Du ved sandsynligvis, hvordan en opskrift ser ud: ingredienser øverst, trin-for-trin-instruktioner nedenfor. Hvad du måske ikke ved, er, at dette opskriftsformat skylder meget til en amerikansk berømthedskok.
Relateret indhold
- Oprettelsen af den moderne amerikanske opskrift
- Du kan også lave mad som surrealistisk gudfar Salvador Dalí
- Hvad 200 års afroamerikanske kogebøger afslører om, hvordan vi stereotype mad
- Civil War's Division of North and South reflekteres i kogebøger
Fannie Merritt Farmer, født i 1857, skiftede amerikansk madlavning for evigt. Da hun åbnede sin egen madlavningsskole på denne dag i 1902, havde hun allerede givet det, der ville være hendes mest varige bidrag - en kogebog, der stadig er i tryk i dag - men som Miss Farmer's School of Cookery viste, var hun langt fra færdig .
Bonde begyndte at gå på Boston Cooking School i slutningen af 1880'erne, hvor hun lærte de ord, der lå til grund for hendes tilgang til køkkenanliggender.
”Boston Cooking School troede på en videnskabelig tilgang til madlavning og husholdning, ” skriver KeriLynn Engel på sin blog Amazing Women in History . ”De lærte ikke kun at lave mad, men også om ernæring, sanitet, kemisk analyse og husholdningsledelse.” Farmer, der var meget ældre end mange af sine medstuderende, gjorde det meget godt. Efter endt uddannelse forblev hun på skolen som først en assistent for instruktøren og derefter skolens rektor.
Det var i hendes tid på skolen, at hun først udgav Boston Cooking-School Cookbook, som i dag er bedre kendt som Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown og Company, udgivere af kogebogen, var bange for at miste penge på bogen, ifølge Minnesota State University's Feeding Americ en blog - så de fik forfatteren til at finansiere det 3.000-bind første gang selv. Men hun fik den sidste latter: "Det har været på tryk fra sin første optræden i 1896 indtil i dag, " ifølge Feeding America, "selvom de nyere udgaver er opdateret og revideret, så Fannie måske ikke let genkender dem."
Indtægter fra Boston Cooking-School Cookbook hjalp Farmer med at åbne sin egen skole. På dette tidspunkt var hun slags en berømthedskok - lignende tv-kok Rachael Ray, hun tilbød almindelige mennesker opskrifter, de var i stand til at forberede. I dagene før tv eller radio var en vildt populær kogebog et godt opsøgende værktøj til Farmer's metoder. (For at være retfærdig, siger Ray ting som "Eyeball it!", Så Farmer, med sin krævende tilgang til måling, var ikke nøjagtig det samme.)
Indkomsten gav også det grundlag, hvorpå hun turnerede, holdt foredrag om madlavning og uddannede medicinske fagfolk om mad til de syge, skriver History.com. ”Bondens ekspertise inden for ernæring og sygdom førte til, at hun holdt foredrag på Harvard Medical School, ” skriver hjemmesiden. "Hendes stort set intuitive viden om diætplanlægning foregik for det moderne ernæringsfelt, " skriver Encyclopedia Britannica. Men for alt dette virker hendes fokus på mad som en væsentlig del af sundheden meget moderne.
Kogebogen indeholder opskrifter på en velkendt måde. (Flickr) Årsagen til bogens varige popularitet er relateret til Farmer's karriere som lærer, skriver Feeding America. Hun “skrev som om hun underviste” uden blomstrende fortælling. Denne videnskabelige tilgang til madlavning eksemplificeres ved, at hendes kogebog, i modsætning til andre i perioden, satte klare målinger (for eksempel en kop mel eller en spiseskefuld sukker) i hjertet af en opskrift. Farmer var en pioner inden for "strukturen og formen for det, vi tænker på i dag som en opskrift, " ifølge University of Washington-professor Joe Janes, der studerer informationshistorie.
Men en anden grund kan være, at Farmer ved at undervise i let replikerbare madlavningsevner og opskrifter gav almindelige mennesker kontrol over deres mad og ved at udvide deres fysiske helbred. I sin kogebog kaldte Farmer "de principale i kost ... en væsentlig del af ens uddannelse. Mennesket vil spise for at leve, " skrev hun, "[og] vil være i stand til at udføre bedre mentalt og fysisk arbejde, og sygdomme vil være mindre hyppigt. "
I Farmer's egen levetid blev der trykt mere end 360.000 eksemplarer af bogen på engelsk, fransk, spansk, japansk og blindeskrift. Efter hendes død påtog familiemedlemmer sig arbejdet med at revidere kogebogen og tilføje yderligere opskrifter. Bogen bliver fortsat revideret, selvom den ikke længere drives af hendes familie. Farmer's madlavningsskole varede ind i 1940'erne, selvom hun selv døde i 1915.
