Du kan måske tro, at det at spise rigelige mængder smør er et unikt moderne fænomen. Mellem amtsmesser og Paula Deen er steget smør blevet en ofte hånet form for kaloriindtagelse. Men hverken Deen eller Iowa State Fair kan hævde at være de første til at omdanne en pind smør til et måltid. Ivan Day på blog Food History Jottings peger på flere opskrifter på ristet smør, der dateres helt tilbage til 1600-tallet.
Den ene, der blev udgivet i bogen The Art of Cookery Made Plain and Easy i 1747, giver følgende instruktioner:
Læg det i salt og vand to eller tre timer, spytt det derefter og gnid det hele med brødkrummer, med en smule revet muskatnød, læg den til ilden, og bad den med æggeblommerne af to æg, og derefter med Crubms of Bread hele tiden er det en stege; men har klar en halvløg østers, som er stuvet i deres egen spiritus, og læg den i parabol under smøret, når brødet har blødgjort alt smøret, brunt ydersiden og læg det på dine østers. Din brand skal være meget langsom.
Andre opskrifter går helt tilbage til 1615. Men de er ikke lette at trække af. Day prøvede opskriften fra 1747 ovenfor med mindre end stjernernes resultater:
Til sidst forsøgte jeg Hannah Glasse's 1747-metode, men ved hjælp af en træspidd som anbefalet af Ellis. Denne gang blev smøret mudret med brødkrummer, inden det blev sat ned i ilden og kogt med æggeblommer. Igen faldt udgravningen af, mens smøret blev blødt. Den dryppende pande fyldt med en blød smøragtig grød! Jeg er glad for, at jeg ikke spildte østers, som ville være dækket i denne ubehagelige glød. Fejl nummer tre. John Timbs i sine ting, der ikke er almindeligt kendt (London: 1859), beskriver Glasses opskrift som 'en kulinarisk dårskab'.
I dag opnås et lignende resultat ved blot at fryse smøret, sætte det på en pind, tilføje nogle brødmuler og dumpe det i et kar med olie. Her er for eksempel Paula Deens opskrift på stegte smørkugler. Og Deen kan faktisk komme fra en lang kulinarisk tradition med at springe brødet over og blot spise smøret.
Mere fra Smithsonian.com:
Fem funky måder at fremstille en jordnøddesmørsandwich på
