Første gang jeg prøvede en persimmon var for et par år siden. Jeg opdagede den attraktive frugt i supermarkedet, og dens glatte hud og dybe orange farve fristede mig til at købe en. Desværre vidste jeg ikke, at den række af persimmon, jeg købte - hachiya, ikke skulle spises, før den er ekstremt moden. Det smagte som industriel styrke renere. Siden da har jeg lært, at fuyus, der er korte og squat, er den sort, jeg kan købe for at spise frisk; spidset bundede hachiyas er bedre til bagning.
Fuyus har et behageligt fast, mango-lignende kød. Den mest lignende smag, jeg kan tænke på, er papaya - sød, men ikke alt for, med et strejf af blomster- eller krydretoner. Både fuyus og hachiyas er normalt tilgængelige i det sene efterår og den tidlige vinter. Her er et par måder at bruge begge sorter:
1. I en salat. Trods oprindelsen af tusinder af miles fra hinanden harmoniserer persimmoner (fra Østasien) og granatæbler (fra Mellemøsten) pænt - både smagsmæssigt og visuelt - i en efterår / vinter frugtsalat. Til en endnu mere farverig (og meget nærende) ret kaster du dem med skivet rødkål, romansk salat, asiatisk pære, hasselnødder og gorgonzola-ost som i Rainbow Chopped Salat fra Epicificent.
2. Som krydderi eller akkompagnement. Organic Authority foreslår at servere en frisk persimmonsalsa med grillet fisk eller kylling. Eller det kan koges til en krydret chutney med æbler og rosiner, som Moscovore anbefaler. Firm fuyus kan også skives og ristes for at blive serveret som en sød / velsmagende sideskål, som i denne opskrift fra About.com.
3. Tørret. Hoshigaki eller tørrede persimmoner er en populær godbit i Japan, hvor de fremstilles gennem en arbejdskrævende proces, som du usandsynligt vil ønske at replikere derhjemme. Men selv den genvejsmetode, du kan lave i din ovn - som denne opskrift fra Martha Stewart - producerer en lækker (omend meget forskellige, jeg er sikker på) snack.
4. I en drink. Bare fordi jeg tepoterer i de næste par måneder, betyder det ikke, at du skal. Imbibe- magasinets opskrift på en persimmon margarita fyldt med kanelsalt er en roman twist på en af mine yndlingscocktails. På den ikke-alkoholiske side forklarer 101 asiatiske opskrifter, hvordan man fremstiller en koreansk persimmon-te.
5. I dessert. Nicole af Pinch My Salt deler sin bedstemors opskrift på søde, fugtige persimmon-cookies. Og jeg vil gerne være i Denises køkken, næste gang hun fremstiller denne lækker udseende fuyu persimmon, pære og valnød valset terte. Efter at have tilbragt kun en meget regnfuld dag i mit liv i Indiana (på mellemstaten undervejs fra Nashville til Chicago), var jeg ikke opmærksom på, at persimmonbudding var en traditionel regional mad der. Joy the Baker forklarer, hvordan det er lavet (herunder hvordan man frugter frugterne fra din nabo) og beskriver resultatet som "sød og superfugtig brødpudding møder krydderkage." Lyder godt for mig.
