Mange mennesker kender følelsen af denne kombination af ulykker tidligt om morgenen: Du kan ikke finde dine sko, din kaffe blev bitter. Gudskelov din skål kom lige ud - brun og sprød, ligesom du kan lide det. Men du vil måske tænke to gange, før du tager en bid: Som BBC rapporterer, erklærede britiske madforskere netop, at brunet toast kan være dårligt for dit helbred.
Relateret indhold
- Kokken Boyardee var en rigtig person
Du kan takke et kemikalie kaldet acrylamid - og British Food Standards Agency - for anbefalingen. I en ny kampagne kaldet "Gå efter guld" opfordrer agenturet alle til at vælge en gylden farve på stivelsesholdige kartofler og ristet brød og anbefaler, at folk ikke opbevarer rå kartofler i køleskabet, hvis de skal ristes eller stegt.
Hvorfor reducere acrylamid? Kemikaliet er blevet klassificeret som et neurotoksin og et kræftfremkaldende stof. Verdenssundhedsorganisationens internationale agentur for kræftundersøgelse har givet acrylamid en 2A ("sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker") på sin klassificeringsskala. I 2002 blev det først fundet i fødevarer af svenske forskere, og FN og Verdenssundhedsorganisationer indkaldte til et møde om kemikaliet. Siden da har forskere undersøgt kemikaliets kræftfremkaldende egenskaber hos begge labdyr (hvor det har vist sig at øge kræftrisikoen i høje doser) og hos mennesker (i hvilke dets effekter stadig undersøges).
Acrylamid dannes, når sukkerarter og aminosyrer i nogle stivelsesholdige fødevarer udsættes for temperaturer over 248 grader Fahrenheit. I følge FDA er det, at jo længere fødevarer som kartofler eller brødkager er, jo mere acrylamider akkumuleres de. Det kan også findes i ristede kaffebønner. Selvom stegning ser ud til at forårsage den mest ophobning, gør bagning og ristning også det.
Så skal du smide din brødrister og opgive de elskede pommes frites? Ikke for hurtigt, skriver statistikeren David Spiegelhalter fra Winton Center for Risk and Evidence Communication. Han påpeger, at til trods for den nylige kampagne, der uden tvivl vil genangribe frygt for kemikaliet, er de virkninger, der er fundet, kun ved ekstremt høje eksponeringer.
”For at være ærlig, er jeg ikke overbevist om, at det er passende at lancere en offentlig kampagne, ” skriver han - især i betragtning af at der ikke findes nogen aktuelle retningslinjer for, hvor meget acrylamid der skader, eller hvordan folk, der reducerer deres forbrug, får gavn.
Forveksler ikke acrylamid med kemikalierne, der produceres, når kød er forkullet - et højt forbrug af godt gjort eller stegt kød er blevet knyttet til kræft hos mennesker, skønt det ikke er klart, at det faktisk forårsager kræft, og der er ikke indført nogen nuværende retningslinjer for forbrug .
Når det kommer til kød og kartofler, skal du fortsætte på din egen risiko - men du kan være bedre til at lægge den skive af frygt for fedme, påpeger Spiegelhalter. Tilstanden er i stedet knyttet til mindst 13 slags kræft, 42 procent af alle nye kræftdiagnoser og en række andre sundhedsmæssige problemer. Men hvis du beslutter at fortsætte med at tygge ned på dine yndlingskulhydrater, kan det være på tide at afvise ovnen eller brødristeren bare for godt mål.
