Guinness har brygget sin ikoniske stout i 256 år. Men denne uge annoncerede den irske biermager en stor ændring af sin signaturbrygning: Ved udgangen af 2016 vil ølen ikke længere være fremstillet med isinglass, et gelatinlignende stof fremstillet af tørrede fiskeblærer.
Relateret indhold
- Er Guinness virkelig god til dig?
Med andre ord, Guinness vil være vegansk.
"Isinglass er blevet brugt meget inden for bryggeriindustrien som et middel til filtrering i årtier, " siger bryggeriet i en erklæring. "På grund af dens anvendelse kunne vi imidlertid ikke mærke Guinness som velegnet til vegetarer og har været på udkig efter en alternativ løsning i nogen tid."
Når du holder en kommerciel øl op mod lys, ser du typisk ikke gærstykker svæve rundt i glasset. Det er på grund af filtrering; omstrejdet gær ville ikke ændre ølens smag, det kunne tilføje en grim farlighed for brygget. Som K. Annabelle Smith rapporterede for Smithsonian i 2013, bruger de fleste bryggerier systemer til at filtrere øl hurtigt, så de kan sende det ud til opbevaring af hylder og barer.
Spekulerer du på, hvorfor Guinness ikke har en fiskeagtig smag? Det skyldes, at isinglasen er anstrengt sammen med gæren, før ølet tappes og sættes på plads. Slutproduktet kan teknisk set være vegetarisk, men spormængder af isinglas kan dvæle, hvilket gør det off-grænser for veganere og strenge vegetarer, rapporterer Liam Stack for The New York Times . "Vi er altid glade for at se et andet produkt blive velegnet til veganere, især fordi dette er meget ikonisk her i Irland, " siger Edmund Long, en talsmand for fortalergruppen Vegan Irland, til Stack. "Det er et af de produkter, du forbinder med Irland."
Som Smith rapporterede, har isinglass eksisteret siden mindst i slutningen af det 18. århundrede. Først brugt af russiske limproducenter afslørede tidlige eksperimenter, at det også kunne få uaktuelt øl til at smage bedre. Da isinglass blev føjet til frisk øl, opdagede bryggerier, at gær og andre partikler ville klumpe sig sammen i bunden af tønden, hvor det let kunne fjernes. Guinness har brugt isinglass til at afklare dens øl siden mindst 1800-tallet.
Selvom det irske bryggeri har lovet at erstatte isinglass med "et avanceret filtreringssystem, " er det uklart, hvad det vil bruge i stedet, rapporterer Alexandra Ossola til Popular Science . Der er et par forskellige gennemprøvede måder at klarlægge øl uden at bruge isinglass, såsom garvesyre eller en kombination af kemiske og fysiske filtre som silica og diatoméjord. Men indtil videre har ingen fundet en perfekt erstatning for isinglass. "Bryggerier bruger diatoméjord, fordi det er et meget godt filtreringssystem til at tage meget klæbrige ting ud som gær, " fortæller biokemiker og madforsker Cornell University, Karl Siebert, til Ossola. "Men det er ret svært at finde på noget, der fungerer så godt som en gelatine eller isinglass."
For tiden skal tørstige irske veganere vente. Ifølge Stack forventer Guinness ikke at sælge dyrefri pints før udgangen af 2016.
