Hvis teverden undertiden virker lidt mere konservativ, mere stødig end kaffeverdenen, er det måske bare fordi vi ser på den forkerte slags te.
Relateret indhold
- Nogensinde spekuleret over, hvem der opfandt teposen?
Kaffekonkurrencer kan være fyrige og sjove; Fra Barista-mesterskabet til verdensmesterskabet i aeropress kan de være høje, høje anliggender. Teakonkurrencer har en tendens til at være lidt mere subtile, mere delikate - medmindre du er i Hong Kong. Dette års konkurrence om mælkete i Hong Kong blev fanget på kameraet af Reuters, og mand, vil vi gerne være der.
Hongkong-mælkete er lige så grundlæggende en drik for Hongkongers som kaffe er for amerikanere. Langt fra de græsklædte grønne te eller gærede sorte teer i det kinesiske fastland er mælkete lige så lækker en kollision mellem øst og vest, som du sandsynligvis finder. De specifikke metoder og materialer er tæt bevarede hemmeligheder for individuelle spisestue-lignende cha chaang tengs, de primære drikningssteder for mælkete, men nogle af de grundlæggende forbliver de samme.
Mælkete er en blanding af sorte teer, kombineret med en høj andel af enten fordampet mælk og sukker eller simpelthen sødet kondenseret mælk. Brugen af koncentrerede mælkeprodukter giver mælkete en meget tyk, cremet konsistens, og et højt sukkerindhold gør drikken til en hårdere, stivere, dristigere drik, end mange amerikanere ville forbinde med te.
Bryggerimetoden er også usædvanlig; i stedet for blot at snegle, simmes den sorte te og vandet, nogle gange flere gange, hvilket presser ekstra smag ud. Det bringer også tanniner, der producerer en bitter smag, men tilsætningen af mejeri og sukker mildner det, hvilket giver en ekstraordinær stærk, men glat smag. Også anstrengelse er unik: undertiden er Hongkong-mælkete kendt som ”silke strømpe mælkete”, da den foretrukne sil er en tragt af stof.
Konkurrenter med mælkete står væk (skærmbillede via Reuters TV) 
Sil af mælkete (skærmbillede via Reuters TV) Specifikationerne for temperatur, timing, antal steepeprocedurer og type og andel af mejeri og sødestof gør Hong Kong-mælkete lige så variabel som en drik som enhver kaffedrik.
Teen i sig selv er en blanding, hvis indhold ofte er en tæt hemmelighed. En nylig cha chaang teng ejer gav The Wall Street Journal en sneak peak i hans proportioner. Fra tidsskriftet: ”Som det viser sig, består den generelle formel ifølge hans ordrenseddel af forskellige dele og sorter af srilankanske sorte teer: grove blade og stamme fra Wufa, Debar og Luver te, og tilsætningen af babybopf-teblade . ”Forskellige andre kilder over internettet antyder alle slags forskellige blandinger, inklusive te fra hele verden. Et indlæg på Chowhound foreslår at bruge engelsk morgenmad, irsk morgenmad, Pu-Erh, Green Jasmine, Assam, Lapsang Souchong og endda en aromatiseret frugtte.
En kop mælkete brygget med alle disse teer ville, bogstaveligt talt, være hele verden i en kop. Øst, vest, røget, aromatiseret, gæret, frisk, blandet, med en enkelt oprindelse. Alt i en kop.
I betragtning af hvor unik melke-te i Hong Kong-stil kan være, og hvor aktiv processen med at hælde og genopfriske og koges og omkokes og blandes og blandes den faktiske brygning, er det ikke overraskende, at Hong Kong er vært for sin egen mælkete-konkurrence. Årets vinder, Chen Chi-ping, har lavet mælkete i sit hjemland i Hong Kong i over to årtier - selvom han ikke synes ivrig efter at fortælle nogen sin vinderopskrift.
Flere historier fra Modern Farmer:
- Hvad er det at blive en certificeret te Sommelier?
- Healing Garden: Sådan dyrkes 7 medicinske urter derhjemme
- Der er en ny te gård i alle steder, Mississippi
