Ponyer til salg på Llanybydder hestemart. Foto: Sheffpixie
Det har vist sig, at Ikeas sjovt små kødboller indeholder hestekød ud over det annoncerede svinekød og oksekød - i det mindste i Tjekkiet, rapporterer Guardian . I de sidste par uger er der vist spor af hestekød i oksekødsprodukter overalt i Europa, i supermarkeder og fastfood-restauranter. Men med Ikea nu involveret, tager disse fund en helt ny import. "I betragtning af kædenes internationale rækkevidde, " siger Quartz's Christopher Mims, "kan dette være det punkt, hvor Europas hestekødskandale bliver global."
Selvom nyhederne måske fremhæver nogle moderne følsomheder, har folk drøftet fordelene ved at spise hestekød i en overraskende lang tid. Under belejring i det 19. århundrede, med rationer, der er ved at blive lave, vender Paris 'befolkning sig til hest. Selvom der oprindeligt tøvede, fortsatte nogle franskmænd med at udvikle en kærlighed til smagen, siger en historie den 1. december 1870 i The Food Journal :
Den næsten umulige mulighed for at få oksekød og fårekød tvang naturligvis brugen af hestekød på folket, og efter lidt tøven er det meget muntert accepteret. Nogle mennesker foretrækker det frem for oksekød fra den vildtagtige smag, som det besidder, og sammenligner det med chevreuil - Frankrigs lille doe-vilt, som bestemt næppe fortjener navnet; andre kan især ikke lide det af samme grund. Dette er dog simpelt et spørgsmål om smag. Som god sund mad er den blevet spist universelt, og suppen, der er lavet deraf, erklæres af alle for at være overlegen fra den fra oksekød.
Slutningen af beleiringen bragte ikke afslutningen på hestekød, og over tid spredte ideen sig. Scientific Amerikaners bind XXXIII, der blev offentliggjort den 3. juli 1875, omfattede et stykke, der gjorde sagen for hestekød som økonomisk stimulans.
Vi har fra tid til anden talt om fremskridt med hippofagi i Paris om det samme som et eksperiment, som der ikke var noget særlig behov for at praktisere her. Det kan ikke desto mindre påvises, at når vi ikke bruger hestekød som mad, smider vi et værdifuldt og velsmagende kød, hvoraf der er tilstrækkelig mængde, der stort set øger vores nuværende samlede fødevareforsyning. Antages det, at hesten blev taget i brug her som mad, kan det let vises, at den absolutte rigdom i landet derved ville øges væsentligt.
Ulempen er naturligvis, at en hest, der er skåret til mad, ikke er en hest, der udfører værdifuldt arbejde. Men selv her mener Scientific American, at goden ved at spise på hest langt opvejer det dårlige.
Desuden må de ikke være syge eller slidte for at hestene skal være tilgængelige for slagteren. Herved får ejerne direkte fordel, da de på den ene side er forpligtet til at sælge deres heste i rimelig stand, men de sparer omkostningerne ved at holde dyrene, når sidstnævnte bliver opbrugt og ikke er i stand til at gøre andet end let arbejde, dog kræver mere opmærksomhed og mere foder. Så også med folter, som uanset om de bliver gode eller dårlige heste, koster omtrent det samme at rejse. Hvis dyret byder fair på at vende vores dårligt, kan han bortskaffes på en gang og til en vederlagsfri pris. Resultatet af denne udlukning i ungdommen og ødelægger, når den er gammel, kombineret med de faciliteter, som førstnævnte har råd til at udvælge de bedste typer, vil naturligvis bidrage til forbedring af racer og en generel fordel for hele hestepopulationen i landet.
Fra det nittende århundrede med hest eugenik til side, er tilfældet for at spise hest i 1800-tallet stort set det samme som nu, siger New York Times : det hele kommer ned på prisen.
Men hvorfra kom den moderne tøven med at spise på hest? Udgaven af Popular Science i september 1886 kan have svaret:
Oprindelsen til brugen af hestekød som mad går tabt i fortidens nat. De gamle holdt kødet med høj agtelse, og en række moderne folk bruger det usammenhængende. Flere latinske og grønne forfattere nævner det. Virgil, i den tredje bog om "Georgikerne", taler om folk, der lever på mælken, blodet og kødet fra deres heste.
... Mens hestekød generelt blev spist blandt tyskerne, indtil de blev konverteret til kristendommen, eller indtil Karlemagnes dage, blev de tidlige kristne med modvilje betragtet som en relikvie af avgudsdyrkelse. Gregory III rådgav i det ottende århundrede St. Boniface, erkebiskop af Mayence, om at beordre de tyske præster til at prædike imod hestespisning som uren og udførelig. Dette forbud var ineffektivt, pave Zachary I lancerede en ny anathema mod de utro ”der spiser kødet af hesten, hare og andre urene dyr.” Dette korstog var stærkt over de defekte informerede sind hos folk i middelalderen, og de troede, at kødet var uhyggeligt og ikke egnet til at spise, afholdt sig fra det undtagen i tider med ekstrem knaphed. Ikke desto mindre fortsatte den med at blive spist i særlige lokaliteter ned til en meget nylig periode. Den nuværende genoplivning i brugen af hestekød, som de franske papirer har haft meget at sige, er resultatet af en samordnet bevægelse blandt en række fremtrædende mænd, hvis hovedformål var at tilføje madens ressourcer verden.
Mere fra Smithsonian.com:
Hestekød dukket op på irsk og britisk burgerkød
