Det var udsagnet, der blev hørt 'rundt om i verden - folk holdt midlertidigt på pause og holdt op med denne bacon cheeseburger i vantro, da Verdenssundhedsorganisationen i går meddelte, at de ville klassificere både forarbejdet og rødt kød som kræftfremkaldende stoffer. Her er fem ting at vide om meddelelsen:
Udtrykket "kræftfremkaldende stoffer" kan være vildledende
Det skyldes, at alle WHO's fund falder ind i et kategorisystem, der kan være temmelig forvirrende. WHOs klassificeringer "er baseret på bevisstyrken og ikke risikoniveauet, " skriver Ed Yong for The Atlantic . Det betyder, at ting som forarbejdet kød, der falder ind i gruppe 1 (etablerede kræftfremkaldende stoffer), ikke ligner ikke på grund af, hvor risikabelt de er, men på grund af styrken af bevis for, at de forårsager kræft. Derfor falder plutonium og forarbejdet kød i samme kategori - skønt plutonium er meget mere tilbøjeligt til at give dig kræft. Kategorierne bliver endnu mere forvirrende, når man går ind i gruppe 2A og 2B, skriver Yong. I betragtning af kriterierne, der bruges af WHO, er det dumt at sammenligne at spise kød med noget så kræftfremkaldende som rygning eller håndtering af radioaktive materialer, så fortsæt med forsigtighed.
Klassificeringen inkluderer ikke alt kød
WHO bruger kraftfuldt sprog i hele sin meddelelse, så det er let at gå glip af, at klassificeringerne kun omfatter forarbejdet og rødt kød. I meddelelsen definerer WHO rødt kød som "alle typer pattedyrmuskelkød, såsom oksekød, kalvekød, svinekød, lam, fårekød, hest og ged", og forarbejdet kød som kød, der "er blevet omdannet gennem saltning, hærdning, gæring, rygning eller andre processer for at forbedre smagen eller forbedre konserveringen. ”Kød som fisk og kylling blev ikke vurderet af WHO.
Eksperter antyder ikke, at folk forlader kød
Kødelskere behøver muligvis ikke at opgive deres yndlingsprodukter helt for at undgå kræft. "Eksperter, der ikke var involveret i rapporten, sagde, at konklusionerne skulle give folk mere grund til at 'moderere' deres indtag af forarbejdet kød. Men de advarede om, at enhver øget risiko for kræft var relativt lille, " skriver Anahad O'Connor for The New York Times .
Rapporten indeholder ikke retningslinjer for, hvordan man koger eller spiser kød
På trods af at forarbejdet og rødt kød er forbundet med tyktarmscancer, giver WHO ikke retningslinjer for, hvordan man spiser eller tilbereder kød. I et informationsark om rapporten bemærker organisationen, at risikoen for kræft øges med den forbrugte mængde, men giver ingen andre praktiske anbefalinger.
Rapporten kan påvirke retningslinjer for kødforbrug
Selvom WHO selv ikke fremsætter politiske henstillinger i sin rapport, fortalte en talsmand fra det organ, der var ansvarligt for opdatering af USDA's diætretningslinjer, til The Washington Posts Peter Whoriskey, at retningslinjerne endnu ikke er blevet revideret for mulig inkorporering i ernæringsanbefalinger til amerikanere. Men O'Connor bemærker for The Times, at det kan have indflydelse på anbefalinger om kødforbrug overalt i verden.
