Til denne måneds indbydende skrivning bad vi dig om at fortælle historier om mistede fødevarer - korn, der ikke længere findes på markedet, svære at finde diæt sodavand, retter, du husker fra et andet sted eller et tidspunkt, som du ønsker at smage igen.
Carole Baldwin er marinbiolog ved Smithsonians National Museum of Natural History, og hun er også ekspert på mad. Hendes bog One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish forklarer, hvordan man vælger den mest bæredygtige høstede (og mest smagfulde) skaldyr. Hendes "mistede fødevarer" er ikke uddøde fiskearter, men barndom behandler, som nogle af jer måske husker. "Jeg har ofte ønsket at dele disse to minder, " skriver hun, "stort set i håb om, at nogen kunne hjælpe mig med at genopdage de fødevarer, der producerede dem."
Mistede cookies og bønner
Af Carole Baldwin
Jeg voksede op i den lille by Hampton, South Carolina, som i 1960'erne var hjemsted for to købmandsforretninger: Red & White og Piggly Wiggly. Red & White bar en type cookie, som jeg aldrig vil glemme. Kakerne var rektangulære, ligesom grahamknækere, og dækket med fine krystaller af sukker. Indlejret i cookien var masser og masser af spaltede mandler. Jeg kan stadig smage dem i dag. Dette var en udenlandsk cookie - svensk måske - og mærkenavnet begyndte med en "K", men det er den eneste del af navnet, jeg kan huske. Cookies kom i en blå taske, der havde en rulletop med faner på siden for at holde den lukket, når den var rullet op. Det er min første "mistede mad" -hukommelse, og det får mig til at spekulere på, hvad andre udenlandske delikatesser, som butikken har haft,
En anden hukommelse involverer også udenlandske fødevarer og er fra omtrent samme tid. Da jeg var 7, rejste vores familie en langrendstur for at besøge venner i San Diego. Mens vi var der, gik vi over grænsen til Tijuana. Jeg husker slags festlige farver, musik, gader overfyldt med sælgere osv., Men jeg kan stærkt huske, hvad vi havde til frokost: bønne tostadas fra en madvogn på hjørnet af en gade. Selvom jeg ville blive noget af en "foodie" senere i livet, klokken 7 var min gane ikke meget udviklet (selvom jeg bestilte og elskede lakrisis på den samme tur, mens jeg var i San Diego). At jeg endda prøvede en bønntostada er bemærkelsesværdigt. At jeg elskede det og stadig husker det så levende, er forbløffende. Der var kun tre ingredienser: en crunchy tostada, bønner (refried, antager jeg) og strimlet salat. Smag af bønnerne er hvad madhukommelsen handler om. Jeg har spist Tex-Mex i USA og ægte mexicansk mad i Baja California og aldrig mere smagt smagen i disse bønner. Jeg har undersøgt Diana Kennedys kunst for mexicansk madlavning og prøvet dusinvis af fritoles-opskrifter, og jeg har ikke været i stand til at genvinde essensen af disse bønner. I dag, når jeg dynger rejer eller kød, ost, salsa, creme fraiche, guacamole, varm sauce osv. På tacos og tostados, tænker jeg på disse Tijuana-tostadas. De var enkle og simpelthen lækre.
