Cajuns er en af Louisianas unikke subkulturer. De er afstammede fra franske nybyggere, der er eksileret fra Acadia. I lang tid blev de mødt med spott. Cajuns blev diskrimineret af deres franske arv og blev diskrimineret af den engelsktalende befolkning, og det var først i slutningen af 1960'erne, at der blev gjort en indsats for at bevare Cajun-kulturen. En større udvikling skete i 1980'erne, da kok Paul Prudhomme tjente Cajun foodways lidt længe forsinket opmærksomhed og respekt. Hans restaurant, K-Pauls's Louisiana Kitchen, og en række kogebøger skubbede dette unikke køkken i spidsen for den amerikanske bevidsthed. Hvis du endnu ikke har haft fornøjelsen, af hvis du kun har haft fornøjelsen af at spise en skål med gumbo, skal du stå i kø nogle Beausoleil og knække åbne spisekammer for at lave følgende klassiske Cajun-måltider.
Blackened Redfish: Dette er skålen, der satte Cajun-mad på kulturkortet i 1980'erne og er den grundigt moderne opfindelse af Prudhomme. Han havde til formål at genskabe smagen af mad kogt over en åben ild ved at bruge en brændende varm støbejernspande og en blanding af urter og krydderier, der skaber en sød skorpe på ydersiden af fileterne. En del af hans originale Louisiana Kitchen-kogebog og senere raffineret i The Prudhomme Family Cookbook, blev opskriften ofte efterlignet på restauranter i højden af Cajun-dille - skønt ikke nødvendigvis godt, med nogle som fortolker Cajun-køkkenet som alt, hvad der er latterligt over-krydret . Når det gøres korrekt, skal fisken smage sød og røgfri.
Boudin: Dette er speciale Cajun-pølser, der normalt serveres som en snack mad, der blander svinekød med ris, løg, paprika og krydderier. De findes i to sorter. Boudin rouge inkorporerer blod i blandingen og i betragtning af føderale fødevareforskrifter er det næsten umuligt at finde på grund af folkesundhedsmæssige bekymringer - selvom du måske har lidt held, hvis du går direkte til et slagteri. Boudin blanc er den bredt tilgængelige, blodløse sort, hvis opskrifter er tilgængelige. Når jeg husker min familie, der laver hjemmelavet italiensk pølse, ville jeg regne med, at dette er en heldagsaffære, men resultaterne vil helt sikkert være værd at gøre det.
Étouffée: Étouffée er en anden relativt moderne skål, der sprang op i Cajun-madlavning engang i 1930'erne i Breaux Bridge, Louisiana. Fra det franske ord for "at kvæle" ligner étoufées som gumbos og begynder med en roux - en blanding af mel og smør - der klassisk graver en blanding af løg, paprika, selleri og languster og serveres over ris. Masser af variationer findes, inklusive en, der sænker i alligatorkød til languster.
Jambalaya: Denne skål kommer i to varianter: hvis den er rød, trækker du dig ind i den tomatoey kreolske variation, men hvis den er brun — af langsomt kogte drippinger - er det Cajun. Én historie fortæller, at denne gryderet af grøntsager, krydret andouillepølse og skaldyr stammer fra spanske nybyggere i Louisianas franske kvarter, der prøver at skabe en ny verdens tilnærmelse af paella. Og skulle du være nede i Gonzales, Louisiana, senere denne måned, afholder Jambalaya Capital of the World sin årlige jambalaya-festival, hvor du kan prøve en række varianter på gryderetten fra kokke, der alle kæmper om en verdensmestertitel . Kan der være en bedre mulighed for at introducere dig selv til denne gryderet?
Macque Choux: Ingen ser ud til at være helt sikker på oprindelsen af denne majsskål . Navnet alene er forvirrende, hvor "maque" måske er et Natchez indisk eller kreolsk ord for "majs", og "choux" er fransk for "kål", selvom den veggie normalt ikke bruges, i det mindste ikke i moderne iterationer . Hvor der er enighed om, at da de franske akadiere engang kom til Louisiana, tilpassede de majs, en markant amerikansk indisk afgrøde, til deres køkken. Uanset dens oprindelse, kan denne krydret majs- og tomatgryderet snøret med peberfrugter og løg omfatte kød som kylling eller languster eller kan være helt vegetarisk.
Bemærk: Brug linkene herunder til at udforske opskrifter på ovenstående Cajun-retter til lettere henvisning.
Blackened Redfish: Den originale version af Paul Prudhommes berømte opskrift
Boudin: Den blodløse sort.
Étouffée: Denne version fra Sauveur bruger languster, men hvis du ikke er en til skaldyr, tilbyder de også en opskrift, der bruger kylling.
Jambalaya: Kylling, pølse, bacon og en række krydret grøntsager sørger for en dekadent gryderet.
Macque Choux: Standardversionen af skålen er bare majs og grøntsager; men denne blogger fanger tingene et hak ved at toppe majsskålen med krydret, pan-stegte rejer.
