Handelskrig har en interessant måde at afsløre kulturelle stereotyper på.
Lande foreslår ofte told ikke for de mest værdifulde poster i deres handelsforhold - da det også ville være smertefuldt for dem - men snarere produkter ikoniske af national karakter. Et godt eksempel på dette kom i Den Europæiske Unions gengældelse mod amerikanske ståltariffer. Blandt de amerikanske varer på 3, 3 mia. Dollars, det slap en told på i maj, var Harley-Davidson motorcykler, Kentucky bourbon og Levi's jeans.
Nu er amerikansk ketchup målrettet, både af EU og Canada. USAs nordlige nabo indførte en toldsats på 10 procent på produktet i juli, mens EU har foreslået, at det ville være en del af den næste runde af gengældstoldsatser, der kunne træde i kraft inden for uger.
EU's trussel er for det meste symbolsk, fordi den allerede er en betydelig producent af ketchup - inklusive af amerikanske mærker som HJ Heinz - og importerer meget lidt af tomatkrydderiet fra det amerikanske Canada, men så sent som i 2016 importerede mere end halvdelen af alt det ketchup Amerikanske virksomheder sender til udlandet.
I begge tilfælde synes i det mindste en del af begrundelsen bag at bruge det som våben i den voksende handelskrig at være, at ketchup, også stavet katup, er et af disse produkter, der lyder tydeligt amerikansk, hældt generøst på burgere og fries i baseballparker og fjerde juli-grill over hele USA
Men faktisk er ironien, at dette allestedsnærværende krydderi er alt andet end amerikansk i dets oprindelse eller i de nationaliteter, der elsker det mest. Som madhistoriker ser jeg det som et virkelig globalt produkt, dets oprindelse formet af århundreders handel. Og forskellige kulturer har brugt en lang række overraskende anvendelser til krydderiet, vi kender som ketchup i dag.
Nogle mennesker lægger endda ketchup på deres pizza. (Wikimedia Commons / Dezidor) Oprindelsen af 'ke-chiap'
Selvom ketchup er defineret af Merriam-Webster som en "krydret, pureret krydderi, der normalt er fremstillet af tomater, " er det tidligere blevet sammenkøbt af en lang række ingredienser.
Kina - et andet land, som USA befinder sig midt i en alvorlig handelsspat - var sandsynligvis den oprindelige kilde til krydderiet med noget, der lød som "ke-chiap." Det stod sandsynligvis som en fiskebaseret sauce for mange århundreder siden, et krydderi, der ligner de mange gærede saucer, man finder i hele det sydøstlige Asien. Det blev primært brugt som krydderier til madlavning.
Derefter kørte det vej til den malaysiske halvø og til Singapore, hvor de britiske kolonister først stødte på, hvad de lokale kaldte ”kecap” i 1700-tallet. Ligesom sojasauce blev det betragtet som eksotisk og frembragt, hvad der var et forholdsvis intetsigende britisk køkken, såsom stege og stegt mad.
Engelske kogebøger fra æraen afslører, hvordan det snart blev omdannet til en krydderi lavet med andre baser, såsom svampe eller syltede valnødder, snarere end kun fisk. E. Smiths "Compleat Housewife" inkluderer en ansjosbaseret "katchup" med vin og krydderier, der er mere beslægtet med Worcestershire-sovs end hvad vi tænker på som ketchup.
En mere markant transformation fandt sted i begyndelsen af det 19. århundrede i USA, da det blev lavet med tomater, sødet, syrnet med eddike og krydret med nellike, krydderier, muskatnød og ingefær - stort set den moderne opskrift.
Den første offentliggjorte opskrift på tomatketchup blev skrevet i 1812 af Philadelphia-forskeren og gartneriet James Mease i hans “Archives of Useful Knowledge, vol. 2.”
Heinz Tomato Ketchup stativ uberørt siden 1909. (Reuters / AJS) Heinz gør det til 'amerikansk'
Heinz, det amerikanske firma, måske mest forbundet med ketchup, kom ikke ind i spillet før i 1876, syv år efter at Henry John Heinz oprettede firmaet for at sælge peberrod ved hjælp af sin mors opskrift. Efter at hans oprindelige selskab gik konkurs, lancerede han en ny og begyndte at tappe tomat “ketchup”, stavet på den måde for at skelne den fra andre katte-mærker.
Herfra fik ketchup en unik amerikansk karakter og begyndte sin karriere som ikke kun et universelt krydderi, men en masseproduceret varemærkehandelsartikel, der kunne vare ubestemt på hylden, blive sendt rundt i verden og brugt på måder, man aldrig forestillede sig af dets skabere.
Som så mange andre produkter blev det emblematisk for den amerikanske kultur: hurtig, let, praktisk og for sød, men også tilpasningsdygtig til enhver gastronomisk sammenhæng - og lidt vanedannende. Ketchup blev den hurtige løsning, der så ud til at gøre enhver parabol frugtbar øjeblikkeligt, fra kødboller til røræg.
På en måde blev det også en "modersauce", hvilket betyder, at man kan fylde andre saucer med ketchup som base. Barbecue sauce bruger normalt ketchup, ligesom cocktail sauce til rejer, tilsat peberrod. Tænk også på russisk påklædning eller tusind ø. Eller overvej forskellige opskrifter, der ofte er ketchup-lastet, som kødbrød og chili.
Currywurst - pølse med karrypulver og ketchup - er en typisk tysk fastfood-skål. (Reuters / Ina Fassbender) Sådan forbruger ketchup verden
Mens ketchup faktisk er en amerikansk hæfteklammer - 97 procent af husholdningerne har en flaske til rådighed - er det meget populært i hele verden, hvor krydderiet bruges på mange overraskende måder.
Selvom det praktisk talt er helliggørelse i Italien, sprøjtes ketchup ofte på pizza på steder så langt kastet som Trinidad, Libanon og Polen. Tilsvarende bruges ketchup endda som en erstatning for tomatsauce i pastaretter i lande som i Japan, der skabte en catup-baseret skål kaldet spaghetti Napolitan.
I Filippinerne er der en populær banansketchup, der blev opfundet, da tomater løb kort under 2. verdenskrig, men ellers ser og smager som tomatketchup. I Tyskland er den lokale favorit en curry pulver-pigget ketchup, der går på pølser solgt af gadesælgere overalt.
Uden tvivl kommer den mest spændende opskrift fra Canada, hvor folk nyder ketchupkage, en sød rød frostet lagkage, der er meget bedre end den lyder.
Den moderne række ketchup vendte endda hjem til Kina for at blive basen i mange kinesiske eller måske mere korrekt kinesisk-amerikanske retter som sød og sur kylling. Ketchup er undertiden et stativ i for tamarind i pad thai.
Men den bedste opskrift kommer fra min far, som engang fortalte mig, at under den store depression ville folk uden penge bede om en kop varmt vand, som de ville tilføje noget gratis ketchup og spise et måltid tomatsuppe.
Fumitaka Ono er Japans mest populære ketchup-mærke. (Reuters / Yuya Shino) Ketchup-elskere i dag
I dag er USA den største eksportør af ketchup og andre tomatsaucer efter land. I 2016 eksporterede det $ 379 millioner værd, eller 21 procent af al handel inden for produktkategorien. Mens kun 1, 9 procent af det - 7, 3 millioner dollars - gik til Europa, blev hele 60 procent - 228 millioner dollars eksporteret til Canada.
Heinz er blandt de største producenter med en markedsandel på 80 procent i Europa - via fabrikker i Storbritannien, Holland og andre steder - og 60 procent i USA
Men sammensat eksporterer Europa faktisk den mest ketchup med 60 procent af den globale handel - inklusive lande, der ikke er i EU.
Hvad betyder alt dette for taksterne? Da EU producerer masser af ketchup inden for blokken, vil dens foreslåede told sandsynligvis have meget lille indvirkning. For Canada kan virkningerne imidlertid være mere komplicerede, da det er uklart, om det kan levere nok ketchup indenlandske eller fra andre lande til at imødekomme stor efterspørgsel.
Hvorvidt kanadiere kan finde et alternativ til Heinz, gjenstår at se. Men hvad der er klart, er, at selv om underskriftsflasken, der stolt bærer nummeret 57, kan være meget amerikansk, er dens rødder globale og dens afkom på samme måde.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation.
Ken Albala, professor i historie, University of the Pacific
