Du har forsøgt at oprette dit Thanksgiving-spil hvert år, tilføje essensen af kardemomme til din bedstemors søde kartoffelgryderet og gitteret bacon på tværs af din fugl. Men har du tænkt over, hvordan man kan sikre, at dette årlige måltid er en, som Jorden kan fortsætte med at levere i generationer?
Relateret indhold
- Præsidenter fra Lincoln til FDR holdt Thanksgiving-traditionen i gang
- Din Thanksgiving Tyrkiet er en meget amerikansk fugl: En indvandrer
- En guide til at købe etisk kaffe
- Hvad laver Amerikas topkokke til Thanksgiving?
Det er den slags emne, som nogle mennesker elsker at tænke på, faktisk ved at feste for at forbedre hvert af det amerikanske måltids ikoniske ingredienser - inklusive den kalkun, som 88 procent af amerikanerne spiser den dag, ifølge en National Turkey Federation-undersøgelse.
Inden vi endda kommer til Thanksgiving-bordet, opfordrer Jeremy Kranowitz, administrerende direktør for nonprofit Sustainable America, os til at overveje at fejre måltidet tættere på hjemmet (og stille ind til en Skype-session med fjern familie til dessert). Det anslås, at 24, 5 millioner amerikanere rejste med fly rundt på Thanksgiving-ferie sidste år, ifølge branchegruppen Airlines for America.
Rejser til og fra feriesamlinger forbruger "en enorm mængde energi og brændstof", især hvis den mad, du spiser der, også rejste på tværs af landet, siger Kranowitz.
Tranebær, kartofler og kalkuner til Thanksgiving-bordet rejser ofte 1.500 til 2.500 miles fra gården, ifølge Worldwatch Institute, tre gange så langt som den gennemsnitlige amerikanske gæst og 25 procent længere end de gjorde for to årtier siden. Disse såkaldte ”fødevaremile” er et overvejelse, når man sparer ressourcerne, nemlig brændstof, der går til at lave et måltid.
Så er en 100-mile Thanksgiving, med ingredienser hentet inden for 100 miles fra dit middagsbord, stadig kendetegnende for et bæredygtigt måltid? Ikke til alle ingredienser.
Madlavning med en spansk olivenolie kan for eksempel stadig være bedre for miljøet sammenlignet med anvendelse af lokalt fremskaffede animalsk fedt, ifølge EWGs Meat Eater's Guide to Climate Change + Health.
Stadig, "i vores familie gør vi undtagelser for ferier og gør ting, vi ikke gør normalt, " siger Sonya Lunder, senioranalytiker i miljøarbejdsgruppen og mor til to.
Kranowitz er enig i, at han afbryder sin sæbeboks med bæredygtighed for at nyde Thanksgiving sammen med sin familie hvert år og vælger i stedet gradvis at forbedre måltidets fodaftryk.
”Der er folk, der sætter måltidets bæredygtighed frem for alt andet, ” siger han. Men "selvom de bare gjorde en ekstra bæredygtig ting i år, som de ikke gjorde sidste år, gør det det hele bedre over hele landet."
Lad os derfor se på et par nøgleingredienser til en mere bæredygtig fest:
Tyrkiet versus Tofurky
Ja, siger Kranowitz, jo højere du går i fødekæden, ligesom at spise fugle, der spiser korn snarere end selve kornet, jo flere ressourcer spiser du. Desuden kan vegetarerne ved dit bord måske lide at have en sojabønne-baseret indstilling.
Når det er sagt, ”måske er Thanksgiving et godt tidspunkt at have en kalkun, og resten af året kunne vi spise lavere på fødevarekæden, ” siger Kranowitz.
Beslutning om kalkun betyder ikke, at hovedretets debakel er forbi. Der er "en svimlende vifte af kalkuner at vælge imellem, " siger Lunder: arvestykke og arv, organisk og ikke-GMO-fodret, lokal og græsareal.
Udover EWG's vejledning til afkodning af kødetiketter bemærker Lunder, at der kan være fejlnumre: ”græsfodret” gælder ikke fjerkræ, da fugle ikke græsser, så vær lej med sådanne mærker på kalkuner.
”Mange gange producerer små lokale producenter dem i mere humane forhold; bare stille spørgsmål, ”siger Lunder.
Den ydmyge sidefad
Helligdage er kendt for at tilskynde til økonomiske nedbrud, men hvorfor spilder ressourcer på en "must have" -skål, der falder ved slutningen af bordet? I stedet for at have to eller tre kartoffelbaserede muligheder, kan du overveje at indsnævre den til en og investere i færre knolde af bedre kvalitet.
EWGs lister med rene 15 og beskidte dusin antyder, at konventionelle versioner af den næringstætte søde kartoffel ofte indeholder færre pesticider end hvide kartofler og kræver færre ressourcer til at vokse.
Ellers siger Kranowitz, lad det, der er tilgængeligt lokalt, inspirere dine side-retter. Thanksgiving er sæsonbestemt af natur, så ”efterårs fødevarer bør fejres, ” siger han.
For dem, der ikke bor i nærheden af en tranebærmose, men ikke kan leve uden saucen, foreslår Lunders at vælge organiske indstillinger eller endda gøre det fra bunden for at undgå at bruge overskydende sukker.
Papir, plast eller Kina?
I modsætning til bleedebatten er genanvendelige retter næsten altid det bedste valg, siger Lunder. Og du er måske glad for at vide, at de fleste moderne opvaskemaskiner bruger færre ressourcer end håndvask.
Hvis du er nødt til at gå engangs, skal du vælge bionedbrydelige papirplader, der kan komposteres derhjemme, siger Kranowitz.
Affald ikke
Ja, Thanksgiving handler om at fejre overflod, men ”vi kan ikke have et bæredygtigt måltid, hvis vi ikke tænker over, hvad der sker med resterne, ” siger Kranowitz. Thanksgiving er nul for madaffald, og et af de første steder, du kan anvende USDA og EPA's nye udfordring om at reducere de 35 milliarder ton mad, der hvert år sendes til amerikanske deponeringsanlæg.
Overvej at lave fryserlager fra kalkunknoglerne og morgenmad hash med den ekstra fyldning. Opbevar kun mængden af rester, du har til hensigt at spise, og lad gæsterne medbringe Tupperware til at tage noget af festen med hjem.
Sammenfattende? ”Rejse mindre, spis mad, der kan hæves tættere på hjemmet og ikke købe for meget, ” siger Kranowitz.
For mere kan du se Sustainable America's guide til en 100-mile Thanksgiving og EWG's guide til en sundere ferie.
