Læs om gumbo-historien og Lolis Eric Elies erindringer om at forberede den berømte kreolske fad med sin mor. Nedenfor er opskriften:
Fra denne historie
[×] LUKKET
Rejer er en vigtig ingrediens i gumbo. (Daniel Leyten / Nola køkken) 
Alles yndlingsgumbo er den, deres mor laver. (Chris Granger) 
Brug 2 pund røget pølse i fru Elies opskrift. (Chris Granger) 
Filé pulver er lavet af malede sassafras blade. (Foto Alto / Getty Images) 
Fotogalleri
Relateret indhold
- Bedst. Gumbo. Nogensinde.
ingredienser
• 5 liter vand
• 1 dusin friske krabber, rå, kogt eller dampet
• 2 pund mellemstore til store rejer, skrællet og udviklet (reserver skaller og hoveder for at fremstille fisk og skaldyrbestand)
• 2 pund røget pølse, skåret i 1 tommer runder (1 pund hver af to forskellige pølser er optimal)
• 3/4 pund kreolsk varm pølse (hvis tilgængelig), skåret i 1 tommer runder
• 2 pund okra skåret i runder
• 1/2 kop plus 2 spsk vegetabilsk olie
• 1/2 kop altmel
• 2 store løg, groft hakket
• 6 store fed hvidløg, hakket
• 1 bund fladbladet persille, hakket
• 5 stængler selleri, hakket
• 1 bundt grønne løg, toppe og bund, hakket
• 1 stor grøn paprika, hakket
• 1 pund krabbekød, plukket og renset for skaller og brusk
• 2 spsk kreolsk krydderier, såsom Tony Chachere's originale kreolske krydderier
• 4 laurbærblade
• 4 spiseskefulde filépulver
• Salt og peber efter smag
• 6 kopper dampet hvid ris
Rengør krabberne, fjern lungerne, hjertet og kirtlerne og andre dele, så kun de skalstykker, der indeholder kød (inklusive ben, svømmere og kløer) tilbage. Køleskab på de kødfulde dele af krabberne. Læg delene af krabberne, der er fjernet, i en 6- eller 8-kvart lagerpot. Tilsæt rejehoveder og skaller og 5 liter vand i gryden og kog op over høj varme. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke i 30 minutter. Fjern det fra varmen.
Kog pølserne i en stegepande i portioner over medium varme, drej lejlighedsvis, indtil stykkerne er let brune, og meget af fedtet er blevet gjort. Fjern pølsen og læg den til side på en papirhåndklædet beklædt plade for at dræne. Kasser det overskydende fedt, der er tilbage i panden, inden du koger den næste bunke pølse.
Når alle pølserne er blevet kogt, skal du tørre den overskydende olie ud af stegepanden og være forsigtig med ikke at skrubbe de stykker pølse, der er fast i bunden af panden. Tilsæt de 2 spsk vegetabilsk olie. Varm olien over medium varme, og tilsæt derefter okraen. Sænk varmen til medium og kog okraen, indtil den er let brun og tørret under omrøring ofte, ca. 45 minutter.
Mens okraen koger, skal du placere 1/2 kop vegetabilsk olie i en 12-liters lagerpot. Varm olien over medium varme. Når olien er varm, tilsættes en spiseskefuld ad gangen langsomt 1/2 kop melet til at tilberede roux under konstant omrøring. Når alt mel er tilsat, fortsæt opvarmningen og omrør rouxen, indtil det bliver en medium brun farve, et sted mellem farven på karamell og mælkeschokolade, ca. 10-15 minutter. Tilsæt løgne til rouxen, omrør konstant. Når løgene er visnet, tilsættes hvidløg, persille, selleri, grønne løg og paprika. Sil fiskeribestanden i den store lagerpotte. Tilsæt den brunede pølse og laurbærblade, og bring det hele i kog på medium-høj varme. Reducer derefter varmen til medium, og fortsæt med at koge.
Når okraen er kogt, tilsættes den til gumbo-gryden. Fortsæt med at tilberede gumboen i 60 minutter. Tilsæt de reserverede krabber og rejer, og kog i 15 minutter længere. Fjern gumboen fra varmen, og omrør Creole krydderier og filépulver. Lad gumboen hvile i 15 til 20 minutter. Når det køler ned, skal der dannes olie på toppen. Skim olien med en øse eller en stor ske og kasser. Rør det plukkede krabbekød i. Smag gumboen, og juster krydderier med mere salt og peber efter behov. Server gumbo-øen over dampet ris.
I tilfælde af rester fryser gumbo godt. Men hvis du laver det rigtigt, behøver du ikke bekymre dig om rester.
