Ved første øjekast virker intet særligt mærkeligt ved december 1896-udgaven af The Druggists Circular and Chemical Gazette, et katalog over produkter, som ethvert selvrespektivt apotek burde bære. Men kig nærmere: Når du gemmer dig blandt medicinske fornødenheder som McElroy's glassprøjter og Hirsh Frank & Co's laboratoriefrakker, finder du nogle mere nysgerrige fund - inklusive Hersheys kakaopulver.
Relateret indhold
- Din mocha er navngivet efter fødevaren for kaffehandelen
- Hvordan kaffe, chokolade og te vendte et 1.500 år gammelt medicinsk tankesæt
- Den første "Chokoladechip" var en melasse-slik
- Videnskab forklarer, hvorfor chokolade skal nyde, ikke tørklædet
"Perfekt opløselig, " kan prale af annoncen med fed skrift med store bogstaver. "Garanteret helt ren." Det lyder som om det var peddling medicin - og det var faktisk.
Dagens håndledere brugte ofte det mørke pulver til at piske en sirup sød nok til at maskere smagen af krænkende midler, forklarer Stella Parks, en konditor med mad- og madlavningswebstedet Serious Eats . Parker skete ved disse vintage-reklamer, mens hun undersøgte sin nye bog, BraveTart: Iconic American Desserts, som indeholder mindre kendte historier om vores yndlingssød godbidder.
Hersheys annonce fascinerede hende. "Hvad i all verden gør disse fyre reklame for druggister?" husker hun undrende på det tidspunkt. Ved at grave i historien og spore flere farmaceutiske cirkulærer og magasiner opdager hun den rige historie med chokoladesirup, der ikke begyndte med is og smagsmælk - men med medicin.
(Drugists 'Circular and Chemical Gazette, bind 40, 1896) Vores kærlighed til chokolade går tilbage over 3.000 år, med spor af kakao, der vises så tidligt som 1500 f.Kr. i gryderne i Mexicos Olmecs. I det meste af sin tidlige historie blev den dog konsumeret som en drink fremstillet af gærede, ristede og malede bønner. Denne drink var langt fra det sødede, mælkeagtige stof, vi i dag kalder varm chokolade: Det var sjældent sødet og sandsynligvis meget bittert.
Stadigvis blev de omtrent fodboldstore bælge, der vuggede bønnerne, holdt højt. Aztekerne handlede endda cacao som valuta. Chokolade blev dog ikke populær i udlandet, før europæere turde ind i Amerika i slutningen af det 15. århundrede. I 1700'erne blev de jordede bønner konsumeret ivrig i hele Europa og de amerikanske kolonier som en sødet, varm drink, der vagt minder om nutidens varme kakao.
På det tidspunkt blev chokolade udråbt for dets medicinske egenskaber og blev ordineret til behandling af en række sygdomme, siger Deanna Pucciarelli, professor i ernæring og diætetik ved Ball State University, der forsker chokolades medicinske historie. Det blev ofte ordineret til mennesker, der lider af spild af sygdom: De ekstra kalorier, der hjalp med vægtøgning, og de koffeinlignende forbindelser hjalp perk-patienterne op. "Den behandlede ikke den aktuelle sygdom, men den behandlede symptomerne, " forklarer hun.
Alligevel for farmaceuter var det ikke kun de formodede sundhedsmæssige fordele, men også den rige, fløjlsagtige smag, der holdt sådan appel. "Én ting ved medicin, endog at gå tilbage, er, at de er virkelig bittere, " siger Diane Wendt, lektor for medicin og videnskabsafdeling ved Smithsonians National Museum of American History. Mange medikamenter stammer oprindeligt fra planter og falder i en klasse af forbindelser kendt som alkaloider, som har en skarp, mund-puckering smag. Den første af disse alkaloider, isoleret af en tysk kemiker i begyndelsen af 1800-tallet, var ingen anden end morfin.
Det viser sig, at chokolade effektivt dækkede tå-curling-smagen af disse dårlige smagsoplevelser. "Få stoffer tages så ivrig af børn eller ugyldige, og færre er stadig bedre end [chokolade] til at maskere smagen af bitre eller kvalme medicinske stoffer, " ifølge teksten fra 1899, The Pharmaceutical Era .
Det er uklart, hvornår apotekere først kombinerede kakaopulver og sukker for at brygge den klistrede sirup. Men dens popularitet hjalp sandsynligvis sammen med opfindelsen af kakaopulver. I 1828 patenterede den hollandske kemiker Coenraad J. Van Houten en presse, der med succes fjernede nogle af chokolades naturlige fedtstoffer, reducerede dens bitre smag og gjorde det lettere at opløses med vand. Alligevel var resultatet ikke nøjagtigt den "samme slags glat, mild chokolade, vi har nu, " siger Parks; for at gøre det velsmagende ville apotekere blande kakaopulver med mindst otte gange mere sukker end chokolade.
Populariteten af chokoladesirup eksploderede i anden halvdel af det 19. århundrede, sammenfaldende med guldalderen såkaldte patentmedicin. Disse er opkaldt efter "patentbreve" den engelske krone tildelt opfindere af angiveligt helbredende formler. Det første engelske medicinpatent blev tildelt i slutningen af 1600-tallet, men navnet kom senere til at henvise til eventuelle receptpligtige lægemidler. Amerikanske "patentmediciner" gik med samme navn, men blev typisk ikke patenteret under dette system.
Patentmedicin dukkede op på et tidspunkt, hvor offentligt behov for behandlinger og kurer overgik medicinsk viden. Mange af disse "kurer" gjorde mere skade end gavn. Ofte markedsført som helbredende alls kan sammenkogningerne indeholde alt fra pulveriseret frugt og grøntsager til alkohol og opioider. På det tidspunkt var den almindelige brug af disse vanedannende stoffer i retsmidler lovlig; regulering kom først inden 1914-passagen af Harrison Narcotic Act.
Et populært middel med tinktur af opium som dets aktive ingrediens var Stickney og Poor's Paregoric. Denne sirup blev markedsført som en behandling af mange sygdomme og blev givet til kolicky spædbørn så små som fem dage gamle. “Retsmidler” som dette var ikke helt ineffektive. Inkluderingen af narkotika og alkohol i kurerne gav kunderne faktisk midlertidig lettelse fra sygdom - og mere uhyggeligt, deres vanedannende karakter holdt dem tilbage til mere.
Vintage Hersheys annonce, der viser chokoladesirup som en "springbræt til sundheden." (Hershey's Company) Boomen i masseproduktionen fra fabrikken i 1900'erne førte til stigningen af medicinske piller, der er let at sluge. Men før det er "pillefremstilling i hånden temmelig arbejdskrævende, " siger Wendt. "At faktisk lave en pille af en bestemt dosis - at blande den og skære pillerne, rulle pillerne, tørre pillerne og belægge pillerne - det er en temmelig langvarig proces." Derfor blev medicin hovedsagelig serveret i flydende eller pulverform, siger Wendt.
Drugists ville blande hvert flydende middel med en base af sukkerholdige aromatiseret sirup, som chokolade, og tage det enten ved den skefulde eller blandet i en drik, siger Wendt. Alternativt kan pulvere hældes direkte i din forfriskning, du vælger. Basis for disse medicinske drikkevarer kunne være alt fra almindeligt vand til te til et par fingre med whisky. Men i løbet af 1800-tallet fik en bestemt drink popularitet som medicinmaskemaskine: kulsyreholdigt vand.
I modsætning til chokolade blev sodavand oprindeligt betragtet som en sundhedsdrink i sig selv. Den kulsyreholdige drik efterlignede det mineralrige vand, der boblede op i naturlige kilder, der var blevet kendt for dets helbredende og helbredende kræfter. Soda blev et virkelig udbredt fænomen i Amerika omkring århundredeskiftet takket være farmaceut Jacob Baur, som opfandt den nødvendige proces til at sælge tanke med trykbundet kuldioxid.
Del sundhedsdrink, del lækker godbid, sødet kullsyreholdigt vand begyndte at sprede sig som en ildebrand i form af sodafontener, skriver Darcy O'Neil i sin bog Fix the Pumps .
Sirupper blev stadig mere populære for at holde trit med sodavanden. Mange af disse smagsstoffer er stadig almindelige i dag: vanille, ingefær, citron og naturligvis chokolade. I slutningen af 1800-tallet gik næppe en farmaceutpublikation uden nogen omtale af chokoladesirup, skriver Parks i Bravetart . Og næppe gik en apotekforretning uden en sodavand: Soda-springvand fungerede som en lukrativ sidevirksomhed for druggister og farmaceuter, der ofte kæmpede for at få ender til at mødes, siger Parks.
På det tidspunkt blev kulsyreholdige sammenkoblinger stort set stadig set som kurer. "Soda er et fremragende medium til at tage mange medicin, " ifølge 1897-bogen, Standard Manual of Soda and Other drinks . "For eksempel er den bedste metode til administration af ricinusolie at trække et glas sarsaparilla soda på den sædvanlige måde og hæld den nødvendige mængde olie i." (Sarsaparilla, en smag, der stammer fra roden til en tropisk vinstoks, bruges stadig i dag i nogle rodølvarianter.)
Et eksempel, der stadig er meget tilgængeligt i dag, er Coca Cola: Oprindeligt blandet med kokain, den fizzy drink blev fortalt den som et sundt stimulerende middel til at genoplive hjernen og kroppen.
Ved århundredeskiftet begyndte chokoladesirup imidlertid at skifte fra behandling til behandling. "Det så ud til, at det naturligt segucerede ind i al den is [desserter], som farmaceuter var nødt til at holde på hånden bare for at forblive flydende, " siger Parks.
En heldig blanding af begivenheder hjalp med at hæve chokoladetilstanden til kommerciel konfekt. Først i det tidlige 20. århundrede hjalp bekymring over falske sundhedsanprisninger og ligefrem farlige kurer med til, at 1907 Pure Food and Drug Act (lov om fødevarer og narkotika) blev overgået, hvilket krævede, at druggister skulle afsløre ingredienserne med klare og nøjagtige mærker. Tilsvarende kan en nedbrydning af amerikanske patentmediciner have styrket den chokoladeovergang yderligere.
På samme tid vindede andre former for chokolade trækkraft som konfekt i sig selv. Da den industrielle revolution indledte maskiner, der overtog den tidskrævende proces med at omdanne kakao til kakao, begyndte priserne at falde, forklarer Pucciarelli. ”Det hele kommer sammen, ” siger hun. "Prisen på fremstilling falder, prisen på sukker falder, og så har du [chokolade] barer."
I 1926 begyndte Hershey's at markedsføre forblandet chokoladesirup i både enkelt- og dobbeltstyrkesorter til kommercielle virksomheder. Dåserne var hyldestabile, hvilket betyder, at druggister (og sodavand) ikke behøvede kontinuerligt at blande nye batches. I 1930 var både Hersheys og andre chokoladeselskaber som Bosco begyndt at markedsføre chokoladesirup til hjemmebrug.
Resten er sød, sød historie. På trods af mange moderne påstande om sundhedsmæssige fordele - nogle funderede og nogle ubegrundede - betragtes chokolade som mere konfekt end kur. Chokolade tegner sig for det store flertal af det $ 33 milliarder $ konfekturemarked i USA, ifølge National Confectioners Association.
Dog er brugen af en sød dækning til medicin stadig ikke død. Du kan finde sødme, der maskerer medicin i mange former, fra kirsebærhoste sirup til bubblegum-aromatiseret amoxicillin. Det ser ud til, at Mary Poppins havde ret: En skefuld sukker - eller i dette tilfælde chokolade - hjælper virkelig medicinen med at gå ned.
BraveTart: Ikoniske amerikanske desserter
Fra en prisbelønnet konditor og en James Beard Award nomineret forfatter til Serious Eats, idiotsikre opskrifter og et nyt tag på historien om amerikanske desserter, fra chokolade chip cookies til brødrister bagværk.
Købe
