Som jeg skrev i går, har jeg det sjovt at bla gennem en århundrede gammel kogebog, der engang hørte til min oldemor. De fleste opskrifter er noget velkendte, men der var en titel i dessertsektionen, der stoppede mig kolde: "Junket Pudding."
Da den eneste slags junket, jeg er opmærksom på, er en "presse-junket", blev jeg tilbage med at ridse på hovedet. Opskriften i sig selv hjalp heller ikke:
1 junketablet 1 liter mælk 1/2 kop sukker 1 tsk vanille
Opdel junketabletten i små stykker, og læg dem i en spiseskefuld vand for at opløse. Læg sukkeret i mælken med vaniljen, og rør, indtil det er opløst. Varm mælken lidt, men kun indtil den er lige så varm som din finger, så hvis du prøver den ved at røre ved den med spidsen, føler du den slet ikke så koldere eller varmere. Drej derefter hurtigt i vandet med tabletten smeltet i det, omrør det kun en gang og hæld straks i små kopper på bordet. Disse skal stå i en halv time uden at blive flyttet, og derefter vil junket være stiv, og kopperne kan lægges i isboksen. Om vinteren skal du varme kopperne, indtil de er som mælken. Dette er meget rart med en skefuld pisket fløde på hver kop og biter af konserveret ingefær eller gelé på.
Okay ... så hvad er en junket-tablet? Google svarede hurtigt: Rennet. Det har jeg hørt: det er et enzym, der får mælkeproteiner til at koagulere, der bruges i mange typer ost og is.
Omtegnelsen af løb har altid fået mig til at squirmere lidt, fordi jeg også har hørt, at det er lavet af foringene i kalvens mave. Ikke desto mindre har jeg aldrig ønsket at finde ud af det med sikkerhed, for i lang tid var jeg vegetar, og jeg er tilfældet med ELSKER ost og is. Efter at have fundet den knusende opdagelse på college, at marshmallow Peeps IKKE var vegetar (på grund af gelatine), konkluderede jeg, at en vis uvidenhed faktisk var lykke. Livet uden ost var en skæbne, der var for frygtelig til at overveje.
Jeg kan stoppe med at sprænge. I henhold til dette biologiprofessors websted er siden omkring 1990 mest løgn (også kaldet chymosin eller rennin) lavet i et laboratorium ved hjælp af genetisk modificerede bakterier. Der er også vegetariske løbeprodukter tilgængelige.
Med hensyn til junketabletter blev jeg overrasket over at indse, at dette uklare produkt stadig har mindst en producent i USA: Junket Desserts, med en fabrik i det statslige New York. Virksomheden blev grundlagt af en dansk kemiker i 1870'erne og er nu en del af fødevaregiganten Redco. Du kan bestille tabletter og dessertblandinger på deres websted - der er endda et jukset til junket. Nu er der noget, jeg burde have inkluderet i min feriegaveguide!
Så er jeg den eneste, der aldrig har hørt om junket før? Bruger nogen af dem det? Jeg vil meget gerne høre dine kommentarer.
