Gennemse gangene i enhver købmand i dag, og du finder sandsynligvis chokolade og masser af det. Kager, kager, Hersheys kys og håndværksbarer tilbyder en række valg, der garanterer at give den rette Valentinsdag-fix.
Fra denne historie
Chokolade:% 20History, % 20Culture, % 20and% 20Heritage
Chokolade: Historie, kultur og arv
KøbeDen menneskelige kærlighedsaffære med chokolade strækker sig tusinder af år tilbage, men mulighederne for at konsumere chokolade var ikke altid så rigelige. Da spanskerne først introducerede behandlingen til Vesteuropa i det 17. århundrede, var der virkelig kun en: varm chokolade. Det blev tilberedt i sit helt eget kar, chocolatière eller chokoladekande.
På det tidspunkt - århundreder før fremkomsten af pulverisering, emulgering eller en hvilken som helst af de andre industrielle processer, der ville gøre chokolade bredt tilgængelig i dets nuværende former - var at drikke varm chokolade den nemmeste og smageste måde at forkæle sig med denne luksusimport.
”Jeg tror, at chokolade - især når den var blandet med sukker - var meget let tiltalende for næsten enhver smag, ” siger Sarah Coffin, kurator og leder af afdelingen for produktdesign og dekorativ kunst ved Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum. ”Jeg har mistanke om, at te og kaffe folk skaffede smag til, men måske var lidt mindre nemme at omfavne med det samme.”
Tilberedning af varm chokolade medførte en proces, der var karakteristisk fra de andre drikkevarer, der var populære på det tidspunkt. I stedet for at blande varmt vand med kaffegrunde eller teblade og derefter filtrere sedimentet, krævede varm chokolade smeltning af malede kakaobønner i varmt vand, tilsætning af sukker, mælk og krydderier og derefter skumme blandingen med en omrøringspind kaldet en molinet.
Da Louis XIII giftede sig med Anne fra Østrig i 1615, spredte dronningens begejstring for chokolade sig til det franske aristokrati. I den tidlige moderne periode havde franskmændene forfinet spiseoplevelsen til det ekstravagante punkt. I den ånd lavede de chocolatière, et fartøj, der unikt var til at tilberede chokolade.
I virkeligheden stammer oprindelsen af chokoladekanden tilbage til Mesoamerica, hvor spor af teobromin - det kemiske stimulanser, der findes i chokolade - er blevet fundet på Maya-keramiske kar fra 1400 f.Kr. Men chokoladekanden, der satte standarden for Europa, dog, lignede ikke Americas lerervarer. Den sad siddestående på tre fødder med en høj, slank krop og et udsmykket håndtag 90 grader fra tuden. Det vigtigste var låg, der havde en delikat hængslet finial eller hætte, der dannede en lille åbning til molinet.
”Det blev indsat for at holde chokoladen skummet og godt blandet, ” siger kisten fra redskabet. ”For i modsætning til kaffen tror jeg, at chokoladen havde en tendens til at slå sig mere ned. Det var sværere at få det til at opløses i gryden. Så du bliver nødt til regelmæssigt at dreje denne swizzle stick. ”
Det var denne hængslede finial, der kom til at definere formen. ”Du kan altid fortælle en chokoladekande, og den måde, du kan fortælle, er fordi den har et hul i toppen, ” siger Frank Clark, mester i historiske madretter ved Colonial Williamsburg Foundation, der fremstiller chokolade i kolonistil - og undertiden varm chokolade - til gæster.
I det 17. og 18. århundrede var chokoladepotter for det meste lavet af sølv eller porcelæn, datidens to mest værdifulde materialer. ”Chokolade blev betragtet som eksotisk og dyre, ” siger Coffin. ”Det var en sjælden vare, og det var derfor forbundet med luksusgenstande som sølv, og selvfølgelig i de tidlige dage, porcelæn.”
Da chokolade spredtes over hele Vesteuropa, fortolkede hvert land fartøjet efter deres egen smag. Wien blev kendt for sine elegante chokoladesæt og kaffesæt. Mange tyske chokoladekander, inklusive adskillige i Cooper Hewitt's kollektion fra midten af slutningen af det 18. århundrede, indeholdt forgyldte, kinesisk-inspirerede designs kendt som Chinoiserie.
Et midten af 1700-tallet, emalje og glaseret porcelæns chokoladekande og låg fremstillet af Meissen Porcelain Factory; Meissen, Sachsen, Tyskland. (Gave til fru Edward Luckemeyer, 1912-13-1-a, f. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Matt Flynn) 
En chokoladekande tilskrevet Meissen i Sachsen, Tyskland, ca. 1735. Forgyldt og glaseret porcelæn med hård pasta. (Erhvervelse af Erskine Hewitt, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Ellen McDermott) 
En chokoladekrukke af stentøj fremstillet af Wedgwood, Staffordshire, England fra slutningen af det 18. århundrede. Støbt, kastet og poleret stentøj (sort basaltware). (Erfaring fra Erskine Hewitt, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Matt Flynn) 
En forgyldt og glaseret porcelænsjokoladekande, fremstillet af Berlin Porcelain Factory, Berlin, Preussen, Tyskland, stammer fra omkring 1770. (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Photo by Ellen McDermott) 
En porcelæns chokoladekande, ca. 1740, fremstillet af Meissen Porcelain Factory; Meissen, Sachsen, Tyskland. Underglasuret emaljeret, glaseret og forgyldt hårdpasta-porcelæn; forgyldt messing (Bequest of Erskine Hewitt, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Ellen McDermott) 
En forgyldt og glaseret hårdpasta porcelænschokoladekande fremstillet af Fürstenburg Porcelain Factory i Niedersachsen, Tyskland, stammer fra 1780-1800. (Erfaring fra Erskine Hewitt, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Ellen McDermott) 
Denne forgyldte porcelæn "Healy Gold" Chokoladekande blev fremstillet af Chryso Ceramics i Washington, DC, ca. 1900. (Gave af Elizabeth Taylor, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Foto af Matt Flynn) ”De fik pludselig denne nye drik og tog den tilbage til deres domstole. Så blev der lavet ting i de forskellige domstole, så man får ting lavet i østrigsk porcelæn eller tysk porcelæn og fransk keramik og sølv osv. ”Siger Coffin.
Amerikanerne havde også en tørst efter chokolade, som de begyndte at drikke i 1660'erne, kort efter at England anskaffede sin egen chokoladepipeline, Jamaica, i 1655. Chokoladepotter blev ikke ofte produceret i USA, men kisten siger, at den europæiske import var af ekstrem høj kvalitet, fordi de velhavende mennesker, der købte dem, ville følge med i de nyeste kontinentale mode.
I Europa og USA blev drikke af chokolade både en offentlig og privat praksis. Omkring slutningen af 1600-tallet blev chokolade- og kaffehuse skåret sammen, der fungerede som et mødested for advokater, forretningsfolk og politikere langt ind i 1700-tallet. I New England siger Clark, at de, der var ansvarlige for at fastsætte prisen på tobak og andre vigtige varer, var kendt for at samles i et chokolade / kaffehus for at gøre det.
Privat var chokolade forbundet med soveværelset, da det var populært at drikke den første ting om morgenen såvel som om aftenen før sengetiden. Et maleri af den franske kunstner Jean-Baptiste Le Prince fra 1769 viser en kvinde, der ligger i sengen og strækker sig ud efter sin afgåede elsker, morgenlyset oplyser hendes figur. En chokoladekande og kopper sidder ved hendes sengekant. I henhold til bogen Chocolate: History, Culture and Heritage af Louis E. Gravetti og Howard-Yana Shapiro førte sådanne billeder til, at chokolade blev forbundet med en afslappet livsstil. Dette betød drikken med en ekstra luksusluft.
Så snart den industrielle revolution ankom, begyndte det at ændre sig. Chokoladefabrikanter udviklede en metode til anvendelse af hydrauliske chokoladefabrikker og dampe til at forarbejde chokolade hurtigere og til en lavere pris. I 1828 opfandt Coenraad Johannes Van Houton kakaopressen, der fjernede fedtet fra kakaobønner for at fremstille kakaopulver, som er grundlaget for de fleste chokoladeprodukter i dag. Chokoladepriserne faldt, og snart blev chokolade en sød, som de fleste alle havde råd til.
Chokoladekanden udviklede sig også. Chokoladepulver mindskede vigtigheden af molinet, og chokoladekander begyndte at skære op med finials, der sad fast på deres plads.
I begyndelsen af det 20. århundrede var guldalderen for varm chokolade kommet og gået, men chokoladekander nød stadig en vis popularitet. I slutningen af det 19. og det tidlige 20. århundrede havde japanerne betydelig succes med at eksportere porcelænsjokoladekander og andre varer til Nordamerika.
Et eksempel i samlingerne i Freer- og Sackler-gallerierne er en porcelænssjokoladekrukke i Satsuma-stil, fyret med klar glasur og dekoreret med en farverig række tredimensionelle emalje-prikker, der skildrer en buddhistisk lærde med sine ledsagere. Keramikkurator Louise Cort siger, at scenen er et af få stockbilleder, der ofte blev brugt på det tidspunkt til at imødekomme vestlige opfattelser af japansk kultur.
Mineralogist AE Seaman købte stykket på verdensmessen i 1904 i St. Louis. Ifølge notater fra hans datter brugte familien gryden til te snarere end varm chokolade. Dette er ikke overraskende; te blev mere og mere populær på det tidspunkt, og bortset fra karret form, er der ingen aftagelig finial, der antyder, at gryden udelukkende skal bruges til varm chokolade. Det kunne let have været brugt til at tilberede andre drikkevarer.
I 1950'erne døde produktionen af chokoladekande. Meget få, hvis nogen, fremstilles stadig i dag, men man kan stadig finde praktisk talt enhver form for chokoladekande online eller i auktionshuse. Fartøjer, der spænder fra uberørte franske sølvgryder fra det 17. århundrede til japansk ware i Satsuma-stil, sælges regelmæssigt på eBay for overalt fra $ 20 til $ 20.000 dollars.
Folk som Clark i Colonial Williamsburg formår at bevare den gamle chokoladetradition. I sine demonstrationer steker han de egentlige kakaobønner, adskiller den hårde skal og sliber bønnerne i en flydende pasta. Når han tilbereder den faktiske drikke, opløser han chokoladen i en traditionel chokoladekande og tilsætter sukker og krydderier.
”Det repræsenterer virkelig den måde, hvorpå chokolade blev lavet i kolonitiden for de meget velhavende, ” siger Clark.
De, der er interesseret i at opfange ægte varm chokolade denne Valentinsdag, kan let gøre det. Det er ikke svært at finde et antikt chokoladesæt og molinet til under $ 100, og mange butikker sælger nu cacao-nibs, stykker ristede kakaobønner, der er fjernet fra deres skaller. Slib knibene i en skål eller på en chokoladesten, og smelt pastaen i varmt vand, så du nipper varm chokolade på ingen tid. (Et par dokumenterede opskrifter er også tilgængelige online fra varm varm chokolade.)
For så vidt angår chokolades afrodisiakum kræfter, antyder forskning, at der er meget lille gyldighed til lore. Men alt går ikke tabt; Cort siger, at varm chokolade ville have været et værdigt forførelsesredskab udelukkende for selve smagen. ”Jeg har mistanke om, at ... hvis du troede, at den havde denne [afrodisiakum] kraft, og det var under alle omstændigheder sød, hvis du blandede en masse sukker og vanilje med det, ville dette være en vidunderlig måde at prøve at forføre nogen på.”
