Med en af de sædvanlige Food & Think-forfattere i en tænkende strejke, er jeg blevet bedt om at tilslutte hjerneflugt i et stykke tid. Dette fungerer godt, da det at tænke på mad er noget, jeg gør med stor frekvens, skønt ikke alle disse tanker er behagelige.
Relateret indhold
- Hvorfor du kan lide hvad du kan lide
Faktisk ikke for at gå negativt lige fra flagermus, en af de ting, jeg mest kan ikke lide, har for nylig været i nyhederne: koriander. Denne uskadelige tilsyneladende urt, der er fremtrædende i mange af mine foretrukne asiatiske og latinamerikanske køkkener, ser bedragerisk ud som fladbladet persille. Men for mig - og tilsyneladende for mange andre, som en nylig historie i Wall Street Journal beskriver - smager det som hårspray. Eller sæbe. Eller, min favorit, "skarpt græs, der måske er blevet urineret."
Haterne har dannet Facebook-grupper og websteder som IHateCilantro.com, hvor du kan købe T-shirts og puder, der erklærer din utilfredshed.
Selv Julia Child, den oprindelige gourmetguru, tilståede at foragte koriander (og ruccola, selvom jeg adskiller sig med hende der) i et 2002-interview med Larry King.
Ingen anden smag kan fremprovokere en så intens negativ reaktion. Du kan pels mine smagsløg med den hotteste habanero, den bittereste broccoli rabe, den sjoveste Gorgonzola, og jeg kan tage den. Men smid så meget som en kvist koriander i min pico de gallo og, ay dios mío, måltid over.
Ikke desto mindre er det klart, da det dukker op på så mange forskellige steder, at millioner af mennesker rundt om i verden nyder tingene. Dens fans hævder, at den har en frisk smag, der giver en fin balance mellem krydret mad.
Det kan endda give nogle sundhedsmæssige fordele. Forskere har fundet en forbindelse i koriander, der dræber Salmonella- bakterier, som kan føre til, at den bruges som et fødevaretilsætningsstof til at forhindre madforgiftning eller endda som et generelt desinfektionsmiddel (hvilket er, hvad det allerede smager som).
Andre forskere har undersøgt, om der er et biologisk grundlag for de polariserede reaktioner på korianderens smag. Charles J. Wysocki, en adfærdsmæssig neurovidenskabsmand ved Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, har undersøgt identiske og broderske tvillinger for at afgøre, om korianderaversion er en genetisk egenskab. Hans tidlige resultater har vist, at identiske tvillinger er langt mere sandsynlige end broderske tvillinger til at have en lignende opfattelse af koriander.
Mit håb er, at forskere en dag vil udvikle en modgift mod koriander - noget jeg kunne bære rundt i min pung og klemme et par dråber på min mad for at neutralisere hårsprayens smag. Derefter kunne jeg bestille en bánh mì eller bhel puri uden frygt.
Hvordan har du det med koriander? Er der nogen anden smag, der får dig til at kneble?
