Vi hopper på båndvognen til slutningen af året på Food & Think. I dag tilbyder vi nogle af årets største fødevaretrend. Dette var det årti, hvor organisk blev et husholdningsnavn, kokke blev berømtheder og eksotiske ingredienser blev almindelige.
Organisk : Måske var årtiets største kulinariske buzzword organisk. Konceptet er ikke noget nyt: Før introduktionen af kemikalier i landbruget kunne al landbrug have været betragtet som organisk. Ikke desto mindre blev organisk stor forretning med butikker som Whole Foods i spidsen. I 2002 frigav USDA sine nationale standarder for økologiske produkter, hvilket officielt bragte bevægelsen ind i mainstream. I første halvdel af tiåret voksede salget af økologiske fødevarer med 17 til 20 procent om året, mens salget af konventionelle fødevarer steg med ca. 2 til 3 procent om året. I 2003 var økologiske fødevarer tilgængelige i ca. 20.000 naturlige fødevarebutikker og 73 procent af de konventionelle købmandsforretninger i USA.
Locavore : En anden succes var locavore-trenden. Selve ordet blev skabt af Jessica Prentice i 2005 og set på tryk i San Francisco Chronicle . Prentice kom med ordet for at beskrive dem, der spiser mad inden for en 100-mile radius fra hvor de bor. Konceptet har fået en mere bred mening nu, men at spise mere mad, der rejste færre miles, er stadig et vigtigt punkt. Tendensen har også rejst til restaurantscenen, med nogle menuer, der går så langt som til lister, hvor den specifikke ingrediens kom fra. I 2007 udpegede New Oxford American Dictionary "locavore" til årets ord.
Molekylær gastronomi : En tendens, der forblev for det meste på restauranter, med undtagelse af lejlighedsvis eventyrlystne hjemmekokken. Molekylær gastronomi er et ofte anvendt men dårligt forstået udtryk. Teknisk refererer udtrykket til at studere de fysiske og kemiske processer, der opstår under madlavning og opdage den bedste måde at tilberede en bestemt mad på. (Tænk: 6 minutters æg.) Men udtrykket anvendes også til madlavning ved hjælp af disse teknikker. (Tænk: Tilført skum.) Ferran Adriá, den berømte katalanske kok på El Bulli i Barcelona, er en af de mest kendte kokke, der siges at arbejde inden for denne bevægelse. Menuen på hans restaurant indeholder blandinger som tapioka af iberisk skinke, sfærisk æg af hvid asparges med falsk trøffel og frosset gnocchi. Heston Blumenthal, en britisk kok på The Fat Duck i Bray i Berkshire, UK, er en anden kok, der er berømt for sin videnskabelige tilgang til mad. Hans menu inkluderer sneglgrød, sardine på ristet brødsorbet og laks, der er posjeret med lakrids.
Obskure cocktails: Husk, at det var enkelt at bestille en martini og ikke involverede en menu med snesevis af frugtagtige kreationer? En anden tendens, der startede dette årti, var de opfindelige cocktails. Mens tiåret startede med enkle frugtsmag, var der også cocktails med mere eksotiske ingredienser som bacon og wasabi.
Små tallerkener: Mens skålene i fine restauranter har altid været på den uhyggelige side, blev små tallerkener, der er lavet til deling, populære i de sidste 10 år. Konceptet har eksisteret i andre kulturer i århundreder - tapas i Spanien, dim sum i Kina, mezze i Grækenland og sakana i Japan. Men idéen til den lille plade er udvidet forbi de traditionelle spanske og kinesiske samlinger. Denne tendens har været populær blandt diners såvel som restauratører, der kan tjene en stor fortjeneste ved at servere flere mindre kurser.
Slagteaffald : Vi så en bevægelse væk fra New York Strip bøf og indrefilet af svin i dette årti. De mindre anvendte dele af dyrene gjorde comeback. Tunge, lever, svedbrød og hovedpine vendte tilbage til pladen. Mens disse traditionelle fødevarer er blevet spist i århundreder, havde de amerikanske spisesteder en tendens til at holde sig væk fra de mere eksotiske kødstykker. Denne kan være med os ind i det nye årti. det kom til udtryk i forudsigelserne om fødevaretrend for 2010. (Jeg udfordrede min gane ved at spise "Pig Plate" på New York City The Spotted Pig.)
