Okra er en underlig lille grøntsag, den slags ting, du måske ikke gætte, var spiselig, hvis ingen fortalte dig det. Dens stikkende hud kan svirre fingrene, og at skære i den afslører lidt mere end frø og slim. Jeg indrømmer, at hvis okra ikke var inkluderet i vores CSA-andel de sidste par uger, ville jeg sandsynligvis stadig være ubekendt med det - og jeg er stadig ikke nøjagtigt forelsket.
Men hey, jeg kommer fra New England. Okra er en elsket hæfteklamme i andre regioner, såsom det amerikanske syd, dele af Afrika og Middelhavet. I henhold til bogen "Madkultur i Afrika syd for Sahara" af Fran Osseo-Asare:
"Okra er en anden oprindelig vestafrikansk grøntsag, der har spredt sig globalt. Det engelske ord 'okra' stammer fra det twi ord '' nkuruma 'og er berømt i USA som fortykningsmidlet i gumbo-gryderetterne i Louisiana. Det franske ord for okra er 'gombo', som ligesom gumbo stammer fra et Bantu-ord ... Når det klippes, er det ... meget værdsat for dets slimagtige eller klæbrige egenskaber. '
Okraplanten, Abelmoschus esculentus, er en fætter af bomuld i mallowfamilien. (Dens hibiscuslignende blomster inspirerede det originale videnskabelige navn Hibiscus esculentus , men botanikere senere omdøbte det.) Det er en god kilde til C-vitamin og fiber samt glutathione, en antioxidant med anticarcinogene egenskaber. Ikke alle sorter har de skarpe hår på ydersiden af bælgene, men hvis de er til stede, kan deres sting hurtigt neutraliseres af varmt vand.
Her er et par måder at forberede okra på:
1. Stegt. Baggrund i æg og kornmel og stegt til en gylden sprød, er det en "simpel sydklassiker." Tilføj et twist ved at gøre det curry.
2. Gumbo, selvfølgelig. Prøv det med skaldyr, kylling og pølse eller slet ikke noget kød; der er en zillion opskrifter derude. Se madlavning til ingeniørers version, hvis du har kort tid.
3. Ovnstegt. Det kan ganske enkelt aromatiseres med olivenolie, salt og peber eller kvæles med krydderier. Måske, som Cooking Books-blogger Andrea lover, vil denne krydret version gøre en okra-troende ud af mig endnu.
4. Stew. Hvis du ikke er vild med okra på egen hånd, kan du prøve at forklæde den med stærkere smag og teksturer, som i denne tomatbaserede lam og okra gryderet eller bamya, en egyptisk gryderet fremstillet med oksekød.
5. Pickles. Eller "wickles" (onde søde og krydret pickles), som denne blogger udtrykker det. Krydret ser ud til at være populært --- Alton Browns opskrift bruger tørret chilis og sorte peberkorn, og endda Ladybird Johnsons syltede okraopskrift indeholdt varme peberfrugter.
Kan du lide okra? Hvis ja, hvad er din foretrukne måde at gøre det på?
