Den populære sanger og filmstjerne Bing Crosby krone engang, "Hvad er mere amerikansk end cornflakes?" Stort set hver amerikaner kender dette ikoniske korn, men få kender historien om de to mænd fra Battle Creek, Michigan, der skabte de berømte sprøde, gyldne flager af majs tilbage i 1895, hvilket revolutionerede den måde, Amerika spiste morgenmad: John Harvey Kellogg og hans yngre bror Will Keith Kellogg.
Færre ved stadig, at blandt ingredienserne i Kelloggs 'hemmelige opskrift var læren fra den syvendedags adventistkirke, en hjemmegroet amerikansk tro, der forbandt åndelig og fysisk sundhed, og som spillede en vigtig rolle i Kellogg-familiens liv.
I et halvt århundrede var Battle Creek Vatikanet i den syvendedags adventistkirke. Dets grundlæggere, den selvudnævnte profetinde Ellen White og hendes mand, James, boede deres hjem i Michigan-byen begyndte i 1854 og flyttede kirkens hovedkvarter i 1904 til Takoma Park uden for Washington, DC. Til sidst voksede syvendedags adventisme til et stort kristent kirkesamfund med kirker, ministerier og medlemmer over hele verden. En nøglekomponent i hvidens sekt var sund levevis og en nærende, vegetabilsk og kornbaseret diæt. Mange af Ellen Whites religiøse oplevelser var forbundet med personlig sundhed. I 1860'erne, inspireret af visioner og beskeder, som hun hævdede at modtage fra Gud, udviklede hun en doktrin om hygiejne, kost og kyskhed indkapslet i Kristi lære.
The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek
Fra den meget beundrede medicinske historiker (“Markel viser, hvor overbevisende den medicinske historie kan være” —Andrea Barrett) og forfatter af An Anatomy of Addiction (“Absorberende, levende” —Sherwin Nuland, The New York Times Book Review, forsiden) - historien om Amerikas imperiebyggere: John og Will Kellogg.
KøbeI maj 1866 præsenterede ”søster” White formelt sine ideer for de 3.500 adventister, der bestod af kirkesamfundets styrende organ eller generalkonference. Når det kom til diæt, fandt White's teologi stor betydning i 1. Mosebog 1:29: ”Og Gud sagde: Se, jeg har givet dig enhver urt, der bærer frø, der er på hele jorden og hvert træ i som er frugten af et træ, der giver frø; for dig skal det være til kød. '”White fortolkede dette vers strengt som Guds ordre om at konsumere en korn- og vegetarisk kost.
Hun fortalte sin syvendedags adventistflok, at de ikke kun må afholde sig fra at spise kød, men også fra at bruge tobak eller indtagelse af kaffe, te og selvfølgelig alkohol. Hun advarede mod at hengive sig med de stimulerende påvirkninger af fedtet, stegt billetpris, krydret krydderier og syltede fødevarer; mod overspisning; mod brug af stoffer af enhver art; og imod at binde bindende korsetter, parykker og stramme kjoler. Sådanne ondskaber, lærte hun, førte til den moralsk og fysisk ødelæggende "selv-vice" af onani og den mindre ensomme omgang med overdreven seksuel omgang.
Kellogg-familien flyttede til Battle Creek i 1856, primært for at være tæt på Ellen White og den syvendedags adventistkirke. Ellen og James White var imponeret over den unge John Harvey Kelloggs intellekt, ånd og drivkraft og plejede ham for en nøglerolle i kirken. De hyrede John, derefter 12 eller 13, som deres forlagsvirksomhed "printer djævel", det nu glemte navn på en lærling til printere og forlag i de dage, hvor de blev sat i hånden og besværlige, støjende trykpresser. Han svømte i en flod af ord og tog hen til det med glæde og opdagede sit eget talent for at komponere klare og afbalancerede sætninger fyldt med rige forklarende metaforer og hentydninger. Da han var 16 år, redigerede og udarbejdede Kellogg kirkens månedlige sundhedsrådgivende magasin, The Health Reformer .
De hvide ønskede, at en førsteklasses læge skulle køre medicinske og sundhedsmæssige programmer til deres kirkesamfund, og de fandt ham i John Harvey Kellogg. De sendte den unge mand til Michigan State Normal College i Ypsilanti, University of Michigan i Ann Arbor og Bellevue Hospital Medical College i New York. Det var under medicinskolen, da en tidknust John, der tilberedte sine egne måltider på toppen af studiet døgnet rundt, først begyndte at tænke på at skabe et nærende, klar til at spise korn.
Da han vendte tilbage til Battle Creek i 1876, med hvidernes opmuntring og ledelse, blev Battle Creek Sanitarium født, og inden for få år blev det et verdensberømt medicinsk center, grand hotel og spa, der ledes af John og Will, otte år yngre, der ledte forretnings- og menneskelige ressourcer i Sanitarium, mens lægen havde tendens til hans voksende flok patienter. Kellogg-brødrene "San" blev internationalt kendt som et "sundhedsuniversitet", der forkyndte adventistevangeliet om sygdomsforebyggelse, lydfordøjelse og "wellness." På dets højeste oplevede det mere end 12.000 til 15.000 nye patienter om året, behandlede de rige og berømte og blev en sundhedsdestination for den bekymrede brønd og de virkelig syge.
Der var også praktiske faktorer, ud over dem, der er beskrevet i Ellen White's ministerium, der inspirerede John's interesse i diætspørgsmål. I 1858 beskrev Walt Whitman fordøjelsesbesvær som ”det store amerikanske onde.” En gennemgang af amerikansk diæt fra midten af det 19. århundrede på det ”civiliserede” østlige havgrund inden for nationens indre og på grænsen forklarer, hvorfor en af de mest almindelige medicinske Dagens klager var dyspepsi, det 19. århundredes samlede udtryk for en medley af flatulens, forstoppelse, diarré, halsbrand og "urolig mave."
Morgenmaden var især problematisk. I store dele af det 19. århundrede omfattede mange omfordringer om morgenen fyldning, stivelsesholdige kartofler, stegt i det sammenknyttede fedt fra gårsdagens middag. For protein stegt kokke kureret og stærkt saltet kød, såsom skinke eller bacon. Nogle mennesker spiste en kødfri morgenmad med krus af kakao, te eller kaffe, sødmælk eller tung fløde og kogt ris, ofte aromatiseret med sirup, mælk og sukker. Nogle spiste brunt brød, mælkebryst og grahamknækkere for at fylde deres mave. Samvittighedsfulde (og ofte udmattede) mødre vågnede ved morgengryet for at stå over en varm, brændeovn i timevis, tilberede og omrørte velling eller svamp lavet af byg, krakket hvede eller havre.
Det var ikke underligt, at Dr. Kellogg så et behov for en velsmagende, kornbaseret "sundhedsmad", der var "let på fordøjelsen" og også let at tilberede. Han antagede, at fordøjelsesprocessen ville blive hjulpet med, hvis kornene blev forkogt - i det væsentlige forudfordøjet - inden de kom ind i patientens mund. Dr. Kellogg bagte sin dej ved ekstrem høj varme for at nedbryde stivelse indeholdt i kornet i den enkle sukkerdextrose. John Kellogg kaldte denne bageproces dextrinisering. Han og Will arbejdede i årevis i et kælderkøkken, før de kom med dextriniserede flager med korn - først hvedeflager og derefter de velsmagende majsflager. De var let fordøjede fødevarer beregnet til ugyldige med dårlig mave.
I dag hævder de fleste ernæringseksperter, fedmeeksperter og læger, at den lette fordøjelighed, som Kelloggs arbejdede så hårdt for at opnå, ikke er sådan en god ting. At spise forarbejdet korn, viser det sig, skaber en pludselig stigning i blodsukkeret, efterfulgt af en stigning i insulin, det hormon, der gør det muligt for celler at bruge glukose. Et par timer senere udløser insulinrusheden et ”nedbrud” i blodsukkeret, energitab og en galnende sult til en tidlig frokost. Korn med højt fiberindhold som havregryn og andre præparater med fuldkorn spaltes langsommere. Mennesker, der spiser dem, rapporterer at være fyldige i længere perioder og har således langt bedre appetitstyring end dem, der spiser forarbejdet morgenmadsprodukter.
I 1906 havde Will haft nok af at arbejde for sin dominerende bror, som han så som en tyrann, der nægtede at give ham muligheden for at udvide deres kornsektor til det imperium, han vidste, at det kunne blive. Han forlod San og grundlagede det, der i sidste ende blev Kellogg's Cereal Company, baseret på den strålende observation, at en nærende og sund morgenmad ville appellere til mange flere mennesker ud over San's vægge - forudsat at kornet smagede godt, hvilket det på det tidspunkt gjorde, takket være tilsætning af sukker og salt.
Kelloggs havde videnskaben om cornflakes alt forkert, men de blev stadig morgenmadshelter. Drivet af det amerikanske amerikanske tillid til det religiøse autoritet fra det 19. århundrede, spillede de en kritisk rolle i udviklingen af den knasende god morgenmad, som mange af os spiste i morges.
