Med den seneste spærring af blizzards væk og potentielt mere at ramme store dele af landet, er det ikke underligt, at vores seneste søde dille giver tilfredshed, der ikke kun er dekadent, men også serveret varm. At drikke chokolade har vundet mark, da Amerikas 'must-have' flydende forfriskning - et direkte resultat af det stigende antal kunsthåndværkschokoladier landsdækkende - og vises på restaurant, chokoladebutik og barmenuer fra Portland, Oregon, til NYC. Mens den skummende drik aldrig er gået ud af stil, har den modtaget en makeover i de senere år. Glem den fristående piskede fløde-topping. Dagens edgierdrink kan prale af alt fra jordnøddesmør til sprit.
Relateret indhold
- Glem Paleo-dieten, lav dig selv noget mesoamerikansk varm chokolade
Mexicos Maya-civilisation havde drikket chokolade for 3000 år siden. Serveret både varm og kold var drikkevaren en slags magisk eliksir, der sprang med fordele som flavonoider for at forbedre blodgennemstrømningen og resveratrol, en antioxidant, der er kendt for at øge stemningen. ”Mayaerne og aztekerne brugte kakao i vid udstrækning til at helbrede flere sygdomme, ” siger Ana Rita Garcia Lascurain, direktør ved Mexico Citys MUCHO Mundo Chocolate Museum, som åbnede i 2012. “Blandet med tlilxóchitl (vanilje) eller ueinacaztli (en blomst), det var beruset efter en hoste eller som et afføringsmiddel for at fremkalde arbejdskraft og åbne porerne. ”Traditionel mexicansk varm chokolade er lavet med fuldmalet kakao og vand, krydret med chilipulver og smagfuldt med kanel, vanilje og undertiden mandler, alt sammen hvoraf tre siger, at Garcia Lascurain øger dens næringsværdi. Men når europæerne adopterede drikken i det 16. århundrede, tilpassede de den også efter deres smag, idet de erstattede mælk med vand og tilsatte sukker for at sødme den samlede bitterhed. Nu bugner variationerne.
Italiens cioccolata densa er en tyk, rig og cremet drikechokolade serveret i en demitasse-kop (tænk espresso), mens Belgien er kendt for sin chokoladechud, en dampende kop hvidmælk serveret med en skål med bitter sød finhakket chokolade og undertiden marshmallows . I USA skelner de fleste mellem varm chokolade - en blanding af formalet chokolade og mælk, der ligner den belgiske eller franske stil - og varm kakao, en lettere version lavet med kakaopulver og mælk eller vand og sødet efter smag med sukker. Men med den samtidige stigning af boutique-chokoladebutikker og speakeasies, der drives af dygtige "mixologer", er nye tilpasninger på drikken tilsyneladende uendelige.
Tag Hot Oaxacan, en boozy varm chokolade, der serveres i Midtowns Manhattan's Jeffery med Mezcal, xocolatl-mole bitters og Sriracha hot sauce. Brugere stiller op til en lignende krydret version på Lilly Håndlavede chokolader i Cleveland, dog med jordnøddesmør i stedet for spiritus. På Max Brenner i Bethesda, Maryland, får gæsterne ikke kun vælge deres flydende chokolade (som inkluderer både mørke og hvide sorter), men kan smage drinken med karamell og havsalt, chokolade waferboller eller vaniljekrem. Mens nogle af drikkevarer er sæsonbestemte, tilbyder steder som Cacao i Portland, Oregon og San Franciscos The Mill den dampende drik året rundt.
På The Mill (hvor det ærligt kan være koldt nok til varm chokolade når som helst på året) tilbyder servere en rig varm chokolade lavet med pulveriseret 70% Ambanja fra Dandelion, en lokal bean-to-bar chokoladefabrikant. Stadig tilbage i Mexico sværger Garcia Lascurain ved originalen. ”Cacao har næsten tre gange så mange flavonoider end vin eller grøn te, ” siger hun, ”[men] på grund af den alkaliserende proces [udført i andre lande] mister kakao 60-80% af sit flavonoidindhold, hvilket betyder mange af dets sundhed fordele. Også mejeri kan hæmme absorptionen af antioxidanter, så chokolade i vand - den måde, vi drikker det i Mexico - foretrækker. ”
Drikke chokolade med Chile
På Mexico Citys Dulce Patria serverer kok Martha Ortiz en mexicansk varm chokolade, der er senusal og krydret, ligesom restaurantens kreative køkken.
Udbytter 4 portioner
ingredienser
4 oz. semisweet chokoladestang til bagning af 70% kakao
1 kvt. mælk
1 knap stjerneanis
1 knap jordkardemomme
1 kniv kanel
1 stykke udtænkt chileanko
4 oz ca., agavesirup, efter smag
Forberedelse
Kog mælk med chokolade og krydderier. Når det drejer sig om første kogning, skal du fjerne det fra varmen og lade krydderierne tilføres i den overdækkede gryde i 15 minutter.
Knus det udtænkte chileanko for at få flager.
Mens du serverer den varme chokolade i en kop, støv med chileflager .
Masser af varme chokolader fra Jacques Torres chokolade
Udgivet i oktober 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 Opskrifter fra New Yorks Premiere Indoor Food Hall byder på adskillige tager på den velkendte varme chokolade, herunder hindbærs flavored og en mexicansk-inspireret version med mælk i stedet for vand, høflig håndværkschokoladier Jacques Torres Chokolade.
Til den varme chokolade:
1 kop helmælk
2 oz bittersød chokolade (hvilken som helst procentdel), finhakket
Til hindbær varm chokolade: 5 friske knuste hindbær
Til krydret varm chokolade: En knivspinde med formalet krydderier, malet kanel, ancho chile-pulver og chipotle chile-pulver.
Til vanilje varm chokolade: ½ tsk ren vaniljeekstrakt
Til pebermynte varm chokolade: 1 pebermynterrør (lad det smelte)
Til mokka varm chokolade: 1 tsk - hurtig kaffe, opløst i 1 spsk varmt vand
Kørselsvejledning:
Varm op mælken i en lille, tyndbundet gryde på medium varme, indtil den er lidt varm. Visp konstant, tilsæt chokoladen gradvist. Kog, og visp konstant, lige indtil mælken begynder at danne bobler omkring kanten af gryden. Lad ikke mælken koge.
Hæld blandingen i et krus. Pynt med pisket fløde og / eller barberet chokolade om ønsket.
