Ingredienser:
Relateret indhold
- frybread
3 kopper altmel
1 spsk bagepulver
1 tsk salt
1 1/4 kopper varmt vand
Ekstra mel til forarbejdning
(Udbytte: 8 til 12 små portioner eller 6 til 8 større portioner)
Kørselsvejledning:
For at gøre dejen grundigt blandes melet med bagepulveret og saltet i en blandeskål eller på en passende, ren arbejdsoverflade. Lav en brønd i midten af melblandingen, og hæld det varme vand i midten af brønden. Arbejd melblandingen i vandet med en træske, eller brug dine hænder. Ændes dejen forsigtigt til en kugle og form den til en rulle med en diameter på ca. 3 inches. Dæk dejen med et rent køkkenhåndklæde for at forhindre tørring og lad dejen slappe af i mindst 10 minutter. Denne dej bruges bedst inden for et par timer, skønt den kan bruges næste dag, hvis den dækkes tæt med plastfolie, nedkøles og derefter lades opvarmes til stuetemperatur.
For at forme brødet skal du placere dejen på et skærebræt. Skær dejen med en dejskærer eller kniv i ønsket tykkelse. Denne skæreproces hjælper med at holde dine portionsstørrelser konsistente. Naturligvis vil du skære små stykker til forretter (eller alternativt, hvis du laver sandwich, skær dem større). Når du har bestemt størrelsen, skal du begynde at skære i midten af rullen og fortsætte halveringsprocessen, indtil alle dele er skåret. Dæk stykker dejen med et tørt, rent håndklæde, mens du behandler hvert stykke for at forhindre tørring. Læg noget mel i en lav pande til at arbejde med, når de rulles ud af dejen. Støv let hvert stykke dej og placer derefter dejen på en let melet arbejdsoverflade. Rul hvert stykke med en rullestift til ca. 1/4-inch tykkelse. Læg hvert færdige stykke i melet, drej og lag hvert stykke let og ryste forsigtigt for at fjerne overskydende mel. Stable de rullede stykker på en plade, når du afslutter processen. Dæk med et tørt håndklæde, indtil det er klar til at lave mad.
For at tilberede stegebrød skal du placere enhver egnet stegeolie i en dyb, tung gryde. Olien skal være mindst 1 tomme dyb. Anbring brødstykker i olien. Overfyld ikke gryden. Kog 2 til 3 minutter pr. Side. Dette brød er generelt ikke brunt og bør være tørt udvendigt og fugtigt i midten. Prøv først at lave et stykke madlavning, lad det afkøle, og smag efter det. Dette giver dig en bedre måling af, hvordan du går videre med balance i brødet og sikrer gode resultater. Læg de færdige brød på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende olie. Server dette brød umiddelbart efter tilberedning.
For at fremstille grillbrød skal du placere brødet på en ren medium varm grill. Når der dannes bobler og dejen er steget lidt, skal du vende brødet for at afslutte tilberedningen. Brødet udføres, når overfladen ser glat ud og er tør ved berøring. Tilberedningstiden varierer, men planlægger ca. 2 til 3 minutter pr. Side. Dette brød koges hurtigt og er bedst, når det er fugtigt i midten med en blød skorpe. Nogle bruninger forekommer, men generelt er dette et blondt brød.
Fra Foods of the Americas: indfødte opskrifter og traditioner af Fernando og Marlene Divina og Smithsonian's National Museum of the American Indian. © 2004 Smithsonian Institution og Fernando og Marlene Divina.
