Enhver, der er bekendt med Popeye the Sailor - det være sig tegneserien eller de animerede tegneserier - kender også sandsynligvis J. Wellington Wimpy, den feige mooch med en tilbøjelighed til at planlægge planer for, hvordan man får mad uden at betale for det. Bemærkelsesværdigt har Mr. Wimpy en umættelig appetit på hamburgere, og tilbyder sin berømte fangstsætning, "Jeg vil med glæde betale dig tirsdag for en hamburger i dag", når han prøver at score en patty. Men han er bestemt ikke alene i sin burgerlyst. Med en mindedag, der starter sommerferiesæsonen, fyrer folk overalt i USA grillapparater og får deres fyld af de små oksekødsandwiches, der er blevet en del af vores nationale identitet. Men hvordan kom dette land til at ”eje” hamburgeren?
Relateret indhold
- Veggie Burger's historie
Først og fremmest, lad os få et par ting lige og definere, hvad en hamburger virkelig er: et perfekt ægteskab mellem en oksekød og en bolle. Skivet brød er beregnet til sandwich og karbonadesmelt. Bona-fide burgere kræver et kulhydratkomplement, der er specielt konstrueret til at absorbere kødjuicerne fra karbonadeaften og eventuelt påfyldning derpå. Når det er sagt, som med mange historier om fødevarer, hamburgerens begyndelse er uklar; forfatter Josh Ozersky udførte dog et seriøst detektivarbejde med at spore, hvordan denne mad blev til i hans simpel titel "Hamburger: A History" .
Anatomi af en hamburger, høflighed af modernistisk køkken. Klik for at forstørre.
Hamburgeren havde sine forløbere - som f.eks. Hamburg-bøf, en stor blanding af kød, der ligner vores moderne Salisbury-bøf, der gav de fattigste af de fattige et billigt måltid. Desuden kom det ikke fra Hamborg, Tyskland; de tidligste henvisninger til hamburgerlignende retter kommer fra engelske kogebøger. Et antal mennesker hævdede at have haft den strålende idé at flade en del af kødet og slå det på en bolle. Og at prøve at sortere alle historierne om ”han siger / hun siger” for at finde ud af, hvilken der er korrekt, er lidt mere end en øvelse i nytteløshed. Ozersky krediterer imidlertid yngelkokken Walter Anderson og forsikringssælgeren Billy Ingram for fast plantning af hamburgere i den amerikanske bevidsthed.
Sammen grundlagde parret White Castle, den første restaurantkæde, der masseproducerede og solgte burgere til offentligheden. Ozersky krediterer Anderson, der startede sin første hamburgerstand i 1916 med at skabe den moderne hamburger og have ideen om at udskifte sandwichbrød med specialdesignede boller. Men det var Ingram, der vidste, hvordan man skulle markedsføre produktet. Han var en ubarmhjertig promotør og hamkede hamburgere som et perfekt fødevarer til teselskaber, og udråbte, at de var gode for ens helbred og skabte en restaurantestetik - statelig, hvid og kongelig - som subliminalt fortalte kunderne, at burgere var sikre og sunde at forbruge. (I kølvandet på Upton Sinclairs The Jungle, der afslørede de usanitære forhold i kødemballageindustrien, kiggede amerikanerne hårdere på deres mad, før de spiste det.) Sammen hævede teamet White Castle hamburgere fra arbejderklasses junkfood til en mad til alle. Andre hamburgerkæder begyndte at dukke op, og i 1940'erne var det et amerikansk måltid.
Og hamburgere har vist sig at være et alsidigt medium - nogle blogs er helt dedikeret til kunsten og arkitekturen i at lave en burger. Hambloggeren kombinerer burgerlyst med fotojournalistik for at fange hele hamburger-middagsoplevelsen, der dokumenterer spisestederne og deres egne specielle spins på den oksekødspattekød på en bolle.
Og så er der det modernistiske køkken, det overdådigt og innovativt illustreret kompendium til madlavning, hvor forfatterne ser hårdt på, hvordan hamburgere er - og burde være - forberedt. Til at begynde med fordriver de myten om, at searing af kød låser sig i safter og giver dig den ønskelige skorpe: al væske, du vil holde i, slipper ud i gryden og skaber de fristende sydende lyde. Deres løsning er at tilberede den soppede sovs vide for at koge kødet og derefter fryse burgeren med flydende nitrogen, før du steger den i olie for at skabe en skorpe. (De siger, at fryse / yngel-metoden forhindrer, at karbonaderne går i stykker under tilberedningen.) Nogle har forsøgt at forberede burgen med høj vedligeholdelse - det tager ca. 30 timer fra start til slut, herunder at lave boller og saucer. Og det færdige produkt ser selvfølgelig ikke så langt ud som fotogent som illustrationen i bogen.
Men for de fleste af os er jeg sikker på, at en grill fungerer helt fint. Og for dem, der ikke har lyst til at stride i køkkenet, kan du downloade en Burger GPS-app for at finde en sjov hamburgerplads i nærheden.
