Kanin Fricassee
Tilpasset fra Elizabeth Fowlers opskrift, ca. 1684.
Ingredienser:
1 medium løg, hakket
2 T. smør
1 ½ kopp kyllingbuljong, opdelt
Frisk malet salt og peber (ca. 1 tsk hver eller efter smag)
2 tsk finhakket frisk persille
1 tsk finhakket frisk rosmarin
1 tsk finhakket frisk timian
1 ½ lbs. udbenet kaninlæn, opdelt i fileter (kyllinglår kan erstattes)
1. Smelt smøret i en tung stegepande. Krydder kaninkødet med salt og peber, og anbring det i stegepanden. Drys med 1 tsk hakket persille. Lad det brune let på begge sider, ca. 6-7 minutter.
2. Fjern kødet og læg det til side på et varmt sted. Tilsæt den hakkede løg og lidt af kyllingebuljong til stegepanden, og kog, indtil løggen er mør, ca. 5-7 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør om resten af 1 kop kyllingebuljong.
3. Sæt kødet tilbage i stegepanden. Drys fileterne med de resterende hakkede urter. Brænd væsken op i kog, og reducer derefter varmen, indtil det er let. Kog afdækket, drej lejlighedsvis, indtil de er møre, cirka 15 minutter. Det kan være nødvendigt at tilføje yderligere bouillon for at sikre, at der er tilstrækkelig væske i stegepanden.
4. Server straks. Reserver pandesaft, og send det sammen med kødet.
Raspberry Fool
Tilpasset fra Sarah Longe's opskrift, ca. 1610.
Ingredienser:
2 c. hindbær
1 liter tung fløde
½ tsk. Jordnøddermus
½ c. sukker
2 tsk. rosenvand
1 T. vaniljesukker (eller 1 tsk. Vaniljeekstrakt)
Ekstra hindbær eller friske jordbær til pynt (valgfrit)
1. Ren hindbærene i en foodprocessor eller blender, indtil de er glatte.
2. Hæld fløden og sukkeret i en blandeskål. Pisk, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt muskatnød, vaniljesukker (eller ekstrakt) og rosevand. Rør forsigtigt.
3. Hæld bringebærpuréen i den piskede fløde, og rør forsigtigt, indtil den kombineres.
4. Hæld i en glasskål eller 4 individuelle parfaitglas. Dæk og køles i 4 timer eller natten over.
5. Tilsæt friske bær straks inden servering.
Bemærk: Den originale opskrift krævede grønne stikkelsbær. Mens der kan bruges grønne eller røde stikkelsbær, er de kun i sæson i sommermånederne og kan være dyre at købe uden for denne periode. De skal stuves i kogende vand i 5 minutter, før de renses.
