En ny undersøgelse foretager runderne, som i udgivelsens overskrift hævder, at folk ikke kan fortælle forskellen mellem bourbon og rug. Nogle publikationer er nået med den konklusion. Men er det virkelig, hvad forskningen siger?
Undersøgelsen fra Drexel University i Philadelphia er ikke en test for at se, om smagere kan skelne bourbon fra rug. Dens fund fører os måske lidt i den retning, men hvad det virkelig ser på er noget muligvis endnu mere interessant: hvordan vi smager whisky generelt.
Der er flere sorter af amerikansk whisky, alle fremstillet af den gærede og destillerede "mos" af en eller anden form for kornkorn. Uanset om vi snakker om bourbon, Tennessee-whisky eller rug, er den største forskel mellem amerikanske og andre whiskyer (skotsk, irsk whisky), at vi bruger vores egen endemiske afgrøde i mos: majs. Majs er ikke altid størstedelen af al amerikansk whisky-mos - faktisk skal rug-whisky fremstilles af mindst 51 procent rug - men næsten altid er majs involveret.
Med cocktail-genopblussen i det sidste årti tager amerikanere (alle, virkelig) amerikansk whisky meget mere alvorligt end nogensinde før. Ekspertise kan gå dybt, men hvis der er én ting, som alle ved, er det, at bourbon generelt er sød og karamell-y, og rug er normalt tør og fyrig.
Denne undersøgelse havde smagere lugt, snarere end smag, en række whiskyer: Forskerne siger, at dette spejler professionelle smagsmetoder, skønt de smagere, der er involveret i denne undersøgelse, ikke er professionelle og sandsynligvis ikke er vant til at støde på whisky gennem dens lugt. Uanset hvad, smagere - ja, lad os kalde dem lugtende - blev bedt om at gruppere whisky sammen baseret på hvor ens de lugtede.
Forskerne ønskede at se, om lugterne naturligt ville gruppere bourbons med bourbons og ryes med ryes, hvilket indikerer, at der er en stærk forskel mellem de to. Hvad de imidlertid fandt, er, at der er flere andre variabler, der viste sig at være vigtigere. Smellere havde en tendens til at gruppere mærker sammen, ligesom alle Jim Beam-produkter, selvom man var en bourbon og en en rug. Alkoholindhold viste sig også at være en væsentlig afgørende faktor.
Hvad denne undersøgelse indikerer, er ikke, at amerikanere er dårlige til at drikke whisky. Det er mere en indikation af, at vores grupperinger af bourbon kontra rug ikke nødvendigvis er de mest nyttige til at formidle noget om selve whiskyen. Når alt kommer til alt har nogle bourboner rugindhold meget tæt på en rug-whisky; Jim Beam fremstiller for eksempel en "høj rug" -bourbon. Og nogle ryer, som High West Double Rye, har temmelig høje koncentrationer af majs (den ene har 37 procent majs).
Måske i fremtiden vil vi have mere præcise beskrivelser af alkoholer, mere kornede kategorier, der fortæller os mere om den enkelte whisky end et simpelt spørgsmål "er det bourbon eller er det rug".
Andre artikler fra Modern Farmer:
- Tønderldning er så varm lige nu (for dårligt der er ikke nok tønder)
- Hvad vi drikker: Buske, et nyt tag på en gammel mixer
- Hvad vi drikker i foråret: Maibock Beers
