Længe før Julia Child, James Beard eller Anthony Bourdain, hjalp Mary Randolph med at definere amerikansk køkken.
Relateret indhold
- En kort historie om general Tsos kylling
- Dette var de første kogebøger, der blev udgivet af sorte mennesker i Amerika
- Hvordan oberst Sanders gjorde Kentucky Fried Chicken til en amerikansk succeshistorie
Randolph var et Virginia-født medlem af en plantageejende og slaveholdende familie og havde fremtrædende forbindelser. For eksempel, ifølge Michigan State University's Feeding America- blog, var hendes bror gift med Martha Jefferson, Thomas Jeffersons datter. Men selvom Randolphs liv stort set var som mange andre unge kvinder fra plantageejende familier - privat uddannet til koneeskab, gift ved 18 år og havde otte børn i hendes levetid - havde en af hendes interesser en stor indflydelse på det bredere amerikanske samfund. Randolphs viden om, hvordan man fester, førte til, at hun skrev den første kogebog, der blev udgivet i Amerika.
Efter en skifte i formuer, fandt Randolph sig selv som et populært internat, der var kendt, som hendes plantagehjem tidligere havde været for sin underholdning og madlavning. Måske drager fordel af dette, skrev hun The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Det blev først offentliggjort i 1825, kun fire år før Randolphs død.
Det indeholder mange praktiske råd - mere end de engelske kogebøger, der var tilgængelige, ifølge Feeding America - såvel som en bred vifte af opskrifter, der bruger ingredienser, der er dyrket i Virginia. ”Ikke overraskende gjorde bogens regionale vægt den særlig populær i Syden, ” skriver bloggen. Letitia Burwell, forfatter af A Girl's Life i Virginia Before War, kommenterede, at hver Virginia-husmor (og formodentlig også mange slaver) "vidste, hvordan man sammensatte alle de forskellige retter i fru Randolphs kogebog."
Blandt de mange andre opskrifter, dette volumen indeholder, er, hvad der bredt antages at være den første amerikanske opskrift på stegt kylling: Randolph råder kokke til at skære fuglene op “som for fricassee, bagud dem godt med mel, drys dem med salt”, før de nedsænkes. dem til kogende smult og stegning, indtil de når "en lysebrun."
Stegt kylling er gået mange steder siden 1800-tallet, skriver Julia Moskin for The New York Times, men hendes opskrift er "aldrig blevet forbedret væsentligt." Når det er sagt, er der utallige måder at frembringe stegt kylling og utallige meninger om, hvis kylling er bedst, så det ville være klogt at ikke være for meget af en purist, når man taler med stegt kyllingeaficionados.
Skønt Randolph var den første amerikaner, der skrev ned og udgav en opskrift på stegt kylling, skriver Bill Addison for Atlanta Magazine, ”Sydstegte kyllingers skumle oprindelse strækker sig meget længere tilbage. Bestemt skylder vi slaverne køkkenarbejdere, der perfektionerer skålen - en blanding af madlavningsteknikker fra vestafrikanere og måske skotske bosættere, der foretrækkede at stege deres proteiner snarere end at bage eller koge dem, som engelskerne gjorde. ”
Senere i stegt kyllinghistorie, skriver Maria Godoy for NPR's The Salt, sorte kvindelige iværksættere i Gordonsville, Virginia, gjorde byen til "Fried Chicken Capital of the World." På borgerkrigens tid, skriver hun, havde byen haft blive et stort stop på to forskellige jernbanelinjer, men togene, der stoppede der, havde ikke spisebiler.
”Lokale afroamerikanske kvinder fandt en forretningsmulighed hos sultne passagerer, ” skriver hun. ”Kvinderne kogte op stegt kylling, kiks, tærter og andre velsmagende varer og solgte dem fra togplatformen og overførte maden til passagererne gennem de åbne vinduer.”
