Will Meyers fra Cambridge Brewing Company i Massachusetts, der er en bryggeri-hobby-slået master, bringer en innovativ tilgang til amerikansk ølfremstilling. Den amerikanske håndværksbryggeri, som stadig er i sin spædbarn på kun 28 år gammel, handler om opfindsomhed, og Meyers er i forkant med sine prisbelønnede eksperimentelle øl, der indeholder usædvanlige ingredienser som lyngblomster, jasmin og lavendel. Hans lynghøl Vinden råbte Mari vandt Meyers en guldmedalje på Great American Beer Fest i 2006, og hans Great Pumpkin Ale er en lokal favorit. Han fortæller Smithsonian.com, hvad det kræver at lave en god øl. Skål!
Relateret indhold
- Til leje: Truffle Hunter
Hvordan kom du ind i dette arbejde?
Jeg startede som hjemmebrygger for omkring 17 år siden. Jeg var lige fyldt 21 og havde altid haft interesse for hjemmebrug. Jeg havde en onkel, der bryggede øl, da jeg var barn, en bedstefar, der lavede vin og en far, der havde en smag på alle forskellige slags øl. Da jeg havde mine første par bunker med hjemmebrygget øl, og de viste sig ganske godt, blev jeg hurtigt slået. Jeg fandt mig temmelig meget besat over hobbyen, og brygger næsten hver weekend. Det gik videre til det punkt, hvor jeg til sidst regnede med, at jeg skulle finde ud af, om jeg kunne få nogen til at betale mig for at lave øl.
Hvad er den mest spændende del af dit job?
Undfangelsen og produktionen af en ny øl, især når vi har en idé om at lave noget nyt, usædvanligt, eksperimentelt øl - noget, der potentielt aldrig har været set på jordens overflade, eller noget, som en anden har gjort, som jeg tror, jeg kan ingeniør til at være endnu bedre. Sandsynligvis ville min næststørste spænding være at tage en sådan øl og forklare det til nogen og servere det til dem og få dem til at lide det og forstå det.
Hvorfor er en øls baghistorie så vigtig?
Hvis du laver en øl og siger, "Her, prøv dette. Det har ingen humle i det, men det har lyng, lavendel, sød kuling og ryllik, " vil folk se på dig, som om du har to hoveder. Men hvis du forklarer, hvad der foregår - at det er stylet efter en øl, der er brygget af vilde piktiske krigere på de nordbritiske øer længe før middelalderen - bliver de fascinerede af historien. Deres hjerner fortæller deres ganer, at dette er noget cool.
Så hvad er din kreative proces?
Jeg begynder ikke en øl med at tænke på en opskrift og en videnskabelig formel. Jeg tænker på det øl, som jeg vil holde i min hånd, og hvordan det kommer til at lugte og smage og føles på min gane, og den reaktion, jeg ønsker, at andre mennesker skal have til det. Derefter kører jeg bare gennem min mentale katalog over ingredienser, der vil bidrage med det, jeg leder efter - forskellige gærstammer, forskellige metoder til gæring og aldring. Jeg ender med at arbejde baglæns og kommer op med en opskrift på den måde. Jeg synes, at brygning har en utrolig historie. I godt 5.000 år har vi haft dokumenteret civilisation med opskrifter og salmer og bønner til forskellige guder og gudinder af høst og brygning, og jeg tror, det lægger en masse vægt på en nutidig bryggeres skuldre.
Du synes interesseret i brygningens historie og traditioner.
Jeg har altid været lidt historiebuffet. Jeg læste historier og sagaer fra de norrøne lande om vikingerne og berserkerne og deres traditioner for at fremstille nektarer eller ambrosier. Jeg vidste, at uanset hvor meget forskning jeg gjorde, ville jeg aldrig lave en øl, der smagte nøjagtigt som hvad de drak for tusind år siden. Vi ved det aldrig. Vi kan ikke engang rigtig vide, hvad øl smagte som for hundrede år siden. Folk tog forfærdelige noter, og alle vores ingredienser på grund af de metoder, de er dyrket, håndteret og forarbejdet, er ret markant forskellige. Det bedste, vi kan gøre, er at forsøge at tilnærme sig disse øl gennem en kombination af historisk reference og opskrifter, som vi finder, hvad folk skrev om dem, og hvad de kunne lide og ikke kunne lide.
Hvad er den største misforståelse omkring brygning?
At det er utroligt glamourøst. Mange mennesker synes at tro, at jeg tilbringer min dag på at bære en hvid lab frakke, gå rundt med et udklipsholder med notater, tage små prøver af øl fra forskellige tanke og holde dem op til lyset og snuse og nippe og kigge på ølene under mikroskoper. Den anden misforståelse ville være det modsatte - at vi alle sammen er en masse skøre alkoholikere.
Hvad inspirerer dig, når du opretter en ny øl?
Musik inspirerer mig meget. Jeg studerede musik som studerende og havde lidt træning i musikteori og komposition og vokalpræstation. Især vil jeg sige, at jeg altid har været inspireret af improvisationsmusik, især sent fra det 20. århundrede, en masse af den musik, der kom ud af 60'erne, som jeg gætte kunne betegnes som mere eller mindre progressiv rock, moderne så- kaldte klassiske komponister - mennesker, der virkelig ser på tanken om, at selve den kreative proces er lige så vigtig som slutresultatet.
Er der nogen ulemper ved dit job?
Selvfølgelig tjener jeg ikke mange penge. Jeg er ikke fabelagtig velhavende. Jeg skulle være kommet ind i computere, da min far sagde, at jeg skulle gøre det. Faktisk stræber jeg ikke nødvendigvis efter at have masser af penge, så det generer mig ikke så meget.
Hvad er dit råd til nogen, der går ind på dette felt?
Løb væk. [Griner] Du bliver bedt om at arbejde virkelig hårdt i sindssyge lange timer for latterligt lave lønninger, især for en person, der lige er ved at komme ind som en entry level bryggeri. For alle, der virkelig ser alvorligt med det, vil jeg anbefale, at de bruger deres tid på at brygge og læse hver bog, de kan finde om brygning, især praktiske videnskabelige bryggeribøger. De skulle banke på en masse døre, generelt gøre skadedyr for sig selv, som jeg gjorde for 15, 16 år siden, og overbevise nogle lokale bryggerier om, at de skulle have mulighed for at få en praktikplads, eller se om der er en deltidsjobsrensning tønder eller hjælper med at tømme maskestenen og arbejde sig op.
Hvad gør en god øl?
En dejlig øl, hvad enten det er noget nyt eksperimentelt øl eller en replikation af en eller anden traditionel stil, viser når det smages og værdsættes, at det er lavet med kvalitetsingredienser i hænderne på en erfaren bryggeri, der har en følelse af finesse og en følelse af selvtillid at give hans øl. Jeg tror, at en stor øl, en øl i verdensklasse, ikke nødvendigvis produceres i nogle af de mest teknisk dygtige bryggerier i verden. Det er en, der måske er en smule idiosynkratisk, men som drager fordel af den lille ekstra stil.
Julia Kaganskiy er freelance forfatter i Boston.
