Der er mindre end en måned inden den officielle begyndelse af efteråret, og det er varmt. Hot hot hot. Når en hetebølge ruller mod øst fra Chicago, er 17 stater under varmekonsulenter. Den forventede højde i dag i Washington, DC er 94 grader. I New York er det 95. Dallas forventes at ramme 97.
Det lyder som tid til en popsicle. Men du spiser det bedre indendørs, for at du ikke ender med, at mere af det smeltede ærmet ned end i munden.
Eller du kan prøve dette: verdens første ikke-smeltende “ice lolly” (britisk for 'popsicle'), opfundet af det britiske fødevarefokuserede designfirma Bompas & Parr.
”Det har taget over et år at gøre det perfekt og har involveret at tale med en hel række eksperter fra fysikere til kemikere, ” siger Sam Bompas, firmaets medstifter. ”Mens fysikernes forslag stort set var teoretiske, var nogle af kemikerne langt fra fødevaresikker! At afbalancere dine ingredienser er endnu mere afgørende end i en almindelig opskrift, så du kan ramme det lykkelige punkt med smag, smag og tekstur. ”
Nøglen til popsiklenes varmetolerance er dele af frugtfibre indlejret i popen. Fibrene sænker popens termiske ledningsevne, hvilket får dem til at smelte langsommere end almindelige frosne godbidder. Bompas & Parr siger, at prototype pops holder "timer længere" end almindelige popsicles under den samme temperatur.
Popsicles var inspireret af pykrete, et frossent kompositmateriale lavet af savsmuld og træmasse spredt i is. Stoffet, skabt af det 20. århundredes britiske opfinder Geoffrey Pyke, er meget stærkere end almindelig is og smelter meget langsommere. Pyke forestillede sig pykrete som et perfekt materiale til bygning af gigantiske flydende luftfartsselskaber under 2. verdenskrig. Det ville spare på stål, sagde han, som allerede var meget efterspurgt på grund af krigen og også kunne gøres billigere. Winston Churchill var ombord, og bygningen af en hemmelig model pykrete hangarskib begyndte på en sø i Alberta, Canada, med kodenavnet Project Habakkuk. Projektet gik ud over budgettet og blev til sidst lukket. Demoraliseret og deprimeret begik Pyke selvmord i 1948.
Pykrete levede videre, skønt for det meste som en nysgerrighed, og lejlighedsvis dukkede op i fremtidsudsigter eller på shows som "MythBusters" (de brugte den til at bygge en båd; den faldt fra hinanden på mindre end en halv time).
Pykrete er langt fra den eneste fascinerende historie i frosne godbidderes historie. Isens historie er en historie om kreativitet og innovation. Nogle af de mest interessante dele er bundet til krigstid. Under 2. verdenskrig kæmpede nogle jagerpiloter kedsomhed og lav moral ved at hælde is ingredienser i deres flys ammo-transportører og stige til store højder for at fryse blandingen. Da stoffet oprindeligt var for is, rigede de små propeller til ammunitionsspandene til at kæmpe isen, da den fløj. Projektets navn? Operation Frys. Derefter brugte den amerikanske flåde i 1945 $ 1 million på at forvandle en betonpram til en "flydende isbar". Det søde skib sejlede rundt i Stillehavet og forsynede sejlere med deres yndlingsbehandling. Senere, under Korea-krigen, afgav Pentagon en officiel erklæring, hvori han insisterede på, at soldater fik is mindst tre gange om ugen.
Bompas & Parr afslører deres ikke-smeltende popsicles på "SCOOP: A Wonderful Ice Cream World", en udstilling af British Museum of Food, som selv er en skabelse af firmaet. Udstillingen viser videnskaben og historien omkring is og andre frosne desserter. Besøgende kan gå gennem en vaniljeisduft "sky", stå i et under-nulkammer, se en enorm samling af isbearbejdning og lære om de blodige Glasgow Ice Cream Wars fra 1980'erne, da rivaliserende bander solgte narkotika og andet smyg fra is varevogne. De har også chancen for at smage historisk-inspirerede smag som agurk og kandiseret frugt, samt opleve fremtidens is med fizzy og glow-in-the-dark versioner. En speciel egenskab vil se på livet til Agnes Marshall, det 19. århundrede, den britiske “Ices Queen”, der patenterede en forbedret ismaskine i 1885 og foreslog at bruge flydende nitrogen til is mere end et århundrede, før teknikken var de rigueur i molekylær gastronomirestauranter.
Dette er bare den seneste madvidenskabskabelse fra Bompas & Parr, kendt for deres finurlige, meget instagrammable madbriller, fra gelatinforme af arkitektoniske vidundere til smagfuldt fyrværkeri.
Selvom de ikke-smeltende pops kan fremstilles i enhver smag, demonstrerer Bompas & Parr en æblevariant på udstillingen. Hvis prototyperne er en succes hos besøgende, håber virksomheden at fremstille dem til distribution i supermarkeder.
Popsicles smager mere eller mindre som almindelige pops, siger Bompas, selvom du på grund af fiberindholdet "kunne beskrive dem som en smule mere sej."
