I Swann's Way har den franske romanforfatter Marcel Proust skrevet noget af et åndeløst kærlighedsbrev til asparges, hvor han tilbageblev følgende refleksion, mens han overvejer et pyntet middagsbord:
"hat, der fascinerede mig, ville være aspargesen, pyntet med ultramarin og lyserød pink, der løb fra deres hoveder, fint stipplet i mauve og azurblå, gennem en række umærkelige ændringer til deres hvide fødder, stadig farvet lidt af jorden i deres have- seng: en regnbue-skønhed, der ikke var af denne verden. Jeg følte, at disse himmeltoner indikerede tilstedeværelsen af udsøgte væsener, der var glade for at antage vegetabilsk form, der gennem forklædningen, der dækkede deres faste og spiselige kød, lod mig skelne i denne udstråling af tidligste daggry, disse antydede regnbuer, disse blå aftenfarver, den dyrebare kvalitet, som jeg skulle genkende igen, når de hele natten efter en middag, hvor jeg havde deltaget i dem, spillede (lyriske og grove i deres jesting som feerne i Shakespeares drøm ) ved at omdanne mit ydmyge kammer til en bue af aromatisk parfume. "
Han udtrykte det så høfligt, som nogen kunne. For mange spisesteder slutter kærlighedsforholdet til asparges, når vi kommer til "bower of aromat parfum", mens vi gør det efter middagsstoppet. Selv om aspargesen, selvom den er ganske velsmagende, senere konfronterer dig med en ubehagelig lugt af svovl - det unikke og grusomme trick, som denne urteagtige grøntsag kan lide at spille på vores urinsystem. Men ikke alle oplever fænomenet. Hvad er der her?
På trods af adskillige undersøgelser om emnet, er der ingen endelige bevis på, hvilke lugtfremkaldende molekyler skaber den post-fordøjelsesrige asparges lugt. De mest sandsynlige kandidater er et par flygtige kemiske forbindelser: den farveløse gas methanethiol; svovlforbindelser dimethylsulfid, dimethylsulfid, dimethylsulfoxid og dimethylsulfon; og bis (methylthio) methan, som bidrager til trøfler 'karakteristiske aroma og smag. Disse stoffer trækkes ud ved madlavning og ved menneskelig stofskifte og udskilles ved at lugte meget mindre som en buket roser.
Nysgerrig er det stadig, at denne egenskab ikke er universel blandt mennesker. En undersøgelse fra 2010 fandt, at genetiske faktorer kommer på spil på to måder. Mennesker er forskellige i, hvorvidt og hvor meget af den karakteristiske aspargeslugt, de producerer, og folk er også forskellige i, om de fornemmer lugten eller ej. Da vi ikke ved den nøjagtige årsag, er det at finde ud af, hvem der producerer lugten, og hvem der ikke forbliver noget af et mysterium - men det er helt sikkert noget, der fortsat vil inspirere til selvreflektion og debat.
Og hvis ovenstående ikke helt har slået dig fra med at nyde asparges, har vi fem måder, du kan tilberede tingene på. Hvad der sker bagefter er din virksomhed og din alene.
