Billede: Ian Britton
Skal du spise denne granola bar, eller den? For mange kommer beslutningen ned på et antal - hvor mange kalorier den nævnte snack har. Men hvordan finder de ud af, hvor mange kalorier der er i en granola bar?
Nå, i lang tid brændte de den granola bar. I dag skriver I Found Out:
Producenterne anvendte til at måle kalorier ved hjælp af en "bombe kalorimeter". Denne proces involverede anbringelse af fødekilden i en forseglet beholder fyldt med vand. De brændte derefter maden med elektrisk energi. Efter at maden var brændt helt op, målte de vandtemperaturen for at se, hvor mange grader den blev hævet, og dermed hvor mange kalorier der blev brugt.
Men så begyndte FDA at bede fødevarevirksomheder om at fortælle andre ting udover kalorier. Som kulhydrater, fiber og næringsstoffer. Det er svært at måle, når du har forbrændt din mad. Nu bruger fabrikanter noget, der kalder Atwater-systemet. Her er i dag fandt jeg ud igen:
Denne tilgang tilføjer de tilgængelige kalorier gennem energien, der indeholder næringsstoffer i fødevaren, som protein, kulhydrater, fedt og alkoholer. De bruger standardreferencetabeller til almindelige ingredienser baseret på deres energitetthed. Ting som 4 kilokalorier for proteiner, 4 til kulhydrater, 3 til organiske syrer, 9 til fedt og 7 til drikkevarer, der kan drikkes (ethanol). Ikke underligt, at alt det øl giver mig denne bløde mave! Det har over 1, 5 kalorier pr. Masse som proteiner og kulhydrater (vel dog værd).
Sådan ser bombekalorimeteret ud:
Og mens vi er ved det, hvor kommer den 2.000 kaloridiet fra? Her er Marion Nestle, forfatter af madpolitik, om:
FDA ønskede, at forbrugerne kunne sammenligne mængderne med mættet fedt og natrium med de maksimale anbefalede mængder til en dags indtagelse - de daglige værdier. Da de tilladte grænser ville variere afhængigt af antallet af forbrugte kalorier, havde FDA brug for benchmarks for gennemsnitligt kaloriforbrug, selvom kalorikravene varierer afhængigt af kropsstørrelse og andre individuelle egenskaber.
Fra USDA-fødevareforbrugerundersøgelser fra den æra, vidste FDA, at kvinder typisk rapporterede at forbruge 1.600 til 2.200 kalorier om dagen, mænd 2.000 til 3.000 og børn fra 1.800 til 2.500. Men angivelse af intervaller på madmærker ville tage for meget plads og virket ikke særlig nyttigt. FDA foreslog at anvende en enkelt standard for det daglige kalorieindtagelse - 2.350 kalorier pr. Dag, baseret på USDA-undersøgelsesdata. Agenturet anmodede om offentlige kommentarer til dette forslag og om alternative tal: 2.000, 2.300 og 2.400 kalorier pr. Dag.
Mere fra Smithsonian.com:
Ikke alle kalorier er de samme, siger Harvard-undersøgelsen
Kultur af fedme
