Det går ved mange navne - rent kød, lab-dyrket kød, dyrket protein, cellulært landbrug - og mange fremadstormere, inklusive milliardærer Bill Gates og Richard Branson, mener, det er, hvordan folk får deres oksekød, kylling, svinekød og andet animalsk protein i fremtiden. Der kan endda komme en dag i den ikke så fjerne fremtid, når alt fra din læderfrakke til dit glas mælk, selv foie gras, ikke kommer fra et husdyr, men fra et laboratorium.
På det mest basale indebærer processen med fremstilling af rent kød, at man tager en biopsi af myskatellitmuskelceller i en mellemstor størrelse (den slags, der kan regenereres) fra et levende dyr - siger en ko, svin eller kylling - og derefter fodre disse celler forskellige næringsstoffer indtil der produceres nok væv til at fremstille en burger, pølse, kyllingnugget eller lignende. Der er også en anden, mindre publiceret metode til fremstilling af animalske produkter kaldet acellular landbrug. Dette involverer anvendelse af genetisk modificerede bakterier, gær, svampe eller alger til at producere proteiner og fedt, der udgør ting som læder, mælk og æggehvider. De mikroskopiske organismer er i stand til at samle disse forskellige bestanddele for at fremstille mejeriprodukter og andre animalske produkter, der er nøjagtigt som de ting, der er lavet på gammeldags måde.
Hvis du vil prøve rent kød, bliver du nødt til at vente mindst indtil 2021 - den måldato, som disse virksomheder normalt giver for at få deres produkt i butikshylder - men en ny bog om emnet af Paul Shapiro, der korrekt har titlen "Clean Meat" vil give dig et smukt kig på hvad der skal komme. Bogenes undertitel, "Hvordan voksende kød uden dyr vil revolutionere middag og verden, " gør Shapiros tro på, at denne teknologi er en god ting, tydelig. Dette lyder måske underligt, da Shapiro er vicepræsident for politik for det humane samfund i USA, har været veganer i to årtier og tilbragte sin karriere på at forbedre husdyrens liv, men Shapiro ser rent kød som en meget mindre ressourceintensivt og meget mere humant alternativ til industrielt skala-dyreavl til at tilfredsstille verdens voksende befolkning. Denne fascinerende og tankevækkende bog, udgivet af Simon & Schuster, kommer ud 2. januar. Vi har for nylig fanget Shapiro for at lære mere om rent kød og forfatterens rejse ind i hjertet af denne nye teknologisektor.
Paul Shapiro ved TedX syd i Tahoe-søen demonstrerede med en harpun, at rent kød kan gøre for industrielt skala-dyrehold, hvad petroleum gjorde for hvalfangstskibe. (Paul Shapiro) Fandt du, at folk i den rene kødindustri var vildt optimistiske i deres forventninger til, hvad de vil være i stand til at levere?
Jeg tror, at kun tiden vil besvare det spørgsmål. Men se på banen lige i de sidste fire år - I 2013 blev den første rene burger debuteret til en pris af over $ 300.000 for den ene burger, og i dag er produktionsomkostningerne nede med mere end 80 procent. Den første iPhone havde et prismærke på omkring 3 milliarder dollars. Nu går vi alle rundt med en i lommen. Det er ikke at sige, at det er garanteret. Man kunne have troet for ti eller 15 år siden, at i dag kører vi alle elbiler, og det er de fleste af os ikke, så for hver historie som iPhones er der en anden historie om teknologi, der ikke startede. Men jeg synes ikke, det er hidtil uset. Det kan ske, og det er muligt, at nogle af de virksomheder, der er kronisk bogført i bogen, mens de i dag er små startups, ti år fra nu vil være multibillion dollarselskaber.
Hvad er den nuværende tankegang i branchen, når disse typer produkter rammer butikshylder?
Et firma kaldet Geltor sælger allerede deres gelatinprodukt til kosmetikindustrien, men det er ikke blevet kommercialiseret i fødevareindustrien endnu. De virksomheder, der mest sandsynligt kommer til at kommercialisere først, er ikke kødvirksomhederne - det er virksomhederne, der fremstiller læder, mælk og æggehvider. Disse virksomheder vil sandsynligvis have produkter, der skal markedsføres inden for et år. 2021 er det magiske år, som mange af disse virksomheder hævder, at de vil have produkter i butikshylder. Den virkelige nøgle for alle disse virksomheder er at blive konkurrencedygtig på omkostningerne, fordi det er den eneste måde, de vil sejre på.
Ser du rent kød som at blive endnu et forbrugervalg, eller ser du en dag, hvor det vil være den vigtigste måde, vi får animalsk protein på? Hvad ville efter din mening være tipvinklen?
Jeg tror, at det i første omgang ville være et andet valg på samme måde, som plantebaserede mælk i øjeblikket er et valg. Lige nu, hvis du går ind i mejeriprodukten i et hvilket som helst supermarked, er omkring ti procent af deres tilbud plantebaseret - sojamælk, mandelmælk, rismælk, kokosmælk osv. - og jeg tror, du kunne se den type ting ske i kødgangen med rent kød. For at besvare det andet spørgsmål om vippepunktet ved jeg ikke. Vi er ikke der på plantebaseret mælk endnu, og det er en mere moden industri. Men jeg tror, at rent kød sandsynligvis vil blive populært i lande som Kina, Brasilien og Mexico, før det sker i USA og Europa. Jeg tror, disse lande er så ivrige efter at løse den type spændende fødevaresikkerheds- og bæredygtighedsspørgsmål, der plager kødindustrien, at de vil glæde sig over denne type madteknologi med åbne arme. Med hensyn til at konkurrere om at fortrænge industrielt dyrehold, er det svært at fortælle lige nu, fordi vi ikke ved, hvor mange penge der skal gå til den forskning og udvikling, der er behov for. Du taler tit eller hundreder af millioner af dollars, der er nødvendige for at nå den type skala, men det ser ud til, at det kunne ske.
Du taler om, hvad der kunne ske med kommercielt landbrug, hvis rent kød bliver den vigtigste måde, mennesker får animalsk protein i deres kost. Det ser ud til at enten komme til, at landmænd ændrer det, de dyrker - i bogen giver du eksemplet på, at tobakkebønder flytter til søde kartofler og kikærter - eller går ud af landbruget sammen.
Cellerne skal stadig fodres, og nogen er nødt til at dyrke foderet til dem, men en af de største fordele ved cellulært landbrug er, at det er meget mere ressourcevenligt, så du har brug for mindre landbrug til at producere den samme mængde mad, der dyrkes i dag . Dette er en del af den samme tendens, der har været i gang i årtier. Vi er kommet til et sted med effektiviteten af det moderne landbrug, hvor vi kan producere meget mere mad med mindre jord, færre landmænd, mindre vand og så videre. Når du har en teknologi, der er så klart overlegen i forhold til den eksisterende model, er det svært at holde det tilbage. Se på opfindelsen af petroleum fortrængende hvalolie eller bilen, der fortrænger hesten på vores bygader. Det er klart, at der stadig er brug for landbrug, men det vil være en anden slags landbrug. Videnskabelige job, der er nødvendige inden for rent kød, vil blive mere fremtrædende i fødevareproduktionens verden.
I bogen spiste du rent kød flere gange. Hvordan var det som veganer? Har det overhovedet få dig til at have lyst til kød?
Helt ærligt, nej jeg ønsket ikke efter kød bagefter (griner). Jeg vidste, at jeg ikke ville afvise muligheden for at prøve rent kød af forskellige årsager. Jeg har ingen etiske betænkeligheder med det, men det var bestemt en ny oplevelse. Jeg havde ikke spist dyrekød på mere end 20 år, og nu har jeg spist rent oksekød, ænder, lever og yoghurt, og derfor havde jeg bestemt mange spørgsmål om, hvad det betød for mig. Jeg har ikke en aversion mod animalske produkter på grund af deres molekylære struktur, jeg har en aversion på grund af den måde, de produceres på. Ja, det er faktisk animalsk kød, og at definere disse fødevarer er noget, folk bliver nødt til at kæmpe med. Jeg er ligeglad med mærket. Hvis jeg spiser rent kød, gør mig ikke vegetar, er jeg ikke så bekymret.
Rent kød: Hvordan voksende kød uden dyr vil revolutionere middagen og verdenen
Paul Shapiro giver dig et forreste sæde til den vilde historie om løbet om at skabe og kommercialisere renere, sikrere, bæredygtigt kød - ægte kød - uden dyrene.
KøbeFlere historier fra Modern Farmer:
- Ville du spise kylling, der er dyrket i et laboratorium?
- Denne lille (lab-grown) grise gik på markedet: rent kødinteresse er på vej
- Veganisme 2.0: Fem grunde til at spise kød bliver passé
