Mardi Gras-afslørere i New Orleans har muligvis brug for alle mulige bakrushærdninger denne uge, og de kunne ikke gøre det bedre, hvis de besøgte den legendariske Cafe du Monde og bestilte beignetter og kaffe. Kaffen smager dog ikke helt den samme, og den er ikke, fordi din mave rekonfigurerer sig selv i sin post-Bacchanalian bedring. Café du Monde, som en del af hvad der er blevet en New Orleans tradition, laver deres kaffe med cikorie, roden til en blåblomstret flerårig plante.
Selvom roden er blevet dyrket siden det gamle Egypten, er cikorie blevet brændt, malet og blandet med kaffe i Frankrig siden 1800-tallet. (Udtrykket cikorie er et angliciseret fransk ord, der oprindeligt er cikore .) Roden blev traditionelt brugt alene i te eller i medicinske midler til behandling af gulsot, leverforstørrelsesgigt og gigt.
Almindelig cikorie (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Tyskland via Wikimedia Commons) Kaffe kom imidlertid først til de europæiske markeder i det 17. århundrede og spredte sig hurtigt over hele kontinentet. I løbet af årtier opstod kaffehuse i London, Amsterdam, Paris og andre centre for global handel. Kaffe / cikorieblandingen begyndte sandsynligvis i Holland, men drikken blev ikke betragtet i vid udstrækning før i 1801, da den blev introduceret til Frankrig af to mænd, M. Orban fra Liège og M. Giraud fra Homing, ifølge skribent Peter Simmonds fra 1800-tallet i hans kaffe og cikorie: Deres kultur, kemiske sammensætning, forberedelse til marked og forbrug.
I henhold til Simmonds "On the Culture and Commerce of Coryory" brød industrien omkring anlægget ud i første halvdel af 1800-tallet. I 1835 eksporterede Frankrig 1, 25 millioner pund cikorie, og 25 år senere havde dette tal balloneret til 16 millioner pund. Belgien og Danmark rapporterede om lignende forbrugsniveauer. "I nogle dele af Tyskland, " skriver Simmonds, "er kvinderne ved at blive regelmæssige cikorie toppers, hvilket gør det til en vigtig del af deres daglige næring."
Amerikansk interesse for cikorie delte en sammenhængende sti til popularitet, men først måtte kaffe slå rod som den valgte drik. Efter at britiske skatter på teimport og et berygtet teselskab gik i kolonierne, fik de lokale foretrækker for kaffe. Franskmændene havde i mellemtiden deres egne krav i Nordamerika såvel som Caribien og etablerede kaffeplantager i Haiti og post-slaveoprøret, Cuba. Da han grundlagde byen New Orleans ved mundingen af Mississippi i 1718, befæstede Frankrig sin handelsadgang til kontinentet. Kaffeafgrøder ville snart følge og blive en del af byens kultur, selvom ejerskabet af havnen ville skifte fra fransk til spansk til fransk og endelig til De Forenede Stater i løbet af de næste 85 år. I 1840 var havnen i New Orleans den næststørste importør af kaffe i USA.
Men under den amerikanske borgerkrig så Louisianere på at tilføje cikorie-rod til deres kaffe, da unionsflådeblokader afskåret havnen i New Orleans. Med forsendelser, der stoppede, begyndte desperate New Orleanians på udkig efter deres kaffefix at blande ting med kaffe for at strække udbuddet. Acorns eller roer ( cafe de betterave ) gjorde også tricket. Selvom cikorie alene er blottet for alkaloidet, der giver dig et koffein-brum, smager grundene ens og kan sælges til en lavere pris.
Nogle producenter ristede cikorie med to kilo smult til hver "hundrede tykkelse" eller cwt, af cikorie "for at give cikorie et bedre ansigt." Pastinak blev også tilføjet lejlighedsvis, selv brændt sukker blev solgt til kaffeforhandlere og kaffehusholdere under navnet på "black jack" ifølge en artikel fra 1874 offentliggjort i Chemical News og Journal of Industrial Science .
Cikorie kaffe var billig, og derfor er den blevet brugt i tider med kaffemangel eller økonomisk krise, som borgerkrigen og den store depression. Det er også blevet brugt til at strække forsyninger i fængsler. Men hvis du spørger en indfødt i New Orleans, handler det om traditionen. Ud over at være lækker, er cikorie i en café au lait (cikorie kaffe med varm mælk) en vigtig del af byens historie.
Per William Ukers ' alt om kaffe :
De gamle kaffehuse i New Orleans var beliggende i det oprindelige område af byen, det afsnit afgrænset af floden, Canal Street, Esplanade Avenue og Rampart Street. I de tidlige dage blev det meste af byens store forretning gennemført i kaffehuse.
"Når du ser på kaffegangen, finder du, at cikorie-mærkerne er begrænset til omkring tre, " siger Burt Benrud, vicepræsident for Cafe du Monde. ”De stammer virkelig alle her i New Orleans.”
I dag dyrkes meget lidt cikorie kommercielt i USA til brug i kaffe. Cafe du Monde kilder for eksempel sine stege fra et firma i Leroux, Frankrig.
Sjov kendsgerning: "Cikorie" er også det almindelige navn i USA for krøllet endive. Det er en fancy salat, du måske finder i din lokale high-end købmandsforretning eller landmændsmarked. Denne slags cikorie indeholder heller ikke koffein, og den parrer bestemt ikke godt med en beignet.
