I 1790'erne ødelagde de franske revolutionærer på en antikatolsk voldsføring en kloster i den belgiske by Grimbergen. Webstedet blev i sidste ende genopbygget, men uden de faciliteter, der havde givet dets Norbertinske præster mulighed for at brygge øl i århundreder før angrebet. I følge Guardians Daniel Boffey genopletter klosteret praksis - ved hjælp af historiske opskrifter, der overlevede ilden.
Grimbergen Abbeys ry som et bryggeri er så legendarisk, at masseproducenter har lånt sit navn; Carlsberg sælger en Grimbergen-linje på det internationale marked, mens Alken-Maes producerer den til salg i Belgien. Men far Karel Stautemas, abbediens underpræider, annoncerede for nylig, at øl vil blive brygget i klosteret for første gang på omkring 220 år.
Projektet, der finansieres af Carlsberg, blev inspireret af opdagelsen af historiske tekster, der beskriver præsternes originale brygningsmetoder. NPRs Bill Chappell rapporterer, at før klosterets bibliotek blev ødelagt, bankede præster et hul i væggen og indledte et antal bøger, hvilket er, hvordan teksterne overlevede til i dag. Frivillige blev indkaldt for at hjælpe med at dechiffrere ingredienslister og instruktioner, der var skrevet på latin og gammelhollandsk. I alt tog forskningsprocessen fire år.
”For os er det vigtigt at se på arven, fedrenes tradition for at brygge øl, fordi det altid var her, ” forklarer Karel til Reuters 'Philip Blenkinsop. ”Bryggeri og religiøst liv kom altid sammen.”
Karel vil være blandt fem eller seks arbejdstagere, der producerer små portioner øl på Grimbergen. De holder sig til nogle traditionelle metoder - som at bruge trætønder, stole på lokale jordarter og udelade kunstige tilsætningsstoffer - men det nye bryggeri vil indeholde nogle moderne detaljer for at gøre det mere tiltalende for nutidige gane. Marc-Antoine Sochon, en ekspert hos Carlsberg, der er blevet udnævnt til klosterets hovedbrygger, fortæller Boffey, at øl fra går “var lidt smagløst… som flydende brød.”
Den nye udgave af Grimbergen-øl vil stole på den samme belgiske gær, som Carlsberg bruger, som vil tilføre det ”frugtighed og spiciness”, fortæller Sochon til Reuters 'Blenkinsop. Karel studerer også ølfremstilling på Scandinavian Brewing School i København. Planerne for det nye mikrobryggeri inkluderer en bar og en restaurant for besøgende.
Der er plantet humle i klosterets have, og bryggeriet er planlagt til at begynde at servere sine første øl i slutningen af 2020. Genoplivningen af ølproduktionstraditionen i Grimbergen ser ud til at være en passende forfølgelse af klosteret, som er stolt af dens modstandsdygtighed. Dets motto er ardet nec consumitur eller "brændt, men ikke ødelagt" på latin, og dets symbol er phøniks - den mytologiske fugl, der er kendt for sine kræfter i regenerering.
