Glem sushi og soba. Japans foodies har henledt deres opmærksomhed på en ny delikatesse på Tokyo-menuerne: snavs.
Til tilbudsprisen på $ 110 pr. Person pisker Ne Quittez Pas, en fransk restaurant i Gotanda-distriktet, en smagsmenu med snavs som creme de la crème af hauteingredienser, rapporterer Time . Der er salat med snavs, dressing risotto med sauteret havabbor og endda snavsis med snavsgratiner.
Rocket News 24 sendte en reporter for at prøve køkkenet og beskriver oplevelsen:
Det første kursus: en kartoffelstivelse og snavs suppe. Den ankom i et skudglas, der så mørkt brunt ud, det var næsten sort. Det så bestemt ud som om det havde snavs i. En skive sort trøffel var afbalanceret ovenpå, og personalet instruerede os om at tage en bid af den og derefter prøve suppen. Så det gjorde vi… og det var guddommeligt! Der var overhovedet ikke en beskidt smag. I stedet for faldt denne enkle suppe glat med bare et strejf af kartoffelsmag.
Jeg var kommet her for at prøve et snavsekurs, men maden smagte så lidt af det jordiske, jeg forventede, at jeg havde glemt den ingrediens. Ifølge personalet er den anvendte snavs en særlig sort jord fra Kanuma, Tochigi Prefecture. Det er strengt testet for sikkerhed og renhed, der skal bruges i mad, men indtil videre troede jeg, at jeg ikke havde været i stand til at bemærke en "snavs" -smag i måltidet.
Hemmeligheden bag snavsens mangel på snavs kan være dens oprindelse. Snavs kommer fra et firma kaldet Protoleaf, der anvender sit motto "god vokse grøn" til kokopeat fremstillet af kaffekværn, palme fiber og kokosnøddeskaller og importeret fra Indien og Sri Lanka.
Ægte snavs-kendere kan imidlertid kalde forkert. Geofagi - den tekniske betegnelse for at spise snavs - forekom gennem historien og rundt omkring i verden uden behov for høj kvalitet, kunsthåndværk jord. Dirt-eaters foretrækker en bestemt form for ler, som regel fra en familie- eller landsbygrund, som ofte bages og knebles på med en knivspids salt.
Audubon uddyber:
Den første henvisning går tilbage til Hippokrates mere end 2000 år, men arkæologiske beviser tyder på, at praksis stadig er tusinder af år ældre.
Nyere undersøgelser fandt, at folk kan engagere sig i geofagi som en måde at erhverve gavnlige mikrober. Mange gravide oplever for eksempel suget efter usædvanlige fødevarer som snavs, og forskere mistænker, at snavs kan være en måde at styrke deres immunforsvar og bedre beskytte deres ufødte barn.
I Indien blev geofagi beskrevet som "et tegn på begyndelsen af graviditet" i 1906, og i det sydlige Afrika indikerer poster "Det ville være meget overraskende, hvis gravide kvinder i Malawi ikke spiste ler. Sådan ved du, hvornår du er gravid! ”
I det dybe syd var praksis engang også almindelig. I dag er det imidlertid hovedsageligt kun bedsteforældre, der fører traditionen videre. Hvis den smarte restaurantscene i Tokyo er nogen indikation, kan snavs dog muligvis gøre et comeback.
Mere fra Smithsonian.com:
Jeg tror, jeg vil spise urenheder
Leg med din mad
