Der er en levende database med gær i Storbritannien. Norwich's National Collection of gærkulturer indeholder mere end 4.000 gærstammer, pakket væk i små frysetørrede ampuller og i levende kulturer. Ca. 800 af dem bruges til brygning.
Megan Garber på Atlanti c skriver:
Bryggerier kan huse deres stammer sikkert samt deponere dem i en åben samling; dette giver andre bryggerier muligheden for at bruge denne gær til deres egne skabelser. (Hvis du vil købe nogle, kan du gøre det her.) Dagens mikrobrygere er ivrige efter at lave nye sammenblandinger med gær fra 1940'erne, fortæller Chris Bond, indsamlingschef, til Rogers. (Og en gang, "vi havde faktisk nogen, der forsøgte at genskabe en sydamerikansk øl fra inkaerne, " bemærker han.) Du kan tænke på centret som en belastning, hvis du undskylder ordspillet, fra Svalbard Global Seed Vault i Norge - et arkiv, der skal bevare vores bioarv. Centret behandler mikrober ikke kun som ingredienser i nogle af menneskehedens ældste opskrifter (øl! Sprut!), Men også som en del af en arv, der er værd at bevare i sig selv. Det anerkender vores kulturelle afhængighed af mikrober.
Den nationale samling af gærkulturer ud over at være et levende bibliotek udfører også en masse test. Vil du vide, om den gær, din virksomhed bruger til at brygge øl, indeholder en stamme af gær eller flere? De laver DNA-fingeraftryk. De laver også andre former for gæridentifikation og F&U, men til en pris. (Folk, der af akademiske grunde ønsker at få stammer af gær, får en stejl rabat på gærkulturer.)
Selvom der ydes masser af værdifuld akademisk forskning på gærstammer, er de selvfølgelig mest kendt for at være en integreret del af ølfremstillingsprocessen. Gærstammen, der bruges til at brygge en batch af øl, kan have en stor indflydelse på det resulterende bryg, hvorfor bryggerierne er så interesserede i at holde deres stammer sikre - små mikrober kan pakke en stor stempel i brygningskredse.
