Den almindelige, hvis godt nedslidte sætning, "Mine saladage, da jeg var grøn i dom", optrådte først i Shakespeares Antony og Cleopatra fra 1606. I slutningen af akt et af stykket, der mindede om en ungdommelig affære med Julius Caesar, Cleopatra henviser til en tid med uskyld, silliness eller indiskretioner. Da maj er national salatmåned, lad os fejre de grønne ved at se på værket af en anden engelskmand, John Evelyn (1620-1706). Hans Acetaria: en diskurs om salletter, trykt i London i 1699, var den første bog, der blev viet til salater.
Salater blev spist i antikken (at Shakespeare vidste, hvad han skrev om), attesteret af Evelyns nysgerrige titel. Han lånte den fra Plinius den Ældres naturhistorie (bog XIX): ”Tidligere var produkterne fra haver mest godkendt, for de er altid klar til brug og hurtigt tilberedt. De kræver ingen ild, og derfor brændstof spares. Derfra blev de kaldt acetaria ; de serveres let. ”Evelyns definition:” Vi er ved Sallet for at forstå en bestemt sammensætning af visse rå og friske urter, som normalt sædvanligvis spises eller måske sikkert spises med nogle æsker juice, oyl, salt. ”Det vil sige en vinaigrette.
Ifølge Alan Davidsons ledsager fra Oxford til mad : “Salat, et udtryk stammet fra den latinske sal (salt), der gav formen salata, 'saltede ting', såsom de rå grøntsager, der blev spist i klassisk tid med en dressing af olie, eddike eller salt. Ordet dukker op på gammelfransk som salat og derefter i slutningen af 1300-tallet engelsk som salat eller salte. ”Der er referencer i Chaucer og andre tidlige engelske forfattere i England til salat (“ letows ”) såvel som karse, radise, velsmagende, spinat, fennikel, sennep, persille og forskellige andre urter. Den slags planter og grøntsager, vi ville bruge i dag til at komponere en salat. Evelyn viser 75 muligheder (hans “Møbler og materialer”) for ingredienser.
Overvejer at leve et langt liv ved at spise grøntsager? Portræt af John Evelyn (der døde i en alder af 85) af Robert Walker (olie på lærred, 1648). National Portrait Gallery, London (Wikimedia Commons) Evelyn var lærd, ekspert på skulptur og arkitektur, diarist, gartner og designer, oversætter af havebøger og stiftende medlem af Royal Society of London, dannet ”til forbedring af den naturlige viden.” Han var en gentleman af mange og forskellige resultater. . Det at overbevise sine landsmænd om at spise rå greener og for det meste grøntsager til sundhed (”Folk, der indtil i dag, der lever på urter og rødder, ankommer til en utrolig alder, i konstant sundhed og styrke”) var ikke en af hans succeser. Kogte grøntsager forblev præference for aldre.
University of Toronto's digitaliserede kopi fra Biodiversity Heritage Library (Smithsonian Libraries) Desværre findes der ikke en første udgave af Evelyns Acetaria: en diskurs om salletter i de særlige samlinger af Smithsonian Libraries. Men det nærliggende Library of Congress har en forbløffende kopi: det blev præsenteret af forfatteren til Sir Christopher Wren. Foruden Evelyns håndskrift på titelsiden og foregående blad, er der 13 linjer om madlavning af gulerødder og agurker, der tjener som forfatterens eget personlige tillæg til arkitekten (begge arbejdede med genopbygningen af London efter den store ild i 1666) . I biblioteket for botanik og havebrug i National Museum of Natural History er et genoptryk af Acetaria, udgivet af Women's Auxiliary, Brooklyn Botanic Garden, i 1937. University of Toronto Fisher Library-kopi er også tilgængeligt via Biodiversity Heritage Library, der kan ses alt her. Evelyns "diskurs om salletter" vises igen i sin helhed i den fjerde udgave af Sylva, hans mest kendte værk, i 1706.
“Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi af Sylva. (Smithsonian Libraries) Dibner-biblioteket har den første udgave af Sylva eller, en diskurs af skovtræer, der blev udgivet af Royal Society i 1664. Der var bekymring over den faldende træbaldakin i England på det tidspunkt og den mindskende forsyning af træ til skibe af marinen. I denne tidligere afhandling fastlægger Evelyn efter diskurser om skovbrug, frugttræer og frembringelse af cider en kalender med praktiske råd til plantning af grøntsager i et afsnit "Kalendarium hortense eller" Gartnernes almanak: instruerer hvad han skal gøre monetly året rundt. ”Denne almanak blev skrevet til forfatterens store upublicerede, encyklopædiske Elysium Britannicum . Og det er her, vi finder vores salatmåneder
“Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi af Sylva. (Smithsonian Libraries) Introduktionen understreger vigtigheden af arbejdskraft: ”Et gardearbejder arbejde er aldrig ved ende: Det begynder med året og fortsætter til det næste: Han forbereder jorden, og så såer han det; derefter planter han… ”. Januar er til forberedelse af jorden til forårsplantning såvel som såning af “Kørvel, salat, radise og andre (mere delikate) hældninger; hvis du hæver dig i den varme seng [drivhus]. ”Instruktionerne for maj er at” Så søde Majoran, Basil, Timian, varme og aromatiske urter og planter, der er de mest ømme. Så Purslan, at have ung; Gitter . ”
Uanset om du har en have eller ej, opfordrer jeg dig til at rejse en salatgaffel, hilse Evelyn og fejre en frisk, ny grøn sæson. Glad salatmåned.
En version af denne artikel af bibliotekar Julia Blakely blev oprindeligt offentliggjort på Smithsonian Libraries-bloggen, "Ubundet", et kompendium af rige ressourcer for bogelskere store og små.
Salat bruges undertiden i blomsterbedene, der omgiver National Museum of American History. Læs om brugen af dem, "Salat glæder dig" (Smithsonian Libraries) 
Evelyn ville være tilfreds: en række grønne øjeblikke vokser i Victory Garden på National Museum of American History (Smithsonian Libraries) 
“Kalendarium hortense” fra Dibner-bibliotekets kopi af Sylva. (Smithsonian Libraries)
