Der var en tid for ikke så længe siden, da kalkunburgere blev betragtet som en underlig, eksotisk mad. Nu er de en hæfteklamme på mange restauranter. Den næste store ting hos burgere kan dog tage lidt længere tid at vænne sig til. I maj, rapporterer Alyssa Danigelis hos Seeker , begynder den schweiziske købmandsforretningskæde Coop at bære en ny type kød: måltidsormburgere.
Danigelis rapporterer, at forskrifter forhindrede schweiziske købmandsforretninger i at sælge insekter eller produkter, der stammer fra insekter uden særlig tilladelse. Men en regelændring i december tillader butikkerne at sælge insekter, så længe de følger normale fødevaresikkerhedsbestemmelser, som banede vejen for måltidsormmåltiderne. De nye insektkøderstatninger er produceret af et firma kaldet Essento.
Ifølge Leanna Garfield hos Business Insider er Essento en schweizisk start, der bruger larverne til at fremstille færdigpakkede burgere og kødboller, der vil blive solgt i sektionens friske kød i butikkerne. Talsmand for Coop, Roland Frefel fortæller The Local, at det at bære blød kød er helt i tråd med købmandsforretningens karakter.
”Hemmeligheden bag vores succes skyldes vores evne til at identificere tendenser og innovere, ” siger han, og at det at bære innovative insektprodukter giver kunderne mulighed for at ”opdage en ny verden af smag.”
Mens spiser insekter kan være en smule mave churning til folk, der er vant til en vestlig diæt, er gumning på leddyr fornuftig, i det mindste økologisk. Køer kræver ti gange så meget foder og meget mere vand for at producere et pund protein sammenlignet med melorme.
Mange andre virksomheder forsøger at normalisere spisning på nogle af de 2.000 tilgængelige spiselige insekter til vestlige forbrugere. San Franciso-baserede Bitty Foods bruger fx crickets til at fremstille et protein med højt proteinindhold og sælger også cricket-mel-cookies og snackchips. En nylig dokumentarfilm Bugs med kokke fra Nordic Food Lab, et kollektiv, der undersøger nye (og gamle) madlavningsteknikker, viser, hvordan mennesker over hele kloden bruger insekter til mad. Faktisk udsendte FN i 2013 en rapport, der opfordrede forskere til at se dybere på insekter som en fødekilde for at forbedre fødevaresikkerheden over hele kloden og forbedre miljøet.
Men Kelly Goldsmith, assisterende professor i marketing ved Northwestern University's Kellogg School of Management, fortæller Claire Martin ved The New York Times, at cricketkager, måltidsormburgere og andre arthro-spiselige ting skal være ret gode ud af porten, hvis de vil have succes.
”Der er selvfølgelig en grov faktor, så du risikerer, at ingen vil købe den, ” fortæller hun Martin. "Hvis du bare får regelmæssige spisesteder, der ikke er mad og ikke glutenfri til at prøve disse cookies, og de ikke smager godt, kommer der ikke et gentageligt køb."
Vil disse mere bæredygtige alternativer sværge forbrugerne, eller vil de være i stand til at komme over ick in cricket? Essento og andre virksomheder tester farvandet.
