Lox stammer ikke fra New York City. Bagel gjorde heller ikke. Men det var New Yorkere, der regnede ud, at det ville være en sublim kombination at sammensætte dem.
Relateret indhold
- Hvordan kemi giver New York Bagels en kant
NPR talte med journalisten Heather Smith om hende et langt stykke bagels og lox, der blev offentliggjort sidste år i den sene publikation Meatpaper. ”Disse mash-ups er, hvad amerikaneren gør bedst, ” siger hun. ”Burger af rosenkål og ramen - de blev også opfundet i New York. Men i disse tilfælde kan du spore det tilbage til en bestemt person. I dette tilfælde ser det ud til, at det lige er sprunget ud som Venus fra muslingen. Bagel er måske bare vores største triumf. Det eller burgeren. ”
Lox kom fra Skandinavien, hvor fiskere mestrer kunsten at konservere laks i saltvand saltvand, skriver Smith. Bagels blev først skimtet på silkevejen i Kina og raffineret i Italien i det 14. århundrede. Det er et mysterium, som Smith siger, da den salte fisk og den sjove formede rulle først blev spist sammen. Men det skete godt før 1950, siger Smith, fordi i 50'erne ville jødiske indvandrere bruge udtrykket "bagels og lox" som en fornærmelse mod deres venner, der var blevet for amerikaniserede.
Men det var ikke 1960'erne, bagler blomstrede virkelig, mest takket være Lenders-brødrene. Smith skriver i Meatpaper:
Det var først i 1960'erne, at konserveringsmidler skabte bagels, der forblev friske i mere end et par timer, og ingeniører oprettede blandere, der ikke rev sig i stykker ved at arbejde på dejen. På det tidspunkt var bagel ikke længere maden til hjemlengsen. Det var amerikansk nok, at bombningen omkring omkredsen af byen Haiphong, Vietnam, blev beskrevet ved Pentagon som ”bagel-strategien”.
Mere fra Smithsonian.com:
Se, men ikke spis: lækre heklede retter
Giv sardiner en chance
