Jeg tror, jeg har kendt en person i hele mit liv, der rent faktisk drikker ligemælk som en drik. Noget ved en surt-smagende mælkedrik er appel for de fleste amerikanere. (Det skal dog bemærkes, at andre nationaliteter har lignende dyrkede mejeridrikke, der er meget populære.) Men åh, de ting, det kan gøre, i takt med andre ingredienser.
Dagens kødmælk er virkelig fermenteret mælk, forskellig fra biproduktet af smørrør fra gamle dage. Da den indeholder store mængder mælkesyre, er kødmælk fremragende til at hjælpe bagværket med at stige og ved at øde kød, for ikke at nævne at tilføje tangy smag til andre opskrifter. Problemet er, at det altid ser ud til at blive solgt i en større mængde, end enhver opskrift kræver. Og selv om det har en ret lang holdbarhed, er det altid en udfordring at finde nok anvendelser til resten, før det går til spilde. Her er et par ideer, der hjælper dig med at udnytte din næste kvart fuldt ud.
1. Mariner kød. Ifølge Fine Cooking magasinet er kødmælk og yoghurt de eneste marinader, der virkelig arbejder for at øde kød. Eddike-baserede marinader er for sure og kan faktisk gøre kød hårdere, mens den eneste lidt sure kødmælk af en eller anden grund - muligvis calcium - stimulerer nedbrydningen af proteiner. Men det fungerer, det er især godt med kylling, hvad enten det er grillet (som i denne enkle marinade fra Cheeky Kitchen) eller stegt (som denne dobbeltdyppet version fra Epicificent).
2. Tilsæt fedtfattig cremethed. Kødmælk med lavt fedtindhold er cremet og mere smagfuldt end almindelig mælk med lavt fedtindhold, så det er perfekt til kartoffelmos (denne urteopskrift fra Dash og Bella indeholder også smør, men det lyder bestemt godt); cremet suppe, som en kødmælkssuccesuppe fra 101 kogebøger; eller saucer, ligesom Jean-Georges Vongerichten fisk, der blev kogt i kødmælk, fra New York Times .
3. Tilbered morgenmaden. Nogle af de bedste morgenmad er endnu bedre med kødmælk. Det giver fluffy pandekager, sprøde udvendige / bløde indvendige vafler (så siger Smitten Kitchen) og rige scones (disse citronblåbær-mælkescones fra Sing For Your Supper lyder lækker).
4. Bag lidt brød. Kærnemælks svage surhed hjælper med at aktivere bagepulver og få brød til at stige. Det er den traditionelle væske, der bruges i irsk sodabrød. Havremel kødmælkebrød får høje karakterer fra Clockwork Lemon. Og chancerne er gode Bedstemors lækre, flassende kiks blev lavet med kødmælk. Søde brød får også en fedtfattig fugtighed fra kødmælk, som i dette bananblåbær kødmælkebrød fra magasinet Eating Well .
5. Spar plads til dessert. Den samme fugtighed gør også vidundere for kagen, uanset om Bon Appétit- magasinets brombær kødmælkekage eller hvad Pioneer Woman kalder den bedste chokoladearkkage. Nogensinde. Og glem ikke den sydlige specialitet, den søde, vanlige kødmælkspai; Homesick Texan deler sin bedstemor Blanches opskrift, som du bare ved, skal være god.
