At komme i gang med en god surdej er et væld af arbejde, og hvis du lader det være elsket for længe, kan alt det arbejde gå til spilde. Nu vil Sveriges surdejhoteller tage sig af rejsendes brøddej, mens de rejser.
Relateret indhold
- Guldgruvearbejdere holdt deres surdeegstartere levende ved at kæle dem
- En stivelsesagtig sjette sans kunne forklare, hvorfor mennesker elsker kulhydrater
- USAs bedste brødopskrift er 38 sider lang
Surdeigsbrød har eksisteret siden det gamle Egypten, men i de senere år har det tangy, crusty brød haft lidt comeback i bagerier og hjemmekøkkener rundt om i verden. Det, der gør surdej forskelligt fra andre sorter, er starteren: hovedsagelig en blanding af vand, mel og vildgær, der fermenterer væk mellem bunker. Men selv om surdejstarter er let at fremstille, er bagere nødt til at arbejde for at holde den i live ved at "fodre" den lidt vand og mel hver dag. Jo ældre starter, desto mere brød er det. Det er måske ikke så svært, hvis du er en professionel bager, men hvis du skal på ferie og ikke ønsker at piske en ny starter, kan et "surdejhotel" muligvis være din bedste mulighed.
”... ting med en surdej er, at du ikke kan lade det være i fred, hvis du beslutter at rejse, ” fortæller Charlotta Söör, ejeren af Stockholm-bageri RC Chocolat, Camila-Catalina Fernandez til vicemunchies . Tidligere i sommer åbnede Söör et 24-timers surdejhotel på en af hendes butikskontorer i Stockholms Arlanda lufthavn.
”Uden at nogen tager sig af [surdejstarteren], vil det dø, fortæller Söör Fernandez. ”Det skal regelmæssigt fodres og passe det. Så vi er den perfekte løsning, hvis du vil holde din surdej i live og rejse på samme tid! ”
Surdeigsbrød er muligvis ikonisk i byer som San Francisco, og i de senere år er bagning af tangy brød derhjemme blevet lidt af en mani i hele USA og Europa. Nogle svensker er især besat af deres surdej, skrev Nathalie Rothschild til The Guardian i 2012.
”Det er enormt blandt far-der-bor-der-hjemme-farer, ” fortalte bagerejer Jesper Konstantinov til Rothschild på det tidspunkt. Hans Urban Deli var en af de første virksomheder i Stockholm, der begyndte at gå ombord på rejsendes surdejstarter. ”De har virkelig været en drivende kraft i den svenske surdej-dille. De er de samme far, der kommer til os for at få tip til, hvordan man laver deres egne pølser, fordi de ikke ønsker at give deres børn de kommercielt producerede ting. De har ikke tillid til det. ”
Sammen med deres kærlighed til brødet har svenskerne mindst fem ugers ferietid om året, hvilket er meget tid til, at en ensom surdeegstarter overlades helt alene. Men for 100 - 300 svenske kroner om ugen ($ 12 - $ 36 i amerikanske dollars) kan rejsende slappe af ved at vide, at ekspert surdejplejere vil fodre, vand og vedligeholde deres dyrebare startere.
”Og man skal huske, at en surdej kan leve i generationer, så længe man passer godt på det, hvilket er temmelig forbløffende, ” fortæller Söör til Fernandez.
Forhåbentlig kommer surdej tilbage fra sin egen ferie udhvilet og klar til at bage.
