Jeg ved ikke om dig, men jeg har en tendens til at spise mere skaldyr om sommeren, måske fordi det er så let at grille. Men det er vanskeligt at vide, hvilken skaldyr man skal spise. En paneldiskussion fra Smithsonian Associates, som jeg deltog i foråret, om "bæredygtig" skaldyr, havde nogle gode råd, selvom det også demonstrerede, at dette er et meget komplekst spørgsmål.
Jeg kom væk fra den begivenhed og følte mig urolig og stadig lidt forvirret for at være ærlig. Én ting var klar, et punkt, som jeg har hørt og gentaget før: Vores madvalg påvirker ikke kun vores egne smagsboller og mave; de har også alvorlige konsekvenser for resten af planeten. For fisk og skaldyr er der visse arter, som vi har fisket og spist alt for grådigt, såsom chilensk havabbor (tandfisk) og blåfint tun.
Det betyder ikke, at vi selvfølgelig skal opgive al skaldyr. Sundheds- og ernæringseksperter fortæller konstant fordelene ved at konsumere fisk og fiskeolie (det er højt i Omega-3-fedtsyrer, protein, vitaminer og mineraler) og derudover er det lækkert. Nøglen er at undgå at indtage overfiskede eller truede arter eller dem, der høstes på en miljøskadelig måde.
Hvilket ikke er så let, som jeg havde håbet, ser det ud til. Sikker på, der er en praktisk lommeformatliste tilgængelig fra Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch-gruppe, der opdeler tingene i "bedste valg", "gode alternativer" og en rød liste over arter for at "undgå" at købe eller spise.
Men jeg troede DC restauratør Jeff Black, en af flere paneldeltagere på Associates-arrangementet, gjorde et fremragende punkt: Alt, hvad alt for mange mennesker spiser, vil blive truet.
Tag f.eks. Spørgsmålet om laks: kun Alaskan vild laks gør det til Seafood Watchs "bedste valg" -kategori, selvom vild laks fra delstaten Washington er opført som et godt alternativ. Ifølge Seafood Watch bør al opdrættet laks og atlantisk vild laks undgås. (Deres hjemmeside forklarer hvorfor; dybest set er det på grund af dårlig praksis med håndtering af affald fra nogle lakseopdræt.) Men som Black sagde, "hvis vi alle stoppede med at spise opdrættet laks og spise Alaskan vilde, gæt hvad? Det er også væk, bare sådan ."
Han og andre paneldeltagere var enige om, at amerikanere er nødt til at udvide deres kulinariske horisonter, og husk, at der er mere til skaldyr end laks, sværdfisk og rejer, de klassiske menuindstillinger på mange restauranter. Jeg indrømmer, at jeg nogle gange er skyld i den slags begrænsede tanker. Så jeg var glad da nogen spurgte paneldeltagere om deres "favorit undervurderede" typer skaldyr og fik disse anbefalinger:
- Friske sardiner eller andre små agnfisk
--Sabelfish (sort torsk)
- Carolina vrakfisk (stenbas)
- Hænge (scrod)
- Atlantisk blåfisk
- Varmede østers
For mere information om fordele og ulemper ved indtagelse af bestemte typer skaldyr, se National Marine Fisheries Service's FishWatch, Blue Ocean Institute's skaldyrguide, den canadiske gruppe SeaChoice og Marine Stewardship Council, en international organisation, der certificerer skaldyr som bæredygtig (du kan købe MSC-certificeret fisk og skaldyr hos Whole Foods blandt andet). Det Californien-baserede firma CleanFish er også en stor ressource for detailhandlere og restauranter til at finde specifikke kilder og typer af bæredygtig fisk og skaldyr.
