Da forskere afslørede den første laboratorievoksne burger i 2013, havde de et stærkt argument for, at det repræsenterede kødets fremtid. Prøve-rørprotein kunne revolutionere vores nuværende landbrugssystem - og løse nogle af miljømæssige og etiske problemer med verdens enorme mængde kødforbrug. Men kritikere havde også et meget stærkt argument for, hvorfor dette muligvis ikke var et universalmiddel: den ene patty kostede hele 325.000 dollars at producere.
Relateret indhold
- Winston Churchill forestillede sig Lab-grown Hamburger
- Dette bioteksprodukt dyrker kødboller i et laboratorium
Men "schmeat" -forskere har ikke givet op med at bringe deres varer til masserne. Faktisk fortalte professor Mark Post til ABC Australien, at han estimerer, at han snart vil være i stand til at skære omkostningerne ned til næsten $ 11 pr. Burger.
Hvorfor var det stykke oksekød så dyrt at starte med? For det første tog det meget af forskernes tid at finde ud af, hvordan man laver. Vice Munchies forklarer den komplicerede proces bag, hvordan det til sidst blev gjort:
2013-burgeren blev lavet ved at tage muskelceller fra en ko, bruge den til at dyrke stamceller og derefter fusionere dem med kollagen. Derefter blev elektricitet brugt til at stimulere de efterfølgende 'muskel' tråde, hvilket fik dem til at bøje sig på en måde, der ville gøre dem kødere og mere ligner konventionelt oksekød. Det lyder som en leg, ikke? Overvej derefter, at 20.000 af disse individuelle strenge skulle være nødvendigt at dyrke, forarbejde og krydre for at skabe en enkelt burger.
Rørkødentusiasterne frarådes ikke af den høje prismærke. ”Betragt det som den allerførste computer, ” fortalte Isha Datar, direktør for en nonprofit, der er dedikeret til udvikling af lab-dyrkede kødalternativer, til Grist. ”Det var meget eksklusivt og upraktisk i enhver forstand - det var ikke noget, man nogensinde vil se i en butik.” Men nu - for at fortsætte computermetaforen - er computere i alle former og størrelser fuldstændigt kørt. Vi har endda computere, der passer ind i vores lommer.
”Jeg tror, at vi om 20, 30 år fra nu vil have en levedygtig industri, der producerer alternativt oksekød, ” sagde Post.
Omkostninger til side er der en anden faktor, der skal overvejes: om schmeat faktisk smager godt. Fordi kun tre personer fik prøvet den første, kan de fleste af os ikke vide det med sikkerhed - i det mindste ikke et stykke tid. Men når man går ud af smagstesternes kommentarer, lyder det som om der stadig er noget arbejde, der skal gøres. "Testerne rapporterede, at burgeren smagte næsten som en rigtig, men ikke så saftig og 'overraskende crunchy, " rapporterer MIT Technology Review. Og "crunchy" er ... ikke ligefrem en ønskelig kvalitet i kød.
Som Datar forklarede til Grist, kommer smag ned på at være i stand til at dyrke andre celletyper, som fedt og blod - ikke kun muskler. Forhåbentlig koster det ikke for meget at finde ud af, hvordan man producerer disse celler.
