En gang i tiden gik amerikanerne blinde fra hjemmelavet moonshine, og kødpakkerier producerede noget mere mysterium kødlaff end græsarealer. Den stadigt udviklende dans inden for fødevaresikkerhed og regulering marcherer videre, denne gang for at beskytte os mod… Wisconsin mælkeproducenter?
1. Rå mælk: I en stat, hvor borgere stolt bærer kæmpe kiler af skumost på hovedet, er mejeri konge. Men selv i Wisconsin er den laktosecentriske munterhed stille omkring rå mælk. Mange mennesker sværger ved dets sådanne og sådanne egenskaber, men masser af andre, herunder Centers for Disease Control and Prevention, er enige om, at "selvom det er muligt at få madbårne sygdomme fra mange forskellige fødevarer, er rå mælk en af de mest risikable af alle." I Wisconsin kan råmælkselskere kun anskaffe det semi-illegale stof, hvis de køber det direkte fra en landmand. Omkring halvdelen af de amerikanske stater forbyder salg af rå mælk helt.
2. Foie gras: Længe betragtet som højden af overbærenhed, blev foie gras et symbol på civil ulydighed i juli, da kokke iscenesatte foie gras-tema middage, der protesterede Californiens nylige forbud. De saftige, spredte gåsegårder (specifikt ænder eller gåselever, der er opfedt med tvangsfodring) rejste protester fra dyre rettighedsgruppen, men debatten blev særligt modbydelig, da klager over dyremishandling blev kombineret med dødstrusler for de kokke, der serverer foie gras. Anthony Bourdain, der er kendt for sine konfliktformidlingsevner, twitrede “Hver gang en kok trues, skulle nogen skjule en panda.” Men forbuddet skete, og hverken panda eller kok blev skadet.
3. Soda: New York City kom overskrifter den 13. september, da det vedtog et forbud og en størrelsesbegrænsning på sodavand, der er tilgængelige i restauranter, biografer og andre virksomheder, der falder under tilsyn af Department of Health. Forbudet træder i kraft om seks måneder, ifølge CNN. Bloomberg identificerede de sukkerholdige kalorier i sodavand og andre sødede drikke (inklusive nogle af Honest Tea's flaskeholdige drikkevarer på 16, 9 oz) og forsvarede beslutningen som et spørgsmål om folkesundhed. Men alvorligt, hvem betaler alligevel for drinks i biograferne? Er det ikke, hvad punge er til?
4. Hestekød: Selvom det ikke er ulovligt at konsumere, er det ulovligt at slagte heste i staterne. Situationen er i en tilstand af limbo i øjeblikket efter, at Kongressen ophævede et forbud mod at bruge føderale midler til at inspicere hesteslagterier i november. Uden nogen penge til at støtte inspektionerne har hest endnu ikke vist på mange menuer, og slagteriindustrien opsamler ikke damp. Selv hvis det gjorde det, synes kulinarisk interesse ikke stor, og nogle har påpeget, at antibiotika og medikamenter, der er givet til disse dyr, der ikke er beregnet til konsum, gør dem uegnet til vores tallerkener. Noget ved hele symbolet på den amerikanske grænse ser ud til at forhindre, at Mine Lille Ponyer er i forretterne.
5. Osten med fluelarver: Kendt som casu marzu, denne ost kommer fra Sardinien og er helt forbudt her. På grund af sin status som traditionel mad formåede osten at opretholde sin juridiske status inden for Den Europæiske Union. Bare lyt til denne beskrivelse af, hvordan osten fremstilles, så forstår du forbuddet. Ifølge Delish udvikles osten ”, når ostefluelarver indføres i Pecorino for at fremme avanceret gæring. Når larverne klekkes ud og spiser gennem osten, blødgør den. Diners skal grave sig inden murkerne dør. ”Stakkels Pecorino.
6. Og en overraskende madvare, der ikke er ulovlig: Roadkill . Det er absolut lovligt at trække den kødhumf fra siden af vejen og bringe hjem en fest. I visse henseender giver praksis økonomisk mening og får rådne slagtekroppe væk fra gaden. Men det betyder også, at en frygtelig masse kød går uden inspektion. De finere punkter med roadkill-køkken var faktisk en del af min chaufførs uddannelsesmateriale, selvom jeg endnu ikke har prøvet det.
