En bande af svabiske grise, der bliver vildsvin på luretiden. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, en Iowa-baseret landmand, er på jagt efter at opdrætte det perfekte svin.
Blakes svin, kaldet Swabians (efter et brød fra det 19. århundrede bestilt af kong Wilhelm I fra Baden-Württemberg), er lavet af at kombinere vildsvin, et håndlavet hydroponisk fodringssystem og bare en lille smule svinemagie. af gourmetmad, ifølge en nylig New York Times- profil:
To år efter, at hans operation begyndte, vandt hans svin en kulinarisk konkurrence om svinekød i 2010, Cochon 555 i San Francisco.
”Det var fantastisk kød, ” sagde Staffan Terje, kokken og ejeren af Perbacco i San Francisco, som forberedte Mr. Blakes svin til konkurrencen.
”Den var rig på smag og godt marmoreret, ” sagde Michael Anthony, den udøvende kok på Gramercy Tavern i New York, der kogte retter til sin restaurant med en Iowa Swabian Hall.
Det har ikke været helt glat sejlads for Blake og hans grise - statsinspektører har besøgt hans gård flere gange af bekymring for, at hans vilde svin blev besat ulovligt, og nogle kødproducenter har stillet spørgsmålstegn ved racens succes:
Herb Eckhouse, ejeren af La Quercia, en kødproducent i nærheden af Des Moines, lavede prosciutto fra et af Mr. Blakes svin og sagde, at han ikke ville arbejde sammen med dem, fordi de var for fedtede. Han sagde, at han havde svært ved at sælge kødet.
”Vi fandt, at vi foretrækkede andre racer frem for denne race på grund af deres smag, ” sagde han.
Stadigvis er Blake optimistisk og fuld af svinrelaterede produkter, der helt sikkert vil være et hit blandt bacon-fienderne på Internettet:
I marts, sagde han, håber han på, at omkring 50 af sine swabere er markedsklare - han sælger dem for $ 3, 75 til $ 4, 50 pr. Pund. I løbet af de næste syv måneder, sagde han, håber han at have nok svin til ved at CouponDropDown "> begynder at sælge dem ugentligt. I mellemtiden støtter han sig selv ved at sælge bacon, oksekød, nyheder som bacontråd og bandager og stege svin til specielle begivenheder.
Mere fra Smithsonian.com:
Er det sikkert at spise svinekød?
Deling af svinekoteletter med Jackson Pollack
