Billede: alexmuse
Det meste af den mad, du spiser hver dag, var på et tidspunkt frosset eller nedkølet. Uanset om det blev sendt til dig et eller andet sted, opbevaret på et lager eller solgt pænt og køligt, er over tre fjerdedele af den mad, vi spiser, købt ned i køkkenet. Kabinettet specificerer den igangværende kamp, vi kæmper dagligt mod råd, fordærvel og sur i vores forsøg på at holde tingene kolde.
For det første er der køleskabet - kølede forsendelser af mad. Kabinettet skriver om Barbara Platt, en pick-your-own æblebonde, der tiltrådte køleindustrien i 1970'erne:
For at udvikle en videnskab om kølet skibsfart brugte Pratt næsten syv år - de fleste af sine tyverne - på at arbejde og bo i en køleskibscontainer, komplet med to køjesenge, en mikrobølgeovn, et køleskab, et brusebad og, vigtigst af alt, en fuldt ud udstyret videnskabslaboratorium. Ud over overvågningstemperatur kortlagde Pratt luftstrøm, fugtighed, plantens respirationshastighed og mere inden i containerne. Hendes fund kombineret med opfindelsen af mikroprocessoren fuldstændigt redesignet køleanlæg, der flyttede luftstrømmen fra toppen til bunden, tilføjede luftudvekslingsudluftningskapacitet og udvikler variabel luftfugtighed, temperatur og gasregimer, der blev optimeret til de særlige behov hos paprika, vandmeloner, ananas og avocadoer.
Der er ostehulen - en kalkstenmine dybt under jorden i Springfield, Mo., hvor Kraft, Oscar Mayer og Jell-O alle stash deres dyrebare gods:
Minen, der blev påbegyndt i 1946 for at udvinde landbrugskalk og nu producerer aggregat til byggeri, er hundrede meter under jorden og opretholder således en stabil 58 ° F - analog med en naturlig osthule. Nogle af de sprængte stenvægge og loftet i Kraft-værelserne er også blevet efterladt au naturel, om end tilbehør med specielle ankre til at holde lys og inventar. Men lighederne med traditionel affinage ender der: Krafts industrielle ostehule er under jorden - sammen med en stigende mængde afkølede datacentre og fotoarkiver samt madlagring - af grunde, der involverer energibesparelser snarere end terroir. Anlæggets manager, Tony Snyder, estimerer, at Kraft bruger 65 procent mindre elektricitet end et sammenligneligt overfladelager, selvom de er afhængige af et koldt saltvandspumpesystem for at bringe temperaturen ned til en meget mindre mikrobiologisk 36 ° F.
For kød er der den altid tilstedeværende kødskab, hvor hele dyr hænger fra kroge. Tag for eksempel denne i Bronx, kørt af Sam Solasz:
En gennemsnitlig dag sidder kød værd med 1, 4 millioner dollars i trådhylder i Solasz's seksten-tusind kvadratmeter, tør aldringsrum. Et givet stykke kød tilbringer typisk enogtyve dage der, hvor det krymper i størrelse med 15 procent, mens værdien øges med 20 procent. Ud over den foretrukne temperatur inkluderer prime bøfts miljøkrav 80 procent fugtighedsniveauer - så høje som muligt for at reducere svind, uden at risikere patogen bakterievækst - og konstant luftstrøm for at sikre en ensartet tørringshastighed (ved Master Purveyors leveres dette af en hær af omhyggeligt placerede stående fans).
Kabinetshistorien fortsætter med at detalje et bananmodningsrum, en juicetankpressurisator og en sushi-kiste. For os kommer vores fødevarer indpakket pænt og pænt. Lidt ved vi, hvordan det er koldt, hårdt arbejde, der gik for at holde den mad frisk.
Mere fra Smithsonian.com:
Hvorfor har køleskabet lys og fryseren gør det ikke?
Din køleskab er den vigtigste opfindelse i madhistorien
