Rådet om ikke at fylde op med brødstikker på en italiensk restaurant er velkendt, hvis ikke altid er opmærksom. Men appetitvækkere kan påvirke måltidet, også ud over, om de propper spisesteder, før hovedretten ankommer. Ny forskning viser, at hvis forretteren er velsmagende, men måltidet er middelmådig, vil kontrasten ødelægge hele oplevelsen, rapporterer Erika Beras for Scientific American .
Beras skriver:
Forskere havde 64 frivillige spiser en af to måltider. Måltiderne var de samme - bruschetta som en forretter og en hovedrett med pasta med hvidløg og olie. Pastaen, som alle fik, var parat til kun at være ujævn. Men nogle af de frivillige fik først en bruschetta, der blev lavet til at være middelmådig, mens de andre fik en, der var fantastisk.
Forskerne lavede den gode bruschetta med nogle ekstra ingredienser som ekstra jomfru olivenolie, balsamic eddike, frisk basilikum og citronskall. Den ikke så gode bruschetta fik kun tørret basilikum og olie af lavere kvalitet.
Bagefter vurderede de mennesker, der fik den middelmådige bruschetta, deres entré bedre end de mennesker, der spiste velsmagende bruschetta. Med andre ord fik sidstnævnte gruppe deres håb kun for at få dem stukket.
Forskerne kalder dette en "hedonisk kontrast." De rapporterede deres resultater i tidsskriftet Food Quality and Preference .
”Det er altid værd at huske, at vores oplevelser er kontekstuelle - det vil sige, hvad vi kan lide og ikke kan lide, eller smage og ikke smage, ikke er objektivt, men relateret til miljøet, vores sindstilstand og mange andre variabler, "siger Jacob Lahne, en af de forskere, der var involveret i undersøgelsen, ifølge en pressemeddelelse fra Alissa Falcone.
”Det betyder ikke, at du ikke skal have fantastiske appetitvækkere!” Tilføjer Lahne. Restauranter må muligvis bare følge op med en lige så velsmagende hovedret.
