Hele knebet om Wikileaks får mig til at tænke på en anden slags skål fra en underjordisk kilde ... purre!
Da min svigerfar sendte os hjem fra Thanksgiving med en pose fuld af friske porrer fra hans have, takkede jeg ham (diplomatisk, selvfølgelig), men blev hemmeligt forvirret. Efter at have set porrer kun i restaurantretter, antog jeg, at de var noget mindre, tættere på løgne. Disse var hvide cylindere næsten lige så brede som sodavand, der blev sluppet øverst, når de blev grønnere.
Efter lidt online-research lærte jeg, at sidst høstede porrer som dem, jeg fik, er større end forårstider, med en stærkere smag, der stadig er mildere end de fleste løg. Disse blomsterholdige grøntsager er blevet kaldt "den fattige mands asparges" i Frankrig, men i Wales bærer folk porrer (ja, bærer dem!) Som et værdsat nationalt symbol. Gamle egyptere og romere elskede tilsyneladende også purre.
Purre kan tilberedes på mange forskellige måder. Et par forslag:
1) Kartoffel-purre suppe. En klassisk, let at tilberede vinterkomfort mad. Jeg lavede min uden en opskrift, først lodde nogle hakkede porrer og smør i en gryde i cirka 10 minutter, derefter tilsatte hakkede kartofler og bouillon til at simre i ca. 20 minutter (indtil blød) og purere det med en nedsænkningsblender. Jeg tilsatte lidt almindelig yoghurt, creme fraiche og rosmarin for en rigere smag og tekstur og smuldrede lidt blå ost ovenpå før servering. Yum. For en mere præcis opskrift, se Pinch My Salt. Simply Recipes har også en cremefri version med et spark, og NPRs The Splendid Table tilbyder flere variationer af Julia Childs klassiske porrer- og kartoffelsuppeopskrift.
2) Risotto. Jeg er lidt afhængig af at lave risotto, som min mand, Charles, kan vidne om. Koldt vejr får mig kun til at ønske det mere. Men i det mindste udvides mit repertoire! Denne karamelliserede purrerisotto fra Daily Unadventures in Cooking er fænomenal. Blomkål eller butternut squash ville være velsmagende tilføjelser, og hvis Charles ikke hader svampe, ville jeg også prøve The Kitchns champignon og purre risotto. (Denne blog har også en nyttig forklaring på, hvordan man renser purre.)
3) Latkes . Føj endnu en til Jess's liste over ikke-så-ortodokse klinker! En af mine foretrukne blogs, Food & Style, indeholdt for nylig en lokkende butternut squash og purre latke opskrift, selvom kødædende måske foretrækker disse porrer- og oksekræber. På samme måde har WGBHs The Daily Dish en opskrift på strimlede kartoffelskager med porrer og ost.
4) Mac og ost. Lige når jeg troede, at hjemmelavet makaroni og ost ikke kunne blive bedre ... gjorde det det. Prøv denne opskrift fra Mad & vin, som Capital Spice-bloggere kan vidne om.
5) Brødpudding. Smitten Kitchen vinder prisen for mest kreativ brug af porrer med denne Leek Bread Pudding-opskrift tilpasset fra Ad Hoc-kogebogen. Ser det ikke godt ud?
En opskrift, jeg skal huske på foråret - Martha Rose Shulmans grillede porrer med romesco-saus, får mig også til at drømme om varmere vejr.
Kan du lide purre? Hvordan bruger du dem?
