Denne måneds indbydende skriveserie fokuseret på mad og dating. Vi fik nogle gode bidrag: søde historier, sære historier, triste (men triumferende!) Historier. Dagens indgang, sød, men meget tangy, kommer fra Christie Zgourides, der underviser på engelsk på engelsk, dyrker sine egne grøntsager, laver mad fra en række køkkener og rejser for at prøve endnu flere nye smag.
Efter hoppet kan du se hendes opskrift på græsk suppe, fortolket for begynderen. "Jeg trak det mishandlede, håndskrevne opskriftkort fra min fil, " skrev hun, da vi bad om opskriften, "og indså, at jeg vil have noget af en opgave at få dette til en form, som nogen faktisk kan arbejde på." Det gjorde hun dog, og det ser ud som en værdig udfordring.
Hemmelig suppe-strategi
Af Christie Zgourides
Jeg havde været sammen med en fyr, George, i et stykke tid, og hans fødselsdag var ved at komme op. Han boede mange stater væk fra sine forældre og klagede over, at han ikke havde haft sin mors græske suppe i nogen tid. Dette var de tidlige 1990'ere, før Internettet eller Facebook, så alt hvad jeg havde var kataloghjælp. Da hans efternavn var Zgourides, tænkte jeg, hvor mange kunne der være i en lille Texas by? Jeg fik hans mor på det første opkald! Hun sendte hemmeligt mig opskrifterne, og jeg lavede Avgolemono (græsk) suppe med æggeskummet, kyllingen serveret på siden og en græsk salat. Jeg havde aldrig set græsk suppe langt mindre gjort hans families ret vanskelige opskrift. Da han kom over på sin fødselsdag, trådte han gennem døren, og uden engang at sige hej og sagde: "Jeg lugter græsk suppe!" Han gik ind i køkkenet og sagde spønskeligt, "dette smager ligesom min mors!" Så overrakte jeg ham konvolutten med hans mors håndskrift. Han var chokeret og glad for, at jeg var gået i problemer med at kontakte hans mor og overraske ham med sin yndlingssuppe!
Den sjove del var opskriften på tre citroner. Jeg vidste ikke hvilken størrelse og købte tre "Texas-størrelse" citroner i butikken, fordi hans familie er alt fra Texas. Suppen var så citron George var den eneste, der kunne spise den, og han var henrykt, fordi han sagde, at han ikke behøvede at tilføje citron - for første gang nogensinde! Han udtalte det bedre end sin mors.
Jeg toppede det hele med en citron og hvid checker-board kage. Manden elsker sine citroner.
Han har siden sagt, at han skulle have haft sansen for den dag at gifte sig, og det gjorde vi endelig et par år (ahem) senere. Vi har været gift 13 år, og jeg har lavet græsk suppe mange gange siden - med langt mindre citron. Så alle andre kan spise det. :-) Han tilføjer citron, men siger stadig, at det er bedre end hans mors.
Når de fleste restauranter serverer græsk eller Avgolemono suppe, er det uden æggeskum på toppen. Der er ingen måde at opnå denne bedrift i en restaurantindstilling, uanset hvor fornemme det er. Det skal ganske enkelt gøres derhjemme. Den forkerte pan eller en fejl i temperaturen ødelægger den. Dette er ikke en opskrift på begyndere eller svaghed i hjertet.
Her er opskriften på Avgolemono (græsk) suppe. Vær opmærksom: der er lige så mange "ægte græske" opskrifter på dette, som der er Yiayias i Grækenland, og alle synes, at deres families version er korrekt.
1 hele frityrstege eller stegt kylling Salt, peber 1-2 spsk smør 2 selleriribben, hakket 1 kop ris (ris kan koges i bouillon) *
3 æg, adskilt 2 citroner, juice
1. Læg kyllingen i langsom komfur med salt, peber, smør, selleri og vand til dækning. Kog på lavt i 6 til 8 timer eller deromkring. Målet er at tilberede kyllingen, indtil den falder ned fra knoglerne, og bouillon er rig. Tiderne kan variere afhængigt af kyllingestørrelse og langsom komfur.
2. Afkøles. Fjern kylling. Dræne. Hell den dræne bouillon tilbage i langsom komfur. Lad stå natten over i køleskab. Skim off fedt næste dag. Sil af bouillon. Denne proces skal fremstille ca. 6 kopper bouillon og kan bruges til enhver suppebase. (Genvejsmetode: simm kylling i en hollandsk ovn i en time eller to. Fjern kylling, sil buljong, brug samme dag. Genvejsmetoden er god, men bouillon er ikke så rig og vil have mere fedt.)
3. Kog ris. Bring buljong op til en lav kogning i en tung hollandsk ovn.
4. Mens bouillon opvarmes, slå æggehvider stive i en lille skål.
5. Pisk æggeblommer indtil skummet i en større skål.
6. Tilsæt citronsaft til æggeblommer og slå til det er blandet. Tilsæt ris til bouillon.
7. Kombiner stive æggehvider med æggeblommer. Bland langsomt sammen ved hjælp af den lave indstilling på mixeren.
8. Tilsæt lidt varm bouillon til ægblandingen (for at forhindre skorpe) og fortsæt med at falme
9. Tilsæt blandingen i bouillon og risblandingen og omrør næppe i suppen. Der skal være skum oven på suppen.
10. Fjern det fra varmen og server med kiks, afbenet kylling og græsk salat.
11. Lad en anden rengøre køkkenet.
Ja, hvis du laver denne opskrift korrekt, kan du godt pusle med at lave ris i en gryde, bouillon i en anden, alt sammen mens du slår æggene. Bare til en grydesuppe. Det er MEGET LETT at få temperaturen for høj og knuse ægene. Derfor er en god kvalitet, tung gryde et must for at kontrollere temperaturen.
* Den originale opskrift opfordrede til at tilberede ris i bouillon, men min svigermor, Katherine Zgourides, og jeg begge besluttede, at opskriften skulle vise sig bedre, hvis risen koges separat og derefter sættes til bouillon.
