Med Amerika midt i en blomstrende håndværksøl og håndværks spiritusbevægelse, er det let at glemme, at forbud engang var landets lov.
For hundrede år siden, den 16. januar 1919, blev Nebraska den 36. af landets 48 stater til at ratificere det 18. ændringsforslag og nåede den krævede tre-fjerde tærskel.
Loven forbød produktion af drikkevarer, der indeholdt mere end halvdelen af 1 procent alkohol. Bryggerier, vingårde og destillerier over hele Amerika blev skoddet. De fleste åbnes aldrig igen.
Forbud er måske længe død, men de taler og cocktails, det bragte, er stadig med os. Meget af æraens bootleg sprit var mave-vendende. Behovet for at gøre denne dårlige alkohol drikkelig - og give købere et diskret sted at forbruge den - skabte et fænomen, der lever videre i nutidens håndværkscocktailbevægelse og faux speakeasies.
For bedre eller værre ændrede forbud den måde, amerikanerne drak på, og dens kulturelle virkning er aldrig rigtig forsvundet.
Bootleggere bliver kreative
Under forbuddet var den primære kilde til at drikke alkohol industriel alkohol - den slags, der blev brugt til fremstilling af blæk, parfume og brændeovn. Cirka 3 liter faux gin eller whisky kunne fremstilles af 1 gallon industriel alkohol.
Forfatterne af Volstead Act, loven, der blev vedtaget til at gennemføre det 18. ændringsforslag, havde forudset dette: Det krævede, at industriel alkohol blev denatureret, hvilket betyder, at den er forfalsket med kemikalier, der gør det uegnet til at drikke.
Bootleggere tilpassede hurtigt og regnede ud måder til at fjerne eller neutralisere disse utroskabsmænd. Processen ændrede smag af det færdige produkt - og ikke til det bedre. Ikke desto mindre troede man, at omkring en tredjedel af de 150 millioner gallon industriel alkohol produceret i 1925 var blevet omdirigeret til den ulovlige alkoholhandel.
Den næste mest almindelige kilde til alkohol i forbuddet var alkohol, der var opkogt i ulovlige stillbilleder, hvilket producerede det, der kom til at blive kaldt månefisk. Ved afslutningen af forbuddet beslaglægger forbuddets kontor næsten en kvart million ulovlige stillbilleder hvert år.
Orange County Sheriffs stedfortrædere dumper ulovlig sprit i Santa Ana, Californien på dette fotografi fra 1932. (Orange County Archives, CC BY) Den hjemmelavede alkohol i denne æra var hård. Det var næsten aldrig tønde-alderen, og de fleste moonshiners ville prøve at efterligne smag ved at blande nogle mistænkelige ingredienser. De fandt, at de kunne simulere bourbon ved at tilføje døde rotter eller rådne kød til måneskinen og lade det sidde i et par dage. De lavede gin ved at tilføje enebærolie til rå alkohol, mens de blandede creosot, et antiseptisk middel fremstillet af trestjære, for at genskabe skotsks smokey smag.
Med få alternativer var disse tvivlsomme versioner af velkendt spiritus ikke desto mindre meget efterspurgte.
Bootleggere foretrak meget at handle med spiritus end med øl eller vin, fordi en flaske bootleg gin eller whisky kunne hente en langt højere pris end en flaske øl eller vin.
Før forbuddet tegnede destilleret spiritus sig for mindre end 40 procent af den alkohol, der blev konsumeret i Amerika. Ved afslutningen af det ”ædle eksperiment” udgjorde destilleret spiritus mere end 75 procent af alkoholsalget.
Maskering af dårlige smag
For at gøre den hårde spiritus velsmagende blandede drinkere og bartendere forskellige ingredienser, der var smagfuldt og ofte sød.
Gin var en af de mest populære drikkevarer i epoken, fordi det som regel var den enkleste, billigste og hurtigste drikkevare at fremstille: Tag lidt alkohol, tynd den med vand, tilsæt glycerin og einerolie og voila - gin!
Af denne grund brugte mange af cocktails, der blev oprettet under forbudet gin. Populære kreationer fra denne æra inkluderede Bee's Knnees, en gin-baseret drink, der brugte honning til at afværge funky smagsoplevelser, og The Last Word, som blandede gin med Chartreuse og maraschino kirsebærlikør og siges at være oprettet på Detroit Athletic Club i 1922.
Rum var en anden populær forbudstippel, med enorme mængder, der blev smuglet til landet fra de caribiske lande via små både, der var kaptajneret af "rum-løbere." Mary Pickford var en cocktail opfundet i 1920'erne, der brugte rom og rød grapefrugtjuice.
Cocktail-trenden blev også en vigtig del af underholdning i hjemmet. Med mindre øl og vin tilgængelig, var folk vært for middagsselskaber med kreative cocktails. Nogle har endda undladt middagsdelen helt at være vært for nyligt fashionable cocktailfester.
Cocktails blev synonyme med Amerika, som vin var synonymt med Frankrig og Italien.
En moderne bevægelse fødes
Fra begyndelsen af slutningen af 1980'erne forsøgte initiativrige bartendere og restauratører at genskabe atmosfæren i den sproglige tid fra forbudstiden med kreative cocktails serveret i svagt oplyste stuer.
Den moderne håndværkscocktailbevægelse i Amerika stammer sandsynligvis fra genåbningen af det legendariske Rainbow Room i New Yorks Rockefeller Center i 1988. Den nye bartender, Dale Degroff, oprettede en cocktailliste fyldt med klassikere fra forbudstiden sammen med nye opskrifter baseret på tidløse ingredienser og teknikker.
Omkring samme tid, over byen ved Odeon, skabte bareejer Toby Cecchini "Sex and the City" favorit Cosmopolitan - en vodka martini med tranebærsaft, limesaft og tredobbelt sek.
David Rockefeller får selskab med cigaretpiger på gallaen for at fejre genåbningen af Rainbow Room i Rockefeller Center, New York, den 10. december 1987. (AP Photo / Susan Ragan) En bevægelse blev født: Bartendere blev superstjerner og cocktailmenuer udvidet med nye drinks med eksotiske ingredienser som Lost in Translation - en take on Manhattan ved hjælp af japansk whisky, håndværks vermouth og champignonsmag med sukker - eller Dry Dock, en gin fizz lavet med kardemomme bitter, lavendel-duftende enkel sirup og grapefrugt.
I 1999 åbnede den legendariske bartender Sasha Petraske Milk & Honey som et alternativ til støjende barer med dårligt fremstillede cocktails. Petraske ville have en rolig bar med drinks i verdensklasse, hvor der ifølge koden for lånere ville være "ingen skrig, skrig, råb eller anden høj opførsel, " "herrer vil ikke introducere sig for damer" og "herrer vil fjern deres hatte. ”
Petraske insisterede på væsker og blandere af højeste kvalitet. Selv isen blev tilpasset til hver cocktail. Mange af hvad der nu er klichéer i håndværkets cocktailbarer - store, hårde isterninger, bartendere med edwardiansk ansigtshår og slips, regler for indrejse og service - stammer fra Milk & Honey.
Mange af de tidlige søjler, der abonnerede på håndværkscocktail-etos, emulerede taleriet for forbudstiden. Ideen var at få dem til at synes specielle og eksklusive, og nogle af de nye "speakeasies" indarbejdede gimmicks som at kræve, at kunderne skulle komme ind bag bogreoler eller gennem telefonbås. Det er meningen, at de skal være steder, hvor kunderne kan sætte pris på drinken - ikke bandet, ikke maden, ikke pickup-scenen.
Heldigvis behøver dagens drinker ikke at bekymre sig om rotgut spiritus: Håndværksdestillationsindustrien giver velsmagende spiritus, der enten kan nydes i cocktails eller blot nippes til en nydelig drink.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation.
Jeffrey Miller er lektor og programkoordinator for Hospitality Management ved Colorado State University.
