anden peruansk indfødt. Vil du have en rigtig yam? Se derefter direkte til det vestlige ækvatoriale Afrika, hvor fire fodlange knolde, der vejer op til 100 til 150 pund, er en fast kulhydrat for millioner. Grøntsagen, der fejres med årlige festivaler, består af flere arter i slægten Dioscorea . Afrikas hvide yam ( D. rotundata) er den mest populære og vigtige art, og ligesom søde kartofler kan den bages eller koges til stivelsesholdige, semisweet resultater. Yams dyrkes i hele Caribien, hvor afrikanske kulturer rodede (beklager) for flere århundreder siden. Nogle eksporteres, og i USA findes denne enorme grøntsag i nogle caribiske og asiatiske supermarkeder.
Belizean bagt planter. Den søde sirup, der lækker fra den splittende hud på en varm bagt yam - jeg mener, søde kartofler - er en sikker underskrift af den fjerde torsdag i november. Men langs bånd af ækvator giver et rigeligt lokalt alternativ et lignende lækkert resultat: en bagt plantain. Selvom den ofte spises som en velsmagende stivelseskilde, kan denne bananlignende frugt modnes, indtil sort i huden og blød i kødet, som nu vil være sød og klistret. Kogeplader som en søde kartoffelalternativ er en kløft: Læg dem i en metalplade og bages ved 400 grader Fahrenheit i 15 eller 20 minutter. Når sirupen begynder at bobles, er planeterne færdige. For at servere skal man skræl frugterne af, og det dampende kød falder ned på pladen. Krydre nu, som du vil have en yam - eller smelt kokosolie på frugten for at få en stærkere eksotisk accent. Gribebønder vokser i troperne, men jeg benævner Belize som oprindelsen af denne skål, simpelthen fordi det var her, jeg først lærte at fremstille den.
Modne planeter kan bages og serveres som en mellemamerikansk gengivelse af søde kartofler. (Foto af Andrew Bland) Tyrkisk figen- og tranebærchutney . At skjule rundt med tranebærsausen er ikke så sandsynligt, at der trækkes uvenlig ild fra forventningsfulde spisesteder, som f.eks. At udskifte kalkunen med en uhyggelig fugleinfætter, så tag denne idé så vidt du vil. Efter et tyrkisk tema, tilsæt tørrede brune figner - et vigtigt produkt i nationen - til din sædvanlige tranebærsausopskrift. Gå derefter gradvis videre, ingrediens ad gangen, for at fremstille en krydderurad chutney. Sæt tranebærene i en kop forstærket rødvin (alias Port) og begynd at tilføje elementer fra Østen: Terninger og smid figner, lidt citron- og appelsinskall, hvidløg, ingefær, nelliker og spidskommen. Sød med honning og pynt, efter at gryderetten er afkølet, med hakket mynte og server.
Tahitisk fyld med brødfrugt (eller taro) og kokosnød . Dine gæster kan sulte ved synet af en utraditionel fyldning, så tilgang denne idé med forsigtighed. Temaet bringer os til Stillehavsøerne, hvor mange samfund, der mangler kultur og systemer for korndyrkning, er afhængige af brødfrugt som en vigtig kulhydratkilde. Kogt i sine tidligere modenstadier ligner denne runde, grønne, tykhudede treefruit noget som en ananas, men frugten indeni er lige så stivelsesagtig og velsmagende som brød eller kartofler. Madlavning af brødfrugt er let; at grille eller stege tykke skiver med lidt oliven- eller kokosnøddeolie er en enkel metode. Udfordringen kan dog være at finde tingene som vores blog “Food and Think” rapporterede for tre år siden. Hvis du ikke kan finde en af disse eksotiske frugter, skal du gå under jorden for et lignende resultat med taro, en stivelsesholdig knold i troperne og også dyrket i Tahiti. Skræl og halver rødderne, bag den, indtil den er dampende og mør. Brug brødfrugt eller taro som brød i din yndlingsopfyldning. Hvis du vil have noget tropisk sødme i skålen, kan du tilføje terninger af frisk kokosnød og ananas.
Brødfrugter, der steger på åben ild. Kødet af denne velsmagende, stivelsesagtig frugt kan bruges i en tropisk tema fyld. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger, der rejser mcmahans) Italiensk porcini-kastanje sauce . Hvor kastanjer falder, stiger porcini. Det skyldes, at Italiens foretrukne svamp foretrækker tilfældigvis rødderne på kastanjetræet som dets mycorrhizal ledsager, og for en der vågner tidligt for at slå konkurrencen, kan en tur i skoven i november give en dobbelt whammy af vild gourmet-tyve. Svampene betragtes som relativt umiskendelige uden farlige udseende (men hvis der er nogen tvivl, smid den ud) og kastanjer, ja, de er lige så lette at høstes som fyrretræer. Hjemme skal du afskalde kastanjer, bage og skræl. Brug en blender eller en hånd kartoffelmaskine til en glat pasta med halve batch. Hakk grovt resten af kastanjerne. Til svampe børstes kornet, skiver og terninger, og derefter sauteres i olivenolie, indtil det er brunt. Lav sausen, som du normalt ville, ved hjælp af fuglbuljong som base og kastanje mos som en fortykningsmiddel i stedet for mel. Tilsæt porcini og kastanjebiter halvvejs gennem simmerprocessen.
Marokkansk græskarpai . Du udsætter muligvis ikke hver tærte på bordet for eksotisk eksperimentering, men prøv denne idé til en: Følg din yndlings græskarpasteopskrift, men reducer mængden af melasse og udgør forskellen ved hjælp af puré af Medjool-dato, en sort, der antages at stamme fra i Marokko. Datoen er verdens sødeste frugt, med op til 80 procent af dens masse er sukker, hvilket betyder, at du kan forvente en temmelig sømløs bytte. Derudover grovhugget en håndfuld datoer for at folde sig ind i pieblandingen. Drys tærten med ristede mandler og orange zest, så har du en nordafrikansk gengivelse af Amerikas mest hellige tærte.
Porcini-svampe og kastanjer, to klassiske ingredienser fra det italienske efterår, forekommer i overflod i vilde skove og kan indarbejdes i ethvert antal Thanksgiving-retter, herunder sauce. (Foto af Andrew Bland)
